中医眼中的“头发”是什么？
说到“头发”，我想起明朝的一个故事:明朝洪武十八年，在家乡凤阳养老的徐达，头发脱落，痛苦万分。朱元璋听说后，特意送了一只清蒸肥鹅，以示“照顾”。送回来的人最忌讳吃蒸鹅，否则会担心性命。徐达当然知道毛想要他的命，但是神圣的生命是很难打破的。徐达叹了口气，含泪吃了蒸鹅，几天后病死。这里的蒸鹅是徐达病的罪魁祸首。这种能诱发疾病的食物叫做“头发”。
“发”字最早见于《普济方》，主要记载了羊肉、桃、梅、雀肉、血等毛发，后来医家逐渐扩大了毛发的概念。这里的“发”是指诱发或刺激，即可能诱发或加重某些疾病或症状。具体来说，食用后可导致某些疾病的发生或旧病复发或疾病加重的食物，可称为发制品。说到“头发”，我们通常会联想到“禁忌”。当患者喝汤或接受针灸治疗时，医生往往会告诉患者“禁忌”。这里的忌讳通常是避“发”。
为什么“头发”会诱发或加重疾病？首先，食物有寒、热、温、凉四味，酸、苦、甜、苦、咸五味，在饮食上要适当。食用不当会引起或加重疾病；其次，兴奋性强的食物，如葱、蒜、酒、辛辣食物等，往往会加重机体的炎症反应，也就成了“头发”；某些食物中所含的外源蛋白可成为过敏原，引起或加重许多“过敏性疾病”，如过敏性哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹、湿疹等疾病。
春天万物生长，气候多变，人体阳气也顺应自然变化，阳气向上向外升。此时人体内外阴阳平衡容易被打乱，气血运行波动较大。如果不小心吃了不当的“头发”，更容易引发或加重疾病，尤其是心脑血管疾病、消化系统和呼吸系统疾病，如冠心病、脑出血、支气管哮喘、皮肤病等。
“发制品”范围很广，涵盖了很多食物。只要了解中医的相关理论，了解发制品的性质，结合自身情况合理饮食，就能保证身体健康。“发”的意思只有在特殊情况下才会出现，所以也要根据特殊情况特殊对待。“头发”只给特殊体质的人带来不好的后果，其他体质的人不应该被完全排除在饮食之外。我们一般把“发制品”分为六类。下面用例子来说明六大类发制品的禁忌:
1.发热
常见发热的东西有:葱、蒜、韭菜、辣椒、花椒、辣椒、羊肉、狗肉、牛肉等。这种食物可以生火，消耗体液。不建议口渴、发热、面红目赤、大便干燥、心烦失眠者服用。
不适合人群:阳热体质、阴虚火旺的人，有炎症或肺结核的人不适合食用。因为热的东西容易助阳上火，而夏天阳气旺盛，一般不适合夏天吃。
适宜人群:寒性体质的人往往有怕冷的表现，适当食用热的东西有助于驱除体内寒气。所以寒性体质的人，尤其是脾胃虚寒的人，适合在冬季食用，所以同热是冬季极佳的温补食物，冬季可以温补阳气。
2.制造风的东西
常见的吹风的东西有:鱼(尤其是带鱼、黄花鱼等。)、虾、蟹等海鲜、鹅、香椿芽、茄子、木耳、竹笋等。这些食物有生发、理气的功效。
不适宜人群:过敏患者(如哮喘、荨麻疹、湿疹、皮肤病患者)及痛风、感冒患者。
适合人群:对于没有过敏症状或体质较弱的人来说，以上食物属于优质蛋白质的来源。
3.湿热的东西
常见的湿热之物有:焦糖、猪肉、肥肉、芋头、醪糟、酒等脂肪性制品。
不适合人群:脾胃虚弱、痰湿体质患者。痰湿体质的人一般肥胖，容易犯困，舌苔白腻。湿热发质不适合大部分人多吃，因为这些食物粘稠，不易消化，多吃容易引起脾胃燥湿不适。此外，不建议患有胆囊炎、胆结石、急性肝病以及肺炎、痢疾等急性传染病的患者食用。
适合人群:中气不足的人可以吃，中气不足的人可以吃这类食物，尤其是麦芽糖和糯米，芋头也可以调理中气。
4.寒积
常见的寒凉之品有:西瓜、柿子、冬瓜、梨、生菜等寒凉、寒滑之品。
不适合人群:寒性体质、脾胃虚寒、寒性腹泻、寒性胃痛的人一般不要多吃这些寒性食物。
适合人群:对于阴虚内热者和实热体质者，寒性食物是较好的降火偏方，尤其是夏季，实热体质者可适当多吃。
5.活血的东西
常见的促进血液循环的东西有:海椒、慈姑、花椒、辣椒、狗肉、公鸡等。
不适合人群:患有各种出血性疾病的患者，如血尿、便血、痔疮出血、胃出血、皮下出血、崩漏、月经过多、呕血、咯血、流鼻血等。，以及阴虚内热、溃疡、肿瘤患者不宜食用。
适宜人群:以上食物具有一定的活血化瘀、通经活络的功效，故心脑血管疾病、血瘀头痛、血瘀肩周炎、血瘀风湿等血瘀体质者可适当食用。
6.郁气
常见的气滞包括豆类如大豆、芋头、红薯、莲子、芡实、羊肉等。气滞是阻碍气的升降和气的运行的食物。
不适合人群:脾胃虚弱的患者，吃多了容易导致消化不良、腹痛、腹胀、食积、食欲不振等症状。
适合人群:这类食物大多具有强肾、涩精、滋土、止泻的功效。比如脾虚泄泻或肾虚早泄的人，可以适当食用。此外，莲子虽滞，但适量食用也能滋补虚弱，老少皆宜，尤其是老人、产后、老年人。
综上所述，不能一概而论“发”，要根据不同体质和疾病阶段来区分，需要像药物一样“辨证论治”。如果不区分过度禁忌，不利于患者病情恢复，还可能导致营养失衡。比如有些癌症患者过于严格，避免吃很多食物，如牛肉、鱼肉等，导致优质蛋白质的摄入减少，造成营养不良，不利于疾病的康复，甚至诱发新的疾病。
参考资料:
【1】顾源。“头发”有利有弊，吃的对是关键[J]。大家都很健康，2021(15):1。
[2]克莱尔·阔，边江洪。“发”致病，也治病，忌口[J]。家庭科学，2018(11):1。