小河鱼怎么炸脆？
炸鱼看似麻烦，但只要工艺好，一次就能吃一个星期，还和以前一样香脆。喜欢吃的都知道，炒小河鱼的时候，鱼越小越好吃，但是很考验技术。小鱼容易煮糊，火候控制不好，整盘菜就没了。另外，小鱼比较难处理，如果处理不当，鱼腥味很难去除，会严重影响口感。
香脆可口是油炸小鱼的必备口味。有的人直接在锅里煎鱼，有的人用面粉包起来。其实这两种做法都是欠缺的。
其实炒小鱼很简单。要炸鱼的话，又香又脆，而且不会回潮。稍微改变一下方法就可以了。下面给大家分享一下瘦猴的做法，保证炸出来的鱼又香又脆！
爆炒小河鱼
所需食材:小河鱼500g，鸡蛋1个，面粉少许，淀粉少许，酱油1大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，胡椒粉适量，葱姜蒜适量，盐适量。
具体步骤:
1.选择新鲜的小河鱼。当然，如果遇到野生小河鱼就更好了。
2.把小河鱼清洗干净，特别是内脏和胃里的黑膜，减少腥味。清洗后用清水冲洗几次，放在盘子里备用。
3.葱、姜、蒜洗净，切碎。
4.将小鱼放入较大的锅中，依次加入葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉，拌匀腌制。
5.腌制时间需要2小时以上，时间允许的话也可以腌制半天，这样小鱼吃起来会更香。将腌制好的河鱼倒出多余的水，进一步降低了鱼的腥味。
6.锅中放入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例可以是1:1，然后加入一个鸡蛋打散。
7.加入适量清水，将面粉搅拌成面糊，将腌制好的小鱼逐一放入面糊中，约10秒取出，去除表面多余面糊。
8.锅中加入适量的食用油。油温六成热的时候，把小鱼放进去。注意不要一次放太多，以免粘在一起。中小火炸至两面金黄，捞出。
9.小鱼全部煎好后，将油温加热至九成，煎一次小鱼，捞出多余水分，约30秒。
10.煎好的鱼两面金黄，沥干油后即可食用，或者放在吸油纸里吸去多余的油珠。
油炸河鱼香脆可口。喜欢重口味的朋友也可以拌干菜或者蘸酱吃，极其美味！
技能总结:
1.小鱼要新鲜，小心处理，尤其是肚子里的黑膜要清洗干净，减少腥味。
2.将小鱼腌制后，需要去除多余的水分，这也有助于去除鱼腥味。
3.可以适量加入面粉和淀粉，既能保持粘性，又能让小鱼更脆。
4.第一次煎的时候，小鱼要一条一条的煮，同一锅的数量不能太多，以免粘在一起。
5.复炸可以增加小鱼的脆度，不容易回潮。
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