菜豆学名白芸豆，蝶形花科白芸豆属，有什么作用和禁忌？

白芸豆的作用、功效及禁忌白芸豆营养丰富，含有蛋白质、人体脂肪、胡萝卜素、各种营养素和各种维生素。作为生活中的蔬果，能健脾和胃，利湿，对脾胃虚弱，食欲不振，大便糖稀，脚气，水潴留引起的水肿有很好的辅助治疗方法。

白芸豆含有皂甙、尿酶和多种免疫球蛋白，能增强机体自身免疫力和提高抗病能力，抑制癌细胞的进展，对肝性脑病患者也有很好的实际疗效。此外，芸豆能刺激脊髓造血功能，提高患者抗感染能力，诱导成骨细胞增殖，促进骨折愈合。

白芸豆的营养成分白芸豆营养丰富，含有人体必需的蛋白质和多种营养元素。白芸豆的铁含量是鸡肉的4倍，维生素b2和维生素C的含量也高于鸡肉。所以经常被大家拿来当家常小吃。同时，白芸豆还具有功效、作用和保健价值，是一种药食同源的食品。

选白芸豆看颜色。通常选择白芸豆的时候，可以先看它表面的颜色。只要是光亮光滑的，说明芸豆的品质很好。如果芸豆颜色比较深，没有光泽，说明它的质量不是很好，不好买。

据测定，每克芸豆含蛋白质23.1克，人体脂肪1.3克，糖和碳水化合物56.9克，胡萝卜素0.24毫克，钙160毫克，磷410毫克，铁7.3毫克，多种B族维生素。鲜豆还含有丰富多彩的维生素c，芸豆大而圆，质地细腻，沙质，可以用各种方法烹调和炖煮。它们适用于制作豆馅和豆沙、汤、烤肉、水果罐头或冷食、点心和点心。

适当服用一些白芸豆，可以补充维生素，造血功能，提高免疫力。它的铁含量很高，所以也是补钙的好食物。平时我们在购买的时候，一定要学会分辨它的优劣，防止买到质量不好的芸豆损害口感。