做菜时用白酒代替料酒真的不健康吗？如何科学使用料酒最健康？

很多朋友做菜的时候发现料酒不够，就会用平时喝的白酒来代替。其实这是不正确的。根据我的经验，我给出以下看法。

1.白酒会破坏营养成分。

人们做菜时用料酒，主要目的是去腥提鲜。料酒不仅含有酒精，还含有许多其他成分，并含有丰富的氨基酸、维生素等营养成分，所以使用料酒不仅可以增加菜肴的风味，还可以补充许多营养元素。但是白酒不行，随便的白酒也能去腥，但是白酒的酒精含量太高，会破坏菜肴中原有的营养成分，影响口感。

2.如何正确使用料酒做菜？

一般来说，料酒的最佳使用时间是在炒菜阶段，也就是炒菜时锅内温度达到最高时，料酒的最佳效果才能发挥出来。比如我们炒鸡杂，就需要用料酒。然后在鸡杂加入热油快速翻炒的时候，我们可以加入料酒，这样炒出来的鸡杂味道最鲜美，鸡杂的腥味也会少很多。此外，我们可以在烹饪前腌制肉类时加入一些料酒，但注意不要加太多，否则味道会很浓。

虽然白酒不能代替料酒，但两者之间只是增味效果有差距。其实用白酒做菜不会对健康造成明显的伤害。如果必须用白酒应急，记得不要放太多，最好加两瓶，以免急用。以上内容希望对大家有帮助，谢谢！