乳山小吃排行榜？

白沙滩高脚

在乳山西南部的白沙滩一带，有许多民间小吃，久负盛名。其中，有一种风味独特的面饼饺子。提到饺子，人们往往会想到各种各样的饺子，比如素馅的、肉馅的、三鲜馅的，但很少有人知道用蛋糕做馅的蛋糕饺子。其实，饼子和饺子同属一个宗族，有着相同的内涵。饼饺是古代白沙滩地区人民创造的一种面食，其做法代代相传。直到现在，无论是逢年过节，还是男女结婚，家家户户都还有做糕点包饺子的习俗。

蛋糕和饺子的制作很精致，也很费工。饼子饺子的皮是椭圆形的，由纯面粉发酵卷制而成。饼子饺子以小米、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉为馅，与绿豆、豇豆面按一定比例混合，加入白糖、红糖，加水搅拌，红薯去皮。饼子饺子是蒸的而不是煮的，比饺子略大，难煮。蒸需要很长时间。因为蛋糕饺子馅里有糖，刚出锅时热量很高，需要冷却后才能吃。有些没耐心的孩子不知道怎么吃饭，经常开些烫嘴的玩笑。饼子饺子凉了热乎乎的，甜甜的，很好吃，让人回味无穷。

饺子起源于古槽。早在三国时期，《广雅》中就提到了这种食物。据考证，它是由南北朝至唐代的“月牙馄饨”和南宋的“双角肉干”发展而来，距今已有1400多年的历史。据清朝史书记载:“元旦，人高兴时，便一同离去，如吃扁食而成名，取幼交之意。”他还说:“每年农历大年初一，无论贫富，都要用白面包饺子，叫做煮饼，全国都是这样。一个富有的家庭藏在金银财宝中。如果它成功了，那些为家人提供食物的人最终将是幸运的。”这表明人们在春节吃饺子，这意味着好运，以表明他们将辞旧迎新。《清稗钞》说:“里面有馅，或者叫粉角——既蒸又炒，水煮加汤的叫饺子。”千百年来，饺子作为一种新年食品，一直受到人们的喜爱，流传至今。尤利刀切是一种常见而普通的饭菜。可以说家家都会做，大家也经常吃。但乳山市玉里镇风味独特，在国内外颇有名气。

尉犁镇位于乳山西北部，距市区约18公里，是全国较大的集镇之一。这里制作的刀，用料考究，做工精细，堪比普通刀。玉立刀节之所以优于普通刀节，有很多独到之处。一、讲究刀法，做工精细，刀切出来的面条薄而均匀，可以媲美现在的机器切面。第二，注意食材。普通刀削面只有水和碱混合，没有其他材料。和面时，玉立刀削面拌有盐、鸡蛋等配料，配料比例随季节变化，使面条呈淡黄色，滑嫩，坚韧不变。第三，煮面要注意火候，火候适中煮出来的面“清而不烂”。面条出水后，浇上不同的材料和鲜美的卤汤，味道独特。

在过去，由于同行之间的竞争和相互保密，这个镇上只有几家餐馆可以制作玉梨刀的切割面。如今，这种独特的面条艺术的秘密被公之于众，面条的配料比例和玉里刀的制作方法也流传到了社会上。每当古历逢五、十节，街两边卖饭刀的人最多。

渔家风味米饭

乳山依山傍海，海岸线漫长，有着独特的渔家文化和地域风情。千百年来，广大沿海渔民发现了许多具有浓郁地域特色的海鲜烹饪和储存方法，形成了鱼锅粑粑、水煮鱼、鱼炖红薯汤等一些颇具特色的渔家风味米饭。

