田七番鸭汤有什么作用？

材料:番鸭1只，香菇8个左右，红枣4个，榛子干1只，姜2片，料酒1汤匙，盐适量，植物油1汤匙。

厨具:陶瓷炖锅

练习:

1番鸭，让店家在你买的地方清洗干净，回来的时候清洗干净剁碎，然后洗去血水备用。香菇、榛蘑、大枣洗净，泡软备用。

2溺水。将番鸭放入有冷水的锅中，大火烧开，加入料酒去腥撇去浮沫(目的是去腥)。

3.准备热水，将煮好的番鸭块捞出洗净(这一步的目的是为了后期汤汁变清，不介意省略)。

4炒锅加入一汤匙植物油，加热至温热，捞出番鸭块，大火翻炒(这一步的目的是增香去腥)。

5.将番鸭块倒入锅中，倒入开水，放入香菇、红枣、榛子、姜片，加盖烧开，中火炖2小时。

6番鸭块软烂，汤汁浓郁。加盐调味即可出锅(番鸭汤颜色有点红)

小贴士:

1如果番鸭片软烂嫩，重点是要放冷水入锅焯水，后面用热水冲洗慢炖。冷水会收紧番鸭的肉质。

盐要后放，先放盐会让鸭肉紧实。

3食材中的红枣根据个人口味加减。如果汤比较甜，不喜欢可以不放。

食材中的蘑菇和榛子可以掩盖番鸭的腥味，不要放太多其他调料，会掩盖汤的鲜美。