皮蛋为什么含铅？

皮蛋含铅。皮蛋是皮蛋和变蛋的总称。以前做皮蛋的过程是一个腌制的过程。新鲜的鸡蛋浸泡在盐、茶、碱性物质(生石灰、草木灰)和氧化铅制成的酱汁中。经过长时间的浸泡，发生化学反应，使鸡蛋中的蛋白质凝固，皮蛋诞生了。

在上述制作过程中，氧化铅确实会渗透到皮蛋中。铅及其化合物对人体有害，会对造血系统(影响骨髓造血功能)、免疫系统(引起免疫功能下降)、肾脏造成伤害，还会损害神经系统，尤其会影响儿童的体格生长和智力发育。如果经常吃皮蛋，铅可能会在体内大量积累，对身体有害。

注意事项:

婴幼儿、脾阳虚者、寒湿泄泻者、心血管疾病及肝肾疾病患者应少食。

很多人都知道皮蛋含铅，所以人们买无铅皮蛋以为可以放心食用。其实无铅皮蛋也是含铅的，对成年人来说是可以的，但是小孩子还是少吃为好。

加工皮蛋时，要将纯碱、石灰、盐、樟丹粉按一定比例混合，在鸭蛋外面包裹泥和麸皮。

两周后，美味的皮蛋做好了。樟丹粉是氧化铅，有使鸡蛋产生美丽花纹的作用，但用樟丹粉，皮蛋会被铅污染。按照国家规定，每1000克皮蛋的含铅量不得超过3毫克，符合这一标准的皮蛋也叫无铅皮蛋。所以“无铅皮蛋”并不是不含铅，而是铅含量低于国家标准。

参考资料:

百度百科词条皮蛋