有哪些植物蛋白含量高的食物？

1，大豆

大豆营养丰富，含量丰富。蛋白质含量是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。蛋白质含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人体所需，易于消化吸收。

2.小麦

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素A等。由于品种和环境条件不同，营养成分差异很大。从蛋白质含量来看，大陆性干旱气候区生长的小麦籽粒坚硬透明，蛋白质含量高，达到14% ~ 20%。

3.花生

花生含有25% ~ 35%的蛋白质，主要是水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质。水溶性蛋白又称乳清蛋白，约占花生蛋白的10%，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。盐溶性蛋白主要有花生球蛋白和花生四烯球蛋白。花生蛋白和动物蛋白营养差别不大，不含胆固醇。花生蛋白的生物学价值为58，蛋白质效价为1.7，在植物蛋白中仅次于大豆蛋白。

4.核桃

核桃营养价值丰富，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸。核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，还含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白质7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。

5、杏仁

杏仁蛋白中，可消化的低分子量白蛋白占总蛋白的80%以上，不到20%的巨球蛋白难以消化，其氨基酸组成比例接近国际参考模式，因此杏仁蛋白是一种食用价值很高的植物蛋白。杏仁蛋白具有良好的功能特性，如凝胶性、粘性、起泡性、稳定性、乳化性和溶解性。

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