鱼锅粑粑鱼锅粑粑是渔家风味米饭中最常见的。顾名思义，就是鲜鱼加巴巴(玉米面饼)的一餐。在古代，它是一口大锅。随着时代的变迁，现在多是一口38 ~ 40厘米的小圆生铁锅。锅中央炖着时令鲜鱼加油，锅周围粘着玉米粑粑。鱼锅粑粑用什么鱼不重要，只要是新鲜的，鲅鱼，秋刀鱼，小杂鱼都可以。当然，新鲜的小黄鱼是最好的。鱼可以是你想要的任何东西，但是锅必须是生铁做的。如果用别的锅，就失去特色了。另外，最重要的是巴巴的“内容”和粘贴方式。在巴巴，一定要多拌豆面。如果没有豆面或者豆面数量不够，粑粑既“渣”，又不好吃。锅上粘粑粑时，要紧贴炖鱼的水面。把巴巴粘在锅上后，会往下滑一点，这样当渔锅沸腾时，溅出的鱼汤就会落在巴巴身上。巴巴煮熟后，美味的鱼汤被溅在一边，酥脆的“罗尔”被烙在另一边，这使它尝起来很独特。

水煮鱼。煮水煮鱼，除了盐(用海水代替盐)，不用油、酱、葱、姜、蒜等调料，只用水煮。做出来的鱼原汁原味，味道鲜美。这种做法是有前提条件的。第一，锅里的鱼一定要新鲜，新鲜是保持原味的基础。二、煮开后用文火煨，这样鱼腥味会随着蒸汽慢慢蒸发，所以海边人有“千豆腐炖鱼”的说法。

鱼炖红薯汤。以前乳山的小麦种植面积小，红薯种植面积大。鲜红薯、干红薯和红薯面条是人们的主食。即便如此，渔夫红薯面价格不菲，主妇们“同时多吃”，吃出了不少花样。其中以鱼卤红薯汤最为精致:先炖半锅鲜鱼，然后在锅上挂上帘子，用特制的“碟冲”(插板)将拌好的红薯面揉成丸子，做成红薯面。出锅蒸的时候，红薯面用水泡软，一根一根梳好。红薯汤是用鱼汤和鱼糜做成的，味道鲜甜，回味无穷。这顿饭一定要同时做鱼和蒸面，否则味道会大打折扣。因为在同一个锅里，红薯面的配料可以祛除鱼腥味，增加鱼的鲜美；鱼的成分可以祛除红薯面的土腥味，中和红薯面的甜味。

鱼干包子将鱼干切成小块，加入萝卜丝或白菜末作为主菜，再根据个人喜好加入软化的粉条、豆芽和豆腐块。鱼干是墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼，其次是鲅鱼、带鱼。包成圆形的叫“菜包子”，包成半月形的叫“菜角”。

鱼、米饭和鸡蛋汤。把鲜鱼放在帘子上蒸，去掉鱼刺，把鱼掰成小块，放在帘子上晾干做成鱼饭，方便长期保存。烹饪前将鱼和米饭浸泡在水中。同时煮鱼和米饭以及鱼和米饭浸泡的水。烹饪前加入盐和少许蛋清。它的特点是清而不淡，味道鲜美。当然，鱼和米饭不仅可以做汤，还可以做其他的菜。做鱼饭的鱼以黄鱼、白米鱼、鳐鱼、马面鱼为上品，其他鱼次之。

发酵鱼露，又称“粗鱼露”。将鱼头或整条鱼放入缸中，按鱼盐重量比4: 1加盐，然后用黄泥封住缸口，发酵三四个月后开缸食用。一般都是蒸的，像豆腐脑一样，闻起来有点臭，但吃起来很好吃。鲅鱼、鲳鱼、带鱼是制作粗鱼露的顶级鱼类。这种粗鱼酱好吃又好喝，百吃不厌。

