最好的醋

从名气上来说，山西的老陈醋最为出名，被誉为“天下第一醋”。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷壳、水为主要原料，以大麦、豌豆为糖化发酵剂制成的大曲，经酒精发酵等工艺酿造而成。山西老陈醋的特点是色、香、醇、浓、酸，特别是酸味，夏天不发霉，冬天不冻。为什么叫陈醋？这也是它的一大特点，就是存放时间越长，醋的味道越醇厚。没吃过山西醋的人，第一次接触不习惯，主要是太浓了，但是时间久了就会离不开，恨不得倒两勺面。山西老陈醋最适合拌面和炒菜。

二、镇江香醋

镇江香醋排名第二，名副其实，有一种清香的性格，说明镇江香醋与其他种类的醋相比，有一种独特的香气。镇江醋颜色较深，又称黑醋。古代形容为“其色如金，其味如梅”。虽然是黑色，但是颜色鲜艳，不仅香，还略带甜味，这也是它的一大特色。山西老陈醋用来拌面和炒菜很好吃，镇江香醋用来蘸东西很好吃，尤其是包子、饺子或者炸春卷、煎饺，吃起来酸甜可口。