饮食与健康:秋季吃火锅有哪些注意事项？

一忌:吃生食

很多人吃火锅的时候，为了追求美味，往往会把火锅里的食物烫一下再吃。其实这种吃法不仅会引起消化不良，而且隐藏在食物中的细菌和寄生虫卵也会随着食物被吃进胃肠道，从而导致疾病。据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫病——可能通过火锅传播。不干净的猪肉片、牛肉片很可能含有这三种寄生虫。目前虽然不是。

羊肉中是否有旋毛虫、绦虫、囊虫病是肯定的，但有报道说有人因为吃涮羊肉得了旋毛虫病。如果得了寄生虫病，会觉得全身无力，肌肉酸痛，全身浮肿，有时候踩在地上会有刺痛感。

两忌:太热

刚从火锅中取出的新鲜热食不宜立即送入口中，应放入碗中冷却后再食用，以免灼伤食管黏膜，引起口腔黏膜溃疡或水泡。如果经常吃热的食物，也会破坏舌头的味觉，降低味觉功能，影响食欲。太热的食物也会导致牙齿和上消化道疾病。

一般口腔、食道、胃黏膜只能耐受50℃的温度。太烫的食物会损伤黏膜，而火锅汤的温度可高达120℃。如果拿出来吃，很容易灼伤口腔、舌头、食道、胃的黏膜。尤其是已经有口角炎的人，吃火锅更容易加重病情。还有的人，免疫力低，容易反复出现口腔溃疡，一旦吃了火锅就很难愈合。反复，还会诱发食道癌。

所以，吃火锅不要心急。第一，从火锅里拿出来的食物量要稍微小一点。第二，吃之前要冷却，这样可以保护口腔、食道和胃。

三忌:太辣

专家说，适量吃辛辣食物是可以的。胡椒能促进人体排汗，增加凉爽舒适的感觉。通过吃辛辣食物，还可以帮助消化，增加食欲，增加体内散热。但不是所有人都可以吃辣的，如慢性肠胃病、皮炎、肺结核、慢性支气管炎、肾炎、高血压患者，不宜大量吃辣椒。吃太多辛辣食物会导致消化液分泌过多，引起胃肠蠕动充血、水肿、急剧增加，还会影响人体内分泌。吃多了还会使人心跳加快，循环血量增加，对心血管疾病患者尤为不利。

虽然每个人对辣的耐受力不同，但是为了肠胃着想，还是少吃辣火锅为好。而且不要一下子吃太多，而且尽量把调料调到微辣，少喝火锅和麻辣汤。此外，吃完火锅后要多喝开水或浓茶，冲淡辛辣的汁液，减少对肠胃的刺激，这样肠胃会更舒服。一旦感到身体不适，就喝一些清淡的饮料如稀米粥或牛奶，保护胃壁。

据了解，在火锅中加入一些“药材汤”，如党参、枸杞、山药、红枣、玉竹、沙参等。，吃火锅时，把辣椒或麻辣味等调料放在碗里吃，不要长时间放在锅里，这是防止“上火”的好办法。

四忌:吃火锅汤

不要把火锅汤全当“营养汤”喝。火锅汤料多以猪、羊、黄油等高脂肪物质为底料，调料多以花椒、辣椒、胡椒为佐料。吃多了容易导致高血脂、胆结石、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤煮久了，食材会发生一些化学反应，产生有害物质。比如肉类、海鲜中含有的卟啉物质，大多溶解在汤里，而汤里的高浓度卟啉，经过肝脏代谢后，会产生大量的硝酸，引起痛风，关节疼痛症状，严重的会损害肾功能。所以吃火锅要少吃火锅汤。

五忌:冷热刺激

坐在滚烫的火锅里喝冰镇饮料真的很爽！但是吃的时候是享受的，吃完就很可能出现问题。

很多人认为这种寒热混合，正好可以“中和”，让胃里不冷不热。事实上，专家指出，一口麻辣火锅和一口冰冻啤酒或饮料被称为中和。事实上，寒热交替很可能对胃黏膜极为不利，寒热交替会刺激肠道蠕动，容易发生胃肠疾病，出现腹胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等症状。所以吃火锅的时候，要尽量避免吃热菜，喝冷饮，保护肠胃。