琼脂果冻。乳山沿海盛产花菜，琼脂果冻就是用花菜做的。制作方法如下:首先将花菜去除石屑和杂质，洗净，放入锅中加水煮熟，比例为1: 15。先用大火煮开，再用文火煮。煮的时候最好加一点明矾，这样煮出来的冻白是透明的。煮沸后用纱布过滤掉里面的菜花渣，剩下的胶状浆液在盆里凝固8个小时以上，成为又硬又韧的琼脂。食用时将琼脂冷冻切成薄片，加入味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料，是一道清凉可口的菜肴。琼脂含糖量低，不含脂肪，清爽可口，尤其适合高血压患者食用。经常食用可以降低血压，提神醒脑，刺激食欲。

乳山结婚蛋糕

乳山喜饼，一种风味独特的面食，在山东很有名。“抬新娘，送新娘，鞠躬，化红妆。揭开结婚礼盒，送上一份礼物，还有一篮珠宝和水果蛋糕。”这首民歌反映了传统的婚礼场景。随着时代的变迁，旧的婚俗大多已经消失，但结婚时制作和分发“水果蛋糕”的习俗却一直传承至今。水果蛋糕在乳山也叫结婚蛋糕。

乳山结婚蛋糕是一种规则的圆形蛋糕，直径14 ~ 16厘米，厚度约4厘米。由小麦粉、鸡蛋、花生油、白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加剂。以口感绵软香甜、外观大方得体、经济营养、储存时间长而著称。据考证，在乳山周边地区，都是结婚时送给亲朋好友的“结婚蛋糕”。西方的海阳是用面粉和油炸水果做成的，看起来像一只凤凰和金鱼。虽然栩栩如生，但冷却后容易变干变硬。北方的穆平是把面粉做成小“抓果”。这种面食不能当饭吃，只能当零食吃。东部的文登、荣成等地也有“喜饼”，但文登喜饼比乳山喜饼小得多，荣成喜饼更小得像桃酥，而且很油腻，不软。全国其他地方没有类似乳山结婚蛋糕的。

乳山结婚蛋糕好吃，做法也很有讲究。经常做结婚蛋糕的人都会有体会:十斤面粉，两斤半糖，一斤62纯花生油，四斤鸡蛋，可以烤40多个结婚蛋糕。乳山结婚蛋糕的制作过程大致如下:

首先，将适量的酵母浸泡在一点温水中，融化成糊状。水温不要烫到舌尖。然后把鸡蛋打到锅里，和花生油、糖按一定比例混合。当然，鸡蛋越多越好。但是太多的油和糖不好，会使蛋糕不嫩。用筷子搅拌混合物料至均匀，然后加入溶解的酵母水和少量面粉进行“面粉发酵”，等待发酵。这个过程中一定不能有水。当面团表面“冒泡”时，说明面团已经“开”了。此时加入面粉，揉成均匀的面团，再次发酵。发酵时间不长，面团外观膨胀，充满气泡，就算发酵成功。

其次，将发酵好的面团稍微揉一下，分成许多等重的小块，再揉一遍，直到表面光滑有棱纹，然后用特制的小擀面杖擀成饼，留一定的厚度。卷好的蛋糕需要最后一次发酵。观察蛋糕表面开始变薄就够了。有人形容，饼面细腻如孩童脸，薄如蝉翼。煎饼要在锅里做，锅的表面要涂上花生油，用文火为宜。翻动时要轻拿轻放，以免手指戳到饼面，还要经常翻动，以免烧焦。当饼的一面开始变黄时，可以用指腹轻轻按压，然后立即松开。如果按压的地方弹回来了，那么金黄色、赏心悦目、香甜可口的结婚蛋糕就做成功了。

在乳山的风俗习惯中，结婚蛋糕最早用于婚礼，多为女方家准备，所以常被称为“媳妇蛋糕”。现在，男女双方都会制作数百甚至数千个结婚蛋糕，在婚礼仪式上分发给亲朋好友和邻居品尝。还有一种很大的结婚蛋糕，直径往往超过30厘米，叫做“敦蒂”，通常被切成扇形块，分发给前来参加婚礼的至亲好友。“囤”是用来装粮食的器皿。它被用来命名结婚蛋糕。第一，说明它大；第二，代表完美；第三，意味着家庭有“余粮”，人民有“余福”，生活好。也正是因为这种意义，店主在制作《店底》时更加用心，用料更多更好；参加婚礼的人也期待能分到一杯“囤底”。一场婚礼，一般要做八大“囤”。

