道家的过谷知识
破粮也叫破粮，破粮，破粮，停粮，破粮，破粮。乞谷始于秦汉，甚至更早。汉代出现的《易一生核心碑》这本书，是一部历代礼仪著作的汇集，里面已经有记载:“食肉者勇猛，食粮者智巧，食气者生为神，不食者死为神。”这里的“不食”，就是吃谷，不吃五谷杂粮。此外，侯还说张体弱多病，以此来引导他不要吃五谷杂粮来强身健体。《淮南子·任剑》也记载，春秋时期，鲁国有一只单豹，不吃五谷杂粮，只喝溪水，70岁时仍有童子之色。1973长沙马王堆汉墓出土的帛书，发现了《阙孤石》一章，专门论述如何说服他人避谷。可见秦汉时期，过谷艺术相当盛行。道教建立后，遵循这种养生之道，早期经典《太平经》有很多地方涉及。据王明先生的太平经济合作社学派介绍，描述山谷保生的原始经书主要在辛部，但《太平经》辛部经书现已全部失传。《联校》一书对太平经典钞略作补充，其中有三处侧重于守谷(原经典可能内容更多)。
从这三处可以看出《太平经》非常注重养生。
《太平经》主张山谷可以长存。《三孔珠囊》卷四《独粒》引《太平经》第一百二十云:“食者有定命，不食者有与神之计，食气者有神意，不饮不食，与天地同死。”这些话的思想来源是戴和《淮南子·地形训》中易一生的核心丰碑。因为《太平经》的辛部分丢失了，所以估计这几句是确凿的，原文应该充分论述了不吃的很多方面。以上五句话用简洁的笔画告诉我们，吃五谷的人是有时间限制的，善于调理气息的人什么都懂，不喝不吃有形之物的人和世界是生是死。这里所说的“不喝不吃”是指不吃五谷杂粮(即吃全谷物)，而不是什么都不吃。事实上，太平经和以后提倡的道学，往往伴随着劝导和用药。因为这种方法确实能延年益寿，所以代代相传，所以易心莹把辟谷派列在道教师表中。
破谷是有效果的，但是一定要做的妥当。王明先生的《太平经社派》引用《太平经朝》第一卷120至136，与《太平经》敦煌目录卷120大致一致，重在避食长生之法。根据这一段经文，“如果你不想吃饭，你应该先引导你的生活，这样你才能保持生气。”。吃了气药，饿了三天，微饿了七天。十天后，我被程潇迷惑了，我死后又生了。“也就是说，在破谷之前，你要服用一些具有滋养元气作用的药物。吃了气药，三天有点饿，七天更饿一点，十天后初步习惯了，怀疑感和焦虑感都去掉了。我已经脱离了我死去的家庭，将永远活着。如上所述，不是什么都不吃，而是慢慢节食，少吃；不要吃平常的食物，至于“特别”的食物，还是要吃的。”吃了药以后，吃有形的东西的人很难戒掉，以一食为变，吃无形的东西，少存点好。.....少则吉祥，多则凶，凡食皆凶，胃不通。
清肠的方法是一食顺，二食增，三食下，四食胀，五食饥，六食凶，百病从此生，大饥之年死。“这段话反复说明，在破谷的过程中，少吃最合适，每天一次硬食，流食尽量少；但是不吃会造成胃肠梗阻，也就是胃肠粘连，影响健康。《太平经朝》中引用的话，并没有提到什么“有形之物难消”，“无形之物”是什么。参考其他道经，所谓有形之物，就是营养高、消化慢的东西，如富含植物油的松子、柏子仁、火麻仁，以及含有多种糖类、淀粉、维生素的麦冬、地黄、山药、黄芪等。所谓无形之物，是指芝麻汤、酥脆汤、酒或水等液体之物。去谷的人相对不太活跃，这些食物可以满足他们的基本营养需求。此外，《太平经》还提醒掘谷人“往往要突然把肠子收进来，以便行走更容易”，意思是要时刻束紧腰带，以便行走。
《太平经》认为，上述方法不仅能养己，还能养众生。个人认为“让人恶心，气色更好，没什么好防的。”古人向古人取经，他们都不肯吃。“就国家而言，“此为富国救民之道”，可以“扶国养民，助天地食主”，“君、臣、民足以安身立命，管理职责；有钱人够存钱，穷人够花钱；君子所为，善乐，凶年不危。“《太平经》也从反面论述了习惯一日三餐的人，遇到荒年就会饿死或出问题。”一日三餐是命，不在家吃饭，他们会死；白天不吃东西，就会死；黄昏不吃，三绝(这句“三”下面应该有“缘分”二字，引号要摘下来)；如果你三天不吃东西，你就会死。.....邪灵已起，自此可知。"由此，《太平经》主张"用我之道，兼顾万物，好年利民，坏年利民"。
