天麻鱼头汤怎么做

材料:天麻、鱼头、豆腐1、大枣3、枸杞1、生姜5。盐少许，油少许，料酒适量。

练习:

1.准备好材料，将鱼头清洗干净，沥干水分。一般去菜市场可以直接买鱼头，价格很便宜。当然，你也可以买一条鱼切碎。买鱼头的时候，选择鱼头很重要。我们必须请卖家帮我们处理鱼头。如果卖家没时间处理，我们会先把鱼鳃的脏东西去掉。

2.将大枣、天麻放入泥锅中，加两碗水烧开，然后转小火40分钟；这一步需要特别注意的是掌握火候。可以说，煲汤的关键是火候。汤炖的时间越长，味道会越丰富。当然，不要把食物炖了，这样会影响口感和美观。

3.天麻水快熟时，烧热锅，放油，爆香姜片，加少许酒，倒入鱼头，密封炸去腥味，约1至2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余的油备用。很多人都没有做到这一步，尤其是料酒和生姜的使用，可以很好的去除鱼腥味。吸油纸的作用是防止鱼头太油腻。

4.将鱼头转入锅中，加三碗水烧开，煮十分钟至汤变白，加入小块豆腐；再煮一次，放入大砂锅中，用大枣和天麻水煮20分钟，撒上枸杞，加少许盐。这一步也需要注意火候。不用担心炖汤。一定要慢炖。

小贴士:

1.购买鱼头时，一定要选择新鲜的活鱼头；清洗鱼头时要小心，注意不要被尖锐的刺割伤手。

2.可以用姜片和料酒去除鱼头的腥味。

3.煮鱼头汤一定要控制火候，煮开后用小火煨。