香椿芽含有致癌物质吗？

首先要选择嫩芽，因为嫩芽中的亚硝酸盐含量远低于老叶；

其次，要吃新鲜的香椿，因为香椿在常温下2-3天后，亚硝酸盐含量会增加几十倍；

再次，食用前要用开水烫一下，这样可以大大降低亚硝酸盐含量，使口感更加香脆；

最后，不要吃腌制的香椿。