麸皮保健食品对老年人的益处

说到烤麸，很多人会想到四喜烤麸，这是一种上海的美味小吃。这道菜集甜、咸、热、冷于一体，不仅味道鲜美爽口，而且营养价值非常高，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。

在各大超市的杂货货架上，经常可以看到看起来像蜂窝一样的烤麸皮。其实烤麸就是将生面筋保温发酵后高温蒸煮而成。它柔软有弹性，表面有许多小孔，是一种海绵状的‘健康食品’。

据中国营养学会临床营养学会名誉理事长杜守军教授介绍，烤麸是一种介于豆类和动物性食物之间的高蛋白、低脂肪、低碳水合物的健康食品。100g烤麸中蛋白质含量为22g，仅低于大豆，但明显高于谷类、猪、牛、羊肉，但脂肪和碳水化合物明显低于大豆等面食。此外，它还含有许多维生素和矿物质。

烤麸不仅容易消化吸收，还有助于减少动物蛋白的摄入。肥胖、高血脂、高胆固醇和患有心脑血管疾病的老年人常吃，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

从中医的角度来说，烤麸味甘凉，有中和中、解热、补气、养血、消渴等功效。对上火体虚、疲倦、口渴的老年人也有很好的食疗效果。

外面餐馆经常吃的烤麸，一般都是先炒一下，可以去掉发酵的酸味，吃起来也很紧实有韧性。另外，烤糠的吃法也很多，凉拌、炒或炖肉，煮粥的时候吃一点，很爽口。

在家做四喜烤麸更健康更容易。先将麸皮切成小块，用清水反复冲洗挤出水分，放入蒸笼蒸10分钟，再用清水洗净，挤出水分；香菇、腐竹、花生、木耳用水浸泡备用；炒锅里倒一点油，大火炒熟烤好的麸皮，然后放入两片姜，发育好的香菇，腐竹，花生，木耳，少许水，少许酱油，盐，糖，再放入一些五香粉。大火煮沸后，改用小火煨；等水差不多煮干了，翻几下，倒几滴香油出锅。

烤出来的麸皮和所有材料都能充分吸收卤汁，味道非常丰富。