冷马蹄法

类别:素食食谱，清热食谱，夏季保健食谱，减肥食谱，便秘

凉拌马蹄

味道:这道菜有各种颜色，包括红色、白色、黑色和绿色。味道酸甜爽口，工艺简单。这是一道受欢迎的凉菜。

材料:马蹄250克。

辅料:胡萝卜100g黄瓜60g木耳(水发)30g鸡蛋50g。

调料:酱油10g醋5g糖10g盐3g香油5g。

烹饪方法

1.菱角去皮，切块；

2.胡萝卜去皮切片；

3.将黑木耳挑选洗净，撕成大小均匀的小块；

4.黄瓜洗净切块，加盐5克，腌制片刻，沥干盐水备用；

5.将荸荠片、胡萝卜片、木耳块放入烧开的锅中焯水，用漏勺沥干水分，放入冷水中，放凉备用；

6.鸡蛋打散，加盐拌匀；

7.将搅拌均匀的鸡蛋放入油锅中翻炒成蛋卷，倒出冷却，切成小块备用；

8.将白糖、酱油、醋、香油放入碗中搅拌均匀，制成调料；

9.将以上五种主料摆盘，撒上调味料拌匀即可食用。

制作技巧

1.荸荠、胡萝卜、黑木耳焯水后，要用冷水过冷，保持鲜嫩；

2.黄瓜用盐腌泡不超过3分钟。