燕麦面、饺子籽、馅料怎么做？

面粉150g，土豆1，生菜1。

工作方法

做莜面饺子，首先要在面团上做文章。莜面讲究“三生三熟”，莜面必须用热开水煮熟，反复揉搓，使面团光滑。

莜面面团的揉面工艺:

1.将150g莜麦粉放入大碗中，将莜麦粉拉到碗的一边。

2.准备莜麦面，烧点热水。

3.将150g刚煮好的热水倒入莜麦面的侧面(小贴士1:莜麦的面团必须且必须是刚煮好的热水，莜麦面与水的比例为1:1。用热水煮莜麦面，这样面团就不粘了。如果面团发粘，说明你的面团没有熟。如果没有熟，用保鲜膜把面团包好，放入微波炉里小火加热几秒钟。时间视面团实际情况而定，直至面团熟而不粘。

4.用筷子快速将莜麦面拉入热水中。

5.不断搅拌，使莜麦吸收水分，变成湿疙瘩。

6.用五指反复揉搓搅拌好的莜麦面团，将所有面团混合在一起，继续揉搓面团至莜麦面团表面光滑，放置20分钟(小窍门二:反复揉搓莜麦面团，揉几次至面团光滑，面团的光滑度决定了莜麦面团。

做饺子，其次是馅。馅料大多是山药蛋(山药蛋是山西人对土豆的称呼)拌各种菜丝和酸菜。

馅料，并且保证馅料干燥无水，不加任何调料和肉类。

山药鸡蛋丝(土豆)拌生菜馅的制作工艺:

1.生菜洗净，用刀切成生菜丝。

2.将生菜丝放入碗中，加入1/4茶匙盐，腌制20分钟(惠心贴心小贴士3:用盐腌制生菜，可以杀死生菜中含有的水分)。

3.将腌制好的生菜丝用干净的厨房纱布包好，将生菜中的水分挤出来(小贴士4:生菜一定要挤出来，否则馅料含水量过高过湿，会导致莜麦皮湿了会破，不容易包成饺子形状)。

4.将土豆洗净去皮，用刀切成丝(慧心贴心提示5:先将土豆洗净再去皮，土豆丝干燥无水分；如果土豆先去皮再洗，土豆丝表面有水分，一定要等水分干了，或者用干净的厨房纱布包起来，把土豆里面的水分挤出来。否则馅料含水量太大，潮湿，会导致莜麦皮湿了会破，不容易包成饺子形状)。

5.干土豆丝和生菜丝放入盆中，倒入少量香油(惠心贴心小贴士6:一定要保持馅料干燥无水分。浇香油一是给馅料添香，二是油可以锁住馅料水分不溢出，从而保证馅料干爽)。

6.用筷子将馅料搅拌均匀，形成土豆丝拌生菜馅备用。

三金粗粮。饺子制作三晋风味健康莜面的9个小技巧饺子——山西莜面饺子(莜面角)

第三，做莜面饺子的重点是做饺子皮。不用擀面杖擀，用手捏成饺子皮就行了。擀好的莜面饺子皮容易开裂，揉好的饺子皮表面光滑不开裂，这就是莜面用饺子和其他饺子的区别。

还有一点，在饺子莜面的包法中，饺子皮的边缘不能完全捏紧封口，要在靠近边缘底部的两端留一个小口。因为莜面弹性差，空气不留口就出不了饺子，蒸制时饺子皮容易爆裂开裂。

莜面饺子的包制工艺:

1.用手做成20g左右的小面团，用手搓圆。

2.圆形面团被压成圆饼形状。

3.左手握住圆饼状药剂，右手握住圆饼状药剂的边缘。左手旋转圆饼状的药剂，右手捏住边缘。

4.直到圆饼状的剂揉成边缘略薄，中间略厚，凹槽状的莜面饺子皮(小贴士7:莜面饺子皮一定要用手揉，不能用擀面杖擀。卷好的莜面饺子皮容易开裂；如果你把莜面饺子皮卷起来不开裂，那一定是掺了其他的精粉，比如小麦粉。另外，燕麦粉的饺子皮一定要比小麦粉的饺子皮厚。

5.左手握住莜面饺子皮，在皮中央放入适量调好的馅料。

6.右手将饺子皮的边缘向中间挤压，揉成半月形的饺子。

7.但是注意不要把饺子皮的边都捏起来，靠近底边的两边留一个小口(小贴士8:饺子不能把边都捏起来，要留一个小口，这是饺子和其他饺子的区别。由于莜面弹性差，封口全部收紧，饺子里的空气出不来，蒸制时饺子皮容易爆裂开裂；另外，由于油面饺的皮比其他饺子皮略厚，留个口也有利于里面的馅料成熟。

8.另一端也有一个小口。

9.蒸笼里铺一层蒸笼布，把揉好的莜面饺子摆成花形。

最后，饺子不能水煮，一定要蒸。

莜面饺子的蒸制工艺:

1.锅内放入适量凉水，凉水表面要与蒸笼底部平齐。

2.拿一条毛巾，在水面上绕一圈。

3.将蒸笼放在毛巾上(小贴士9:用蒸笼蒸食物，在蒸笼底部放一条毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触。稍有不慎，即使锅里的水干了，蒸笼也不会燃烧，从而延长蒸笼的使用寿命)。

4.盖上蒸笼盖，蒸15分钟。

5.直到莜面在饺子里熟了。

最后，饺子的调味也很重要。我最喜欢的调料是家乡的酸菜馅。家里买酸菜我都懒得买，就用我秘制的红油香醋汁。

秘制红油香醋汁的制备工艺:

1.锅中放入适量食用油，烧至三四成热。

2.加入1汤匙切碎的红辣椒。

3.煮3勺山西老陈醋。

4.加入少许冷水，煮几秒钟。