你心目中的东北四大名菜是什么？

东北四大炖品，俗称东北四大炖品，一般指:猪肉炖粉条、鸡肉炖香菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角。

还有一种说法是:粉丝炖豆腐，白菜炖豆腐，猪肉粉丝炖猪肉，粉丝炖白菜。

另一种是:酸菜炖肉，猪肉粉条炖肉，鸡肉炖蘑菇，鲶鱼炖茄子。

粉丝扣肉

猪肉炖粉条是东北第一炖。

材料:配料:猪皮猪肉500克，粉丝100克，白菜叶250克，香菜10克。

辅料:食用油、酱油、绍兴酒、糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱、姜。

操作:

1.将猪肉用火去皮，用温水刮干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，放入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺中，控制含油量。

2.粉丝用温水浸泡，洗净泡软；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切碎；花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，袋口扎紧备用。

3.将猪肉块、粉条放入锅中，加入绍酒、白糖酱油、葱段、姜片、调料包，加入汤汁，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至熟，放入白菜块，加入精盐、味精调味，挑出葱段、姜片、调料包，撒上香菜粉，出锅装碗，即可食用。

鸡肉炖蘑菇

还有鸡肉炖蘑菇。所谓的鸡，其实就是乡下的笨鸡。因为笨鸡吃的是五谷杂粮和虫豸，口感醇厚，余味浓郁，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡给人一种返璞归真的亲切感。蘑菇是长白山上的榛蘑，越炖越香。

鸡肉炖蘑菇是东北的一道名菜。炖鸡最好选择野生榛蘑和薄伞菇，可以最大程度的衬托鸡肉的鲜香。

调料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。

做法:把榛蘑泡在水里洗干净(泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料)。将整只鸡切成块，焯一下。将姜片放入煎锅中煸炒一会儿，加入鸡块和少许白酒(我不喜欢用糖煸炒，如果喜欢的话，这个时候可以用糖煸炒)，一次性加入足量的水，加入泡好的香菇、酱油、料酒、花椒粉、八角和糖，小火煨10分钟，如果是鸡肉就转小火炖20分钟，直到肉可以吃了。

一只笨鸡(就是土鸡，最好是东北农村养的那种，我偶尔也不买，用的是比较公平的整鸡)，

蘑菇(大兴安岭野生榛蘑)

味道:汤汁鲜浓，鸡肉酥烂。

排骨炖豆角

食材:排骨、豆角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、花椒、辣椒。

练习:

1.葱、姜、蒜少许，锅中倒油，葱、姜、蒜翻炒至入味；

2.加入一勺糖，一勺酱油(颜色)，翻炒排骨至排骨两端骨头露出，加入沸腾的热水，没排骨了再加入豆角；

3.放一勺料酒，一勺酱油，花椒粉，少许胡椒粉，然后小火炖10分钟，放点葱丝，再炖；

半小时左右就可以吃了。有的人很想吃，可以炖一会儿，保证满屋的香味。

鲶鱼焖茄子

将松花江的鲶鱼清理干净，放入开水中略烫，捞出用冷水浸泡，然后捞出用筷子刮去表面粘液。大鲶鱼可以切成6-7厘米的块，小鲶鱼可以整条。茄子洗净去皮，撕成条状放入锅中。茄子最大的特点就是吸收了香味，入口绵软易吃，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

主要成分:

鲶鱼400克，嫩茄子400克。

成分:

五花肉50g，香菜10g。

调料:

碘盐10g，味精5g，醋5g，料酒3g，花椒5g，葱姜丝3g，香油5g，汤50g。

生产方法:

1.茄子去蒂，洗净去皮，用手摊成条状，香菜切段，五花肉切片。

2.将鲶鱼清理干净，放入开水中，稍微烫一下，捞出放入冷水中浸泡，然后捞出用筷子刮去表面粘液。把大鲶鱼换成6-7厘米的段，小鲶鱼可以整条。

3.勺子里放一点油，把番茄条炒熟，变软后倒入碗中备用。

4.将汤、鲶鱼、肉片、番茄条、葱丝、姜丝放入勺中，烧开撇去泡沫，加盐和料酒炖20分钟左右，捞起五花肉倒入碗中。

5.在碗中加入醋、味精和胡椒粉，撒些香油和香菜。

注意:鲶鱼烫可通过刮去表面粘液来减少腥味。茄子炒后味道更好

风味特点:咸鲜可口，醇香四溢。