我们可以从《太平经》提倡的逼谷之术中找到早期道教对健康的追求和治国理念。辟谷起源于秦汉时期的方仙道。那时候，方士心目中的神仙是“肌肤如冰雪，婀娜如处女；不吃五谷，吸风饮露；乘云驾龙，游四海。“人要想成为一个身体轻盈、身体洁净、皮肤洁净的神仙，自然不能多吃会导致身体臃肿、产生粪便的五谷杂粮，而应该多吃清淡、芳香、奇特的东西。早期道教经典《太平经》继承了这一思想，主张以理服人、以药避谷之术。黄是道教的另一个源头，既强调个人长寿，又不忘济世之情。这种精神体现在《太平经》的破谷艺术中，即作者主张破谷是个人“长命百岁，至于苟延残喘”之道，也是“富国救民”之道。《太平经》成书于东汉舜帝时期。当时的统治集团日益腐朽，政治相当黑暗，而且横行霸道，时而凶狠，民生萧条。在这种社会背景下，《太平经》提出“破谷”思想，一方面是一种曲折而无奈的斗争，另一方面是一种有针对性的治国方略。应该说，《太平经》抓住了封建社会“民以食为天”的关键问题。
《太平经》作者基于养生和治国的双重目的，强调过谷是“取之不尽用之道”。从当代的角度应该如何评价？从总体上看，目前我国政府和谐，科技繁荣，粮食充足，但提倡节制饮食以富国、救民、养众生，仍有一定的现实意义。就个人健康长寿而言，适当缩谷也是相当有益的。根据现代医学研究，多吃会导致死亡率上升。吃多了让人长胖，导致肥胖。肥胖的人容易患冠心病和高血压。统计显示，如果体重超过标准体重的30-50%，死亡率会增加一倍。Ross的动物实验表明，通过食用低热量食物，自发性肿瘤和肾水球肾病的发生率降低，寿命延长。Brody指出，新陈代谢低的生命活动可以减少有丝分裂的频率，延长寿命1/3。特别是老年人储存热量的能力有限。如果他们服用过量，就会患高血脂和高血糖。从这个角度来看，《太平经》提倡节制饮食，用补益气血、调理脏目脏器、治虚延年的药物和食物代替高热量食物，确实能提高体质，促进健康。
突破山谷的常用方法
首先，说服山谷
主穴
吃气的主要方式是使用长而柔和的呼吸法。这种方法来源于仿生呼吸，所以也叫龟息。道教认为，龟之所以长寿，是因为“吃气”。气在人体内循环，缺一不可。气的运动包含了人体最深层的秘密。古书上说“食肉者勇猛，食谷者聪明伶俐，食气者靠神而生，不食者靠神而生”。过谷前练“心服”，既能抵御禁食带来的饥饿感和虚弱感，又能使人精力充沛，延年益寿。
历史记录
据三国时期著名的气功大师文艺·雷剧说:“我年轻时打猎，在空坟里挨饿。看到坟墓里有一只大乌龟，我数了数，转身，方向无常。我张着嘴咽了一口气，或仰或仰。节俭也被称为乌龟可以指导，但我尝试做乌龟做的事，所以我不再饥饿。一百多天，挺苦的。后人偶尔偷窥坟墓，节俭地走出来。之后，我就能死了。”在几千年的历程中，卜筮流派众多，形成了复杂的吃气方法，如殷真人取气、太尉夷取气、吴泰取气、茅山取内气、太清王老口服取气、桓玄取内气、灵宝之术等，它们的作用各不相同，方法也各不相同，但它们的基本核心仍然是温柔纤细的呼吸和呼吸。
第二，吃药避谷
主穴
在吃气的同时，比谷还需要吃杂食动物和药饵。关于服用的药物，有不同的流派。常用的杂食动物有芝麻、黑豆、红枣、栗子、核桃肉、蜂蜜、酒精。至于药物，则更多，有地黄、黄精、何首乌、枸杞、麦冬、菊花、茯苓、白术、松子、柏木、薏苡仁、山药、杏仁、白芍、菖蒲、泽泻、石韦等。
还有一些人只提倡少吃，在吃的过程中还是吃少量的主食，和节食没什么区别。看这种方法，其本质是限制热量摄入。实践中服用的“药物”有的以脂肪为主，有的以糖为主，但其热量却远低于正常膳食。
历史记录
宋代政府编辑的《太平盛慧芳》中有一个神仙驻颜的秘方，由茯苓、栗子、芝麻、大枣组成。要求一天两次，每次50克，以糊状服用。据《宋史·隐居志》记载，陈抟曾隐居武当山。“他已经服了20多年了，但是一天要喝好几杯。”可见，穿越山谷并不是绝食，我们也不能套用今天我们通常所说的没有任何食物和水的绝食概念。
科学解释
科学研究发现，从低等生物真菌和果蝇到哺乳动物的老鼠和狗，限制能量摄入可以延长生物的寿命，即“饥饿”的动物不仅寿命更长，而且活得更健康。科学家推测，这可能是因为低热量食物减少了氧化应激的后果。分子生物学研究表明，与衰老密切相关的mTOR(哺乳动物雷帕霉素靶受体)的信号转导通路在食物的刺激下也被激活到更高的程度。动物实验的结果自然会延伸到人类自身。从预防疾病的角度来看，节食有助于延年益寿。但是，节食也需要科学的指导。如果只是长期进行所谓的“吃药避谷”，那么营养素的摄入必然会不平衡。科学的节食要考虑到各种营养素的合理搭配，不可偏废。