小吃实践

过程

材料:500g面粉，黄油1.1.25kg糖1.5kg鸡蛋1.5kg水1.5kg。

面粉1斤鸡蛋200克水。

练习:

1.油酥:将500克面粉与融化的黄油混合，充分摩擦，使其变脆。

2.蛋浆准备:在水中加入750g糖1.5kg，烧成糖浆，加入750g冷水，搅拌均匀，在糖浆中加入1.5kg，搅拌成蛋浆。

3.下料:1 kg面粉和200 g鸡蛋加水揉至不粘手，然后将面皮包好，用擀面杖擀薄(约1 cm厚)，再折成四层擀薄。如此反复三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型:将蛋糕坯放入碟状模具中，舀入蛋糊。

5.烘焙:入炉烘焙约13分钟。

二、香满园芋头卷

主要材料:

馄饨皮(馄饨皮)200克左右，芋头350克左右，葡萄干2汤匙，蜂蜜2汤匙。

配料:调料:生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜂蜜1汤匙。

如何做:

1.芋头去皮蒸熟，捣碎，加入葡萄干和调味料拌匀。

2.在馄饨皮的一角扫上清水，让它容易粘起来。将(1)芋头馅放在馄饨皮上，裹成小卷。

3.炒锅烧开三杯油，放下芋头卷，煎至微金黄。沥干油，摆在盘子里，浇上蜂蜜。

第三，金葱油饼

材料和做法:面粉加水煮沸，然后用冷水揉成面团，擀成薄皮，涂上适量的粗油，薄皮一边用葱花和火腿抹一边迅速擀成塔状，然后将饼塔压扁，放入盘中，浇上一定量的粗油(以饼体的一半为准)，放入烤箱，一面烤好后，翻过来烤另一面。

特点:外层烤得像年轮一样金黄香脆，内层松软烟熏，吃多了也不会觉得胖。

传授方式:关键是做蛋糕的手势，比如开薄皮的技巧，擀皮的手势，这是很多工艺美术的结果；葱油饼有咸的和甜的两种。上面的方法是咸饼，甜饼是在压平的饼后面填椰蓉。压碎饼塔可以逼出卷饼时残留的空气，使葱油饼更疏松。

五、琥珀核桃墨鱼饼

主要材料:

核桃仁约80克，墨鱼1重约600克，饼干8块，鸡蛋1个。

成分:

调料:生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。

如何做:

1.墨鱼撕去外皮，洗净，切片，用搅拌机搅成浆状，加入调料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时。

2.核桃仁泡水后沥干。

3.在每块饼干上涂上墨鱼胶，放上三个核桃，将涂有墨鱼胶的一面放入油锅，煎至金黄色。沥干油后上桌。

六、栗子奶露

主要材料:

良乡栗子约360克，糖150克生姜3片，淡炼乳900克，清水2杯，生姜2片。

如何做:

1.栗子肉用开水浸泡一会，撕去外皮，倒入水、切片糖、姜片、栗子，煮约10分钟，关火浸泡5分钟，再煮5分钟，放凉备用。

2.用搅拌机把半杯冰水和(1)搅拌成浆状，过滤，倒入淡奶。七、虾饺的做法:

面团坯原料:150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml，盐少许。

馅料原料:猪肉末30克，鲜虾200克，竹笋50克。

面包做法:

1.将煮好的面条和淀粉混合均匀，在锅中加水和盐混合至沸腾后关火。

2.将粉末倒入开水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片，盖上盖子闷十分钟左右。

3.加入色拉油后，将面粉揉至面团有光泽，盖上保鲜膜，等待20分钟左右。

4.将面团揉成长条，分成20g左右的小面团，然后将面团擀平，即成面团。

填充实践:

