哪些蔬菜胡萝卜素含量高？

富含胡萝卜素的蔬菜:西兰花、红薯叶、胡萝卜、芹菜叶、菠菜、羽衣甘蓝、豌豆苗、青苋菜、马兰头、大白菜、彩椒、南瓜等。

从颜色上看，红色、黄色、橙色的水果一般都富含胡萝卜素。富含胡萝卜素的水果，如沙棘、小叶柑橘、哈密瓜、芒果、木瓜、橘子、木瓜、海棠、柑橘、杏、西瓜等。

如果长期多吃富含胡萝卜素的食物，真的会导致皮肤发黄，因为胡萝卜素在体内没有被代谢掉，积累在体内，导致皮肤发黄，但一般停止吃富含胡萝卜素的食物后会逐渐消退，一般不会造成危害。

维生素A是脂溶性的，缺乏和过量都会带来不良影响。首先，我们建议从食物中获取足够的维生素A。富含维生素A的食物有肝脏、牛奶、蛋黄、配方奶等。其中，羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝都含有较高水平的维生素A，10g的牛肝含有多达2000微克的维生素A，10g的猪肝含有近500微克的维生素A..但考虑到肝脏的安全性，不建议过多食用肝脏，少量可安排1~2次，如成人25-50克，2岁儿童25克。大量食用维生素A含量高的狗肝会导致维生素A中毒。

蔬菜水果中含有的β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，即使你吃了大量的β-胡萝卜素水果蔬菜也是非常安全的。所以家长要积极引导孩子吃足够的蔬菜和水果。