2020-11-15
泉州酸茶又叫“洛江酸茶”。泉州市洛江区野生酸茶树种。
泉州酸茶历史悠久，始创于南北朝时期的仙公山。泉州酸茶的传统制作工艺，是当年居住在仙公山的先民，采集独特的野生酸茶树种，采用乌龙茶与红茶相结合的制作工艺发明制作的。其制作工艺复杂细致，是公认的“最难的制茶工艺”。
1.泉州酸茶，制作工艺复杂精细:
泉州酸茶的现代生产工艺由采摘、初加工和精制三部分组成。
初步工艺流程:
晒干、风干、炒制、碾压、炒制、碾压、炒制、碾压、发酵、干燥。
精炼工艺流程:
筛选-拣选-堆垛-包装。
现代泉州酸茶的制作工艺独具特色。四抄四搓，然后发酵，然后烘干，很像做艺术品的时候，反复雕琢。泉州酸茶，一种独特的制作工艺，直到今天还不能被机械完全取代。
主要是需要根据天气气候的变化，灵活掌握酸茶的制作工艺。特别是酸茶的“甜”味，完全是从手工制作中获得的。最终酸茶可以拥有天然苔味、岩味、浓酸、无涩味、甘甜的优良品质。
2.泉州酸茶的品质特征；
外观:绳紧，不胖不壮，微卷，颜色深滑。
香气:长香。
汤色:深金黄色，略带红色，清澈透明。
口感:醇厚甘甜，口中不涩，齿颊酸，梅子味，鲜苔味，摇滚味，喉底甜。
叶底:肥而匀。
德宏酸茶属于“厌氧深层发酵茶”。其生产工艺特殊，发酵时间长达9~12个月。德宏酸茶，原产云南德昂族，原名“崩龙”。是中国少数民族之一，擅长种茶，世代种茶，村里种茶。德昂族主要分布在云南省西南部的德宏、保山、临沧等3个地州的9个县市。德宏酸茶是由云南特有的大叶种树茶制成的。
酸茶是德昂族特有的饮品，地位很高。遇有大事、订婚、结婚，德昂族人会以茶为礼，以示心意。现在酸茶已经成为德昂族的了，比如订婚茶，择偶茶，订婚茶，订婚茶等等。
1.德宏酸茶的制作:
①德宏酸茶分为湿茶、干茶和两种。
湿茶:
主要用来吃。作为一道菜，可以端上餐桌，味道鲜美，也被称为“食用酸茶”。湿茶是一种短期发酵茶，发酵时间一般在30~60天左右。发酵完成后，取出晾干，储存。食用时，取出洗净，浸泡沥干，加入盐、胡椒、花椒油、酱油等各种调料，制成凉酸茶，味道鲜美。
干茶:
主要用于饮用。发酵后，要将茶叶捣碎，做成茶饼晾干，切成均匀的油茶籽。并储存它们。饮用时，取出适量，或用开水冲泡，或用竹筒、陶罐，用于煮沸或炭火烘烤。使用不同材质的容器，沸腾的泡泡会有不同的味道。用竹筒冲泡的酸茶，味道鲜美，清香甘甜。
2.德宏酸茶的分类:
从制作工艺上可以分为两种:传统的古代制作工艺和改良的现代制作工艺。
(1)传统的古代生产工艺:
原料:乔木型茶树，树老叶大。
制作流程:采摘→清洗→蒸茶→发酵→冲泡→烘干。
发酵容器:选取成年“龙竹”，每两截，将蒸熟揉捻的茶叶放入竹筒中压实，用新鲜芭蕉叶包裹密封。
发酵池的选择:选择相对通风、阴凉、避光的发酵池。竹筒掩埋，自然发酵。
发酵时间:约180天，保证酸茶发酵的成熟度。
(2)改进的现代生产工艺:
原料:乔木型茶树，树老叶大。
制作流程:采摘→清洗→萎凋→人工杀青→揉捻→装袋→堆积发酵→泡茶→压榨→烘干→成品。
发酵容器:筐、篮等。
发酵时间:约9~12个月。
成品形状:条茶、圆茶、片茶、散茶等。
3.现代制造技术的质量特征:
外观:各种形状，紧密联系，蓝棕色，深色。
香气:清香、花香、乳香。
汤色:金黄明亮。
口感:口中微酸微苦，甜中带甜，绵软清新，轻松自由中带甜润，喉中温润，回甜生津快，回味悠长。
即有淡淡的乳香，又有浓浓的桂花香，仿佛是一种淡淡发酵的红茶，微酸，回味无穷。
叶底:丰满，光滑，成熟。
1.酸茶是一种口感清新，略带酸味，具有民族特色的发酵保健茶，在国人中是不可多得的珍品。
2.福建泉州和云南德宏是我国酸茶的主要产地。
3.泉州酸茶，又称“洛江酸茶”。历史悠久，制作工艺复杂精细，被公认为“最难的制茶工艺”。
4.德宏酸茶属于“厌氧深层发酵茶”。其生产工艺特殊，发酵时间长达9~12个月。德宏酸茶，原产云南德昂族，原名“崩龙”。
5.德宏酸茶分为:湿茶、干茶和两种。湿茶:主要用于食用。作为一道菜，可以端上餐桌，味道鲜美，也被称为“食用酸茶”。干茶:主要用于饮用。发酵后，要将茶叶捣碎，做成茶饼晾干，切成均匀的油茶籽。并储存它们。饮用时，取出适量，或用开水冲泡，或用竹筒、陶罐，用于煮沸或炭火烘烤。
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