5.将竹笋煮熟，切成细丝。把虾身上的虾线去掉。用纸巾吸干水分。用刀背剁碎它们。6.将盐和生粉加入到切好的竹笋、虾和肉末中。朝同一个方向搅拌均匀，直到肉变浓。

7.加入少许糖、香油、胡椒粉、色拉油，放入冰箱冷藏一小时左右。

8.将馅料包入面条中，揉成饺子形状，包好放入冰箱冷藏十分钟。

9.蒸锅烧开水，饺子蒸10分钟左右，取出后刷油。8.豆腐皮寿司材料:1包豆腐皮，4碗米饭，黑芝麻少许，糖3勺，白醋3勺。做法:1。趁热将大米与白糖、白醋、黑芝麻混合，晾凉备用。2.把豆腐皮剥下来放在米饭里。九、蔬菜蛋卷材料:鸡蛋4个，65438+银芽0/2杯，胡萝卜丝，青椒丝。制作方法:1。鸡蛋打散，加入白粉水(1/2小勺白粉和1小勺水)、盐和味精拌匀。2.在锅里把蛋汁煎成2个鸡蛋皮备用。3、起油锅，用3汤匙油炒红萝卜丝、青椒丝、银芽丝，然后加入调味料拌匀，作为馅料。4.把蛋皮摊开，裹上馅料，卷成圆柱形，接缝朝下，这样就可以切成1 cm宽的长段，摆在盘子里。烹饪指南:1、绿豆芽去掉头尾后叫银芽。2.在蛋汁中加入过多的白粉水，可以增加蛋皮的韧性，使其不容易破碎(直接加入蛋汁中，白粉太多不能搅拌均匀，加水后才能使用)。十、甜甜圈材料:3杯低筋面粉，1汤匙泡打粉，2个鸡蛋，4片香草，少许糖粉和肉桂粉，1杯细糖，1/2杯牛奶，2汤匙奶油(溶解)。制作方法:1。将面粉、泡打粉和香草片混合过筛两次备用。2.将鸡蛋和糖一起搅拌10分钟，直到变成牛奶状，然后加入牛奶，搅拌均匀。3.将方法(1)和方法(2)的材料混合均匀，然后加入奶油混合均匀，形成面团。4.将面团擀成1cm厚的面皮，用模型压成环形，放入温热的油中炸至金黄色，取出，趁热蘸上拌有桂皮的糖粉。XI。微波蛋糕材料方法:面粉80g，泡打粉5g，鸡蛋2个，牛奶80ml，糖80g，油少许(就用最普通的面粉，不要用饺子粉或高筋面粉)步骤:1。将面粉和发酵粉混合均匀。2。将蛋黄和蛋清分开，将蛋黄、牛奶、40克糖和少许油混合，搅拌均匀。注意不要产生太多的气泡。将面粉和泡打粉的混合物倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。4。开始打蛋白。出现一些气泡后，加入40克白糖，或者分两次加入白糖，继续打浆...直到蛋清的泡沫发起，静止不动就不会消失，就没事了。这好像叫干发泡。我没有打蛋器，连手动的都没有。我只用三根筷子。5分钟就已经能看到效果，8-10分钟就够了。将蛋清分2至3次加入蛋黄混合物中，搅拌均匀一次，然后加入。6。完全混合均匀后，准备一个微波炉容器，周围有油。将充分混合的浆料倒入容器中。面糊会涨，所以不能用小容器。给它扩展的空间。) 7。将盛有粉浆的容器在桌子上摇晃几下，以驱除大气泡。8。然后就可以进微波炉了，微波炉调到中高档火力，大概4分钟左右。4分钟后打开。如果不够熟，再加热1分钟。9。吃完了就拿出来倒扣在盘子里。12.微波炉制作海绵蛋糕的材料:低筋面粉...150克细砂糖...100克鸡蛋...3个发酵粉...1汤匙鲜奶...1/3杯色拉油...鸡蛋打成蛋液，再慢慢加入细白糖，充分打至起泡。面粉过筛后，和泡打粉、鲜奶、色拉油一起慢慢倒入蛋液中，用胶刀轻轻搅拌均匀，放入三个模型中。如果有气泡，点击模型。用微波炉将每个蛋糕烤3分钟。十三、巧克力奶昔(2人份)食材:冰冻牛奶450 ml、巧克力粉3茶匙、巧克力冰淇淋3勺、可可粉少许做法:1。首先，将一半的冰冻牛奶倒入搅拌机。2.将巧克力粉和1勺巧克力冰淇淋加入搅拌机。搅拌混合物，直到均匀起泡。然后加入剩余的牛奶。3.将剩余的2勺巧克力冰淇淋放入2个玻璃杯中，然后小心地将搅拌好的巧克力牛奶倒在冰淇淋上。4.在每杯饮料上撒一点可可粉。十四、巧克力冰淇淋苏打(2人份)配料:巧克力酱5茶匙，苏打水，巧克力冰淇淋2汤匙，厚奶油，打好的和黑巧克力，研磨方法:1。将巧克力酱分别放入两个玻璃杯中。2.在每个杯子里倒一点苏打水，然后搅拌直到混合均匀。在每个杯子里放一勺冰淇淋，然后倒入更多的苏打水。放一块厚厚的奶油在上面，撒一点磨碎的黑巧克力。