介绍健康肉食和老年人的饮食方法

老年人怎样吃肉才算健康？

1，老人多吃肉健康，少炖肉。

在蒸、炒、炖等烹饪方法中，炖最适合中老年人。炖肉嫩软，老年人咀嚼功能大多衰退，炖肉更适合。通过炖，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量降低，营养更好。吃咸鱼、香肠、火腿等肉制品，切忌油炸，正确的吃法是彻底煮熟，彻底蒸熟，使有害物质亚硝胺随水蒸气蒸发。

2.控制老年人瘦肉的摄入。

有人认为吃肥肉会胖，吃瘦肉不会胖，还能保证营养的摄入。其实多吃瘦肉也不好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，在人体酶的催化下可转化为同型半胱氨酸。摄入过多会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸可直接损伤动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑块。所以要适量吃瘦肉，每人每天平均需要摄入45克动物蛋白。除了牛奶和鸡蛋，这45克蛋白质的来源是肉类(包括禽肉、畜肉和鱼肉)，每天摄入的肉类总量为150克~200克。

3.老年人健康地吃肉和蔬菜。

吃肉的时候也一定要吃蔬菜，肉和蔬菜的比例比较好。肉类和蔬菜的合理搭配有利于体内的酸碱平衡，因为肉、蛋等食物是酸性食物，而蔬菜、海带、茶叶、水果多为碱性食物。老年人多吃蔬菜可以预防神经痛、高血压、动脉硬化等疾病。主食和蔬菜中的蛋白质与肉类中的蛋白质不仅可以互补，还可以提高肉类蛋白质的营养价值。

4.老年人健康吃肉应该多样化。

肉类的多样化可以增加人们的食欲。老年人的饮食应以鱼、奶、蛋为主，辅以其他肉类食物。因为猪牛羊鸡的内脏胆固醇含量高，老年人要少吃。鸡蛋中的胆固醇也很高。100g可食用部分含胆固醇680mg，墨鱼含275mg，鸡肉117mg，肥猪肉107mg，鲫鱼93mg，瘦猪肉77mg，瘦牛肉63mg，但蛋黄中的卵磷脂有助于排除胆固醇和脂肪。对于有某种外来蛋白质过敏史的人，不要多吃珍稀野味。

吃肉对健康有什么影响？

1，脂肪最少的肉——鸡肉:鸡肉，指无皮鸡肉。因为几乎所有的脂肪都在鸡皮里。每100g去皮鸡肉含蛋白质24g，但脂肪只有0.7g。鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。

2、滋补肉类——羊肉:羊肉助元阳，补益精血，治肺虚，对哮喘、支气管炎、肺病、虚寒患者颇有益处。还能补肾壮阳，补虚御寒，强身健体。是冬季滋补食疗珍品。不过需要注意的是，羊肉毕竟是温性的，并不适合所有人。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹、发热者忌食。

3、强壮的肉——牛肉:牛肉最适合身体虚弱、智力低下的人。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合手术、疾病后正在生长、休养的人群，如补充失血、修复组织等。但牛肉的肌纤维粗糙，不易消化，胆固醇和脂肪含量高，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。

老年人健康饮食的方法

1，少量多餐:一日三餐，可加餐两三次。豆浆、豆腐、花生糊、芝麻糊、各种咸甜粥、软零食、水果等食物都可以作为正餐食用，每餐七成为佳。

2.主食中加入蔬菜一起煮:西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子和绿叶蔬菜的嫩叶等。，切成小块或切成细丝放入粥或面汤中。每次可以加1-2种蔬菜一起煮。

3.用豆制品替代部分动物蛋白质:因为必须限制肉类的摄入量，所以可以用豆类和豆制品(如豆腐、豆浆)替代。晚餐至少应含170g优质蛋白质(如瘦肉、鱼、蛋、豆腐等。).素食者应该从豆类和坚果(花生、核桃、杏仁、腰果等)中获取优质蛋白质。).