大骨头怎么做好吃？
练习:
1.将腔骨洗净，放入沸水中煮熟。这样做的目的是为了煮肉里面残留的血和脏东西。煮好了，回来之前水面上有一层泡沫。那些都是脏东西。
2.取出飞在水面上的腔骨，在慢炖锅中加入温水，将腔骨放入水中。肯定是温水！！！如果放在冷水里，肉会变紧，不好吃。。。如果你没有慢炖锅，用另一个。水变暖后，上排骨。
将大块的姜、大料、桂皮、当归放入水中。如果你用慢炖锅，把火调成大火。如果早上做饭，就转小火，这样可以做一整天，晚上在家喝。如果是普通锅，先调好火，再用小火煮。
3、山药和冬瓜去皮切块放入锅中，山药是补气的，平时话多的人适合多吃。山药炖肉很好吃。
4.然后就煮了。一定要慢炖。做汤要花很多时间，所以这体现了慢炖的好。呵呵，锅里不用担心。秋冬是进补的好时机。可以在汤里加一些中草药，但要先考察药性！不要乱加！当归和枸杞相对安全，没有任何副作用，可以放心添加。另外罗汉果止咳(还有瘦肉炖的很棒)，天麻止头痛，川贝母止咳，阿胶补血。大家可以根据自己的情况决定。如果身体有点虚弱，可以少放西洋参。进补一定要温补，人参和鹿茸不要一起上，怕出事。别怪我没提醒你！
5.快吃的时候，把洗净切好的白菜加入汤里，煮一会儿。白菜不能煮太久，会消失的。。。如果不喜欢白菜，也可以放其他蔬菜。不过我的建议是，煮汤的蔬菜要无味，否则蔬菜的味道会掩盖汤的鲜味。东北酱骨，其实任何位置都可以拉骨。一般我们用大骨棍吃骨髓。或者脊椎。但如果在家做饭，一般都是排骨多肉。主要是你放的调料对了，味道对了。其实方法很简单。说白了就是加足调料炖，然后吃拉~ ~ ~
酱骨是中国东北的传统菜肴。根据配料的不同，有酱脊骨、酱排骨、酱骨头。这些原料都有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮，肉也不会糊死。其中猪脊骨最受欢迎，因为炖后吃起来最软糯，咀嚼起来更有乐趣(费力:)。
东北酱骨的调料使用和一些卤菜、红烧相比，没有太大的区别。主要特色来自于主料的选择(带骨的活肉)和每根骨头的“英雄”大小——大概三两酱刺一斤左右。但是，大块的肉在烹饪后往往会更美味，更香。
练习:
1.猪脊骨略洗干净，放入大锅中用清水浸泡6-12小时左右，中间换几次水。如果室温高，就把锅放在冰箱里，防止猪肉变质。
2.将浸泡在血水中的脊骨冲洗数次，然后将水加入大锅至猪骨没过，加入生姜数片(碎)、葱数根、八角数根(大料)、花椒一小把、桂皮一小块、香叶2片(可选)、十三香少许(可选)、绍酒、酱油、炒糖、白糖、黑豆。
3.汤汁烧开后，清理浮粉，加入适量精盐(卤汁需咸到酱骨充分入味，所以盐量大)，转小火加盖焖约1小时。X
4.加入适量鸡精，转中大火炖30分钟左右(目的是稍微收一下汤，进一步品尝肉和骨头的味道)。
关键点:
1.为了让酱骨有浓郁的香味，建议肉骨一次至少炖5斤，我这次炖了将近8斤。按照袁枚老人对白煮肉的要求，“不超过二十斤就没味道”，我这五斤不算多。虽然这个酱骨是“红煮肉”，但是肉厚味浓的道理也是适用的——原因是肉少了，肉必然全部进汤。肉的量真的很少，可以适当把汤变浓。
2.第一步是将血水长时间浸泡在冷水中，而不是更省时的“飞水”，这也是为了更好地保持肉质口感。如果采用飞水的方法，由于原料较大较多，势必要花很长时间去煮去血水，肉味的损失就不用说了。
3.做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，往往能使成品菜的味道更丰富、更美味。比如这次除了用酱油和万家香牌子的酱油，我用了少量的酱油和李锦记酱油，还有一点点好喝的酱油。
4.酱骨剩下的肉汤是做咸蛋、熏蛋、咸豆腐皮/干蛋、虎皮蛋的好料。
酱骨做法
一般选腔骨，除了面肉，主要吃骨髓；还有小腿，主要是吃筋。
做法:先将大猪骨略洗干净，放入大锅中用清水浸泡6-12小时左右，中间换几次水；然后把浸过血的脊骨冲洗几遍，放入有水的大锅中，直到没过猪骨为止。加入生姜几片(捣碎)、葱几根打结、八角(大料)几根、花椒一小把、桂皮一小块、香叶少许和十三香、酒、酱油、炒糖色、白糖、酱油或适量优质酱油。然后用大火煮至汤汁沸腾，撇去泡沫，加入适量精盐，转中小火，加盖焖约1小时。加入适量鸡精，转中火炖30分钟左右。
味道:酱骨食材丰富，味道鲜美。
手抓饭酱骨
原料:猪后腿水骨300克。
调料:盐10g、酱油10g、味精15g、姜葱8g、八角3g、桂皮2g、香叶两片、草果3g、高汤400g、水2000g、冰糖20g、红曲5g、排骨酱65438。
产量:1。先将调料放入桶中，做成卤汁备用。2.将透水骨从中间切成两段，用沸水煮65，438+0分钟，放入准备好的卤汁桶中煨40分钟至烂，取出控干，放入干净锅中，加入卤汁200克，加入冰糖和排骨酱，大火收汁即可食用。
特点:酱香浓郁，油而不腻，回味悠长。
酱骨用什么材料？
材料:脊骨、1块桂皮、1块大料、4、5块花椒、调料:2个小辣椒、盐、胡椒粉、糖、醋、酱油、酒、3、4块蒜(切成大块)、5、6块姜。做法:1。3小时)，时间越长，口感越好。3.锅里放油，加热后放入骨头和调料，翻炒至水差不多没了。然后再加入更多的水、酱油、醋、酒、糖、桂皮、大料、花椒(根据个人口味，我喜欢颜色重、口味重的，所以放的多)。4.先用大火煮。出锅前10-15分钟开盖，加入淀粉，多搅拌至没有水。嗯，拿出来好好享受吧。原料:猪脊骨5000克，郫县豆瓣100克，石桥味噌酱400克，生姜30克，葱100克。有八角、桑葚、肉桂、茴香、豆蔻、香叶等。色拉油100g鲜汤6000g
方法:
1?烧热炒锅，放入色拉油，放入姜和葱？都碎了？爆香，下入郫县豆瓣？切碎它？翻炒至吐油，再放入石桥味噌酱翻炒至香，放入鲜汤，加入糖、排骨、精盐、味精，煮沸后倒入铁桶，即成酱汁。
2?将猪脊骨用刀剁成5cm的块，放入开水锅中捞出，冲洗干净，连同调料包一起放入铁桶中，大火烧开，撇去浮沫，小火炖约1小时。待肉熟，与骨分离，将脊骨舀入窝盘中，舀少许高汤撒上香菜，即可食用。