蝎子是什么？它是羊的哪一部分？有什么好的做菜方法？

做法如下:

1.将全蝎清洗干净后，放入锅中，倒入不超过全蝎量的冷水，大火煮5分钟左右后，取出全蝎，用水冲去浮沫，将锅中烫过的水倒掉。

2.把油倒进锅里。油温五成热时，倒入除干辣椒外的所有调料。炒出香味后，加入煮熟洗净的羊蝎子，翻炒3分钟左右。

3.羊蝎子炒好后，将羊蝎子和调料倒入大锅中，锅中倒入开水，不要放肉，放入干辣椒。大的

4.大火烧开后撇去泡沫改中小火，然后倒入生抽、老抽、料酒，加盖焖1.5小时。

5.全蝎炖1小时时，倒入盐，出锅前撒上香菜。