随着时代的变化，结婚蛋糕的用途越来越广泛。逢年过节、过生日、生孩子、走亲戚，甚至孩子在外地上学或上班，他们往往会烤结婚蛋糕，分发给亲朋好友，自己留一些自己享用。20世纪80年代以后，乳山结婚蛋糕的生产逐渐走向商业化和市场化，出现了孔氏结婚蛋糕等知名品牌。现在城里人办喜事一般都是向商家订购结婚蛋糕，既省时省力，又能保证质量。即使没有婚礼，很多乳山人也喜欢买结婚蛋糕作为日常食品。此外，现在威海、烟台、东营、济南等地，都有制作和销售“乳山结婚蛋糕”，虽然它的味道不完全正宗，但也是顾客盈门，买家盈门。

乳山钱曾煎饼

乳山千层饼，也叫乳山小油饼，是当地常见的家庭面食。特点是薄层多，柔而不韧，清香，油而不腻，软而可口。

乳山千层饼的制作并不复杂。首先，将白面粉加水揉成薄片。然后将事先准备好的食用油、香油、葱花、鸡蛋、盐粉、味精等配料混合，按比例涂抹在面皮上。然后，将面皮卷成一圈，擀开。这样反复几次，但次数要适当，这样做出来的千层饼才有“千层饼”的特点。另外，千层饼在锅里烤的时候，火不要太大。太浓则“焦而不脆”，太淡则“硬而不软”，失去了千层饼的脆软特性。

冯佳羊锅

冯佳镇位于乳山市和牟平区交界处的一个大集镇，是著名作家冯德英的故乡。这里有著名的小泷野和渔需馆，人文历史悠久，旅游资源丰富。各种小吃，尤其是风味独特的羊肉汤，如乳白色，奶稠，飘着葱花和香菜，飘着油花，散发出独特的香味和热气腾腾的味道，让人一看就垂涎三尺。

事实上，冯佳羊肉汤的制作并不复杂。关键是选羊，炖老汤，掌握食材。冯佳羊肉汤注重使用当地的羊作为原料。冯佳镇是丘陵地带，有茂密的牧草。这里的本地山羊吃的是绿山草，喝的是山泉水，又嫩又有营养。它的老汤是用羊头骨和骷髅骨熬制的，时间很长。用当地人的话说就是骨水(骨髓)要熬出来，看起来又白又稠。主料有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、香菜、葱花、胡椒粉、味精、香醋、盐。另外，据做羊肉汤多年的老师傅说，炖锅里羊肉、羊杂、调料的摆放顺序以及各种调料的比例也是有讲究的，不能乱来。如果有一个环节出了问题，汤的味道会立即改变，冯佳羊肉锅的特色就会丧失。

冯佳羊肉汤有很多种，各有特色。天花(羊脑)汤有健脑明目的功效，特别适合老年人和神经衰弱者。口子汤有强身养血的作用，最适合病愈和补虚者。肚丝汤肥瘦分明，奶渣汤脆甜，还有马蜂窝汤、羊杂汤，温而不躁，香而不腻，酸中带辣，风味独特，深受人们的青睐。虽然羊肉汤随处可见，但周围几十公里内开车到冯佳喝羊肉汤的人不计其数，尤其是在冬天。一些因公路过冯家的外国客人或游客也停下来品尝正宗的冯氏羊肉汤。如果有聚会，很多做羊肉汤生意的人干脆在市场里搭个棚子做。棚子门口，老汤在锅里煨着，棚子里摆着矮矮的桌子和凳子，围着吃羊肉汤的人。从远处看，这是一道独特而迷人的风景。