凉菜和冷荤菜是什么

猪头肉、卷猪蹄、皮冻、柠檬猪皮、牛肉冷片、凉拌海蜇丝、鬼鸡、泡鸡爪、卤鸡爪、水晶皮冻、麻酱鸡丝、卤猪蹄、白切鸡等。不同地区有不同的凉菜。除了这些凉菜，还有素菜凉菜，比如凉拌豆腐皮、皮蛋豆腐、花生、凉拌腐竹、酸黄瓜、凉拌木耳。凉菜除了地域差异，不同的节日吃的凉菜也不一样。

凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工和热烫后制成的菜肴。按照红油的分类，一般可以分为麻辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜有着深远的历史文化，最早可以追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜吃的不仅仅是食物本身，调料才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料或多或少，给每一道凉菜不同的味道。食用前将各种食材与酱料混合在一起搅拌均匀，酸、辣、甜、麻的香味在口中散发，既能唤醒肠胃，又能养生。

粉丝肉丝。

原料:猪肉(瘦)三两？两根绿豆粉丝，食用油，五块钱的酱油，三钱香油，五分钱的醋，两分钱的芥末，五分钱的盐水，一块钱？芝麻酱五块钱，味精十粒。

制法:先将猪肉洗净，切片后切成细丝；粉丝泡软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干后放入盘中，用筷子搅拌。然后把炒锅放在高火上，倒入油烧热，再把炒锅里的肉丝炒一下，加一块钱的酱油，上粉条，直到肉色变化。倒入醋、香油、芥末、盐水、味精调成的汁，最好是芝麻酱。

特点:美味爽口，佐以美酒佳肴。