求汉唐帝王相关的饮食文化
孙文曾说:“一幅赏心悦目的画，一个悦耳动听的声音，都是美术，但赏心悦目的味道却是独一无二的。”？当厨师也是一门艺术。文明中诞生的是烹饪艺术。不深怀文明人种，就分不清口味和味道，厨艺就差了。"
中国幅员辽阔，不同的自然条件、人民生活习惯、经济文化发展和历史时期，在食物烹饪和菜肴方面逐渐形成了不同的地方风味。
1，夏商周传统饮食文化
从新石器时代到殷商时期，人们对粮食的加工一直比较原始简单。祖先们通过研磨盘子、棒、杵臼等来加工谷物。并且很难提供大量的去壳大米来满足膳食的需要。只有少数贵族有权享用去壳谷物。在周代，石头的出现是谷物初级加工方法的一次飞跃。石头，即石磨，《石本左篇》说:“公类造石”，其原理是“合两石以切齿磨物”。谷物的初级加工从研磨变成了碾磨。随着石磨的普及，周人的饮食有了很大的改善。
与粮食加工相比，周代的肉类加工更加精致，作为最初肉类加工的选料和切工，与后期的烹饪同等重要。特别是周朝皇室贵族在祭祀和宴会时享用的各种肉类的选料、切制和烹调，都是由专门的官方部门“内外”负责。据《李周天官内规》“牛夜臭；这只羊毛茸茸的，像绵羊一样；狗红浮躁，不好意思；鸟是棕色和沙唱，和浣熊(腐臭)；貘变瞎眨眼，腥；马棘臂黑，笨拙。”那么，什么样的畜禽适合屠宰呢？《礼记》载:“牛曰‘一元大侠’，貉曰‘硬鬃’，豚曰‘增肥’，羊曰‘蓬松’，鸡曰‘汉阴’，狗曰‘献汤’，雉曰‘疏趾’，兔曰‘视明’……”可见，周人已经充分懂得如何选择健康无特殊腥臭的畜禽，区分畜禽的各个部位。一方面是解剖胴体，另一方面也是对胴体进行分类，方便烹饪。同时具有仪式意义。吃的时候，各种菜都有固定的位置，喂食也是按照一定的程序进行的，这是由肉的形状不同决定的。
到了周代，从吃法到宴席的分类都有严格的规定。当时的青铜食器——鼎是衡量社会地位的象征:君用九鼎，清用七鼎，医用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆子也是如此。《礼记》载天子六豆，诸侯六豆，诸侯二豆，八博士六博士。对食物的消费有十条严格的限制。《国语楚语下》载父言:“皇帝吃得太快，牛羊都有。王子吃牛，医生吃猪，学者吃鱼，庶人吃菜。”《尚书·洪范》曰:“唯君为福，唯君为权，唯君为玉食。”也就是说，只有君主才能称王称霸，吃玉食。《礼记》说:“诸侯不无故杀牛，大夫不无故杀羊，士不无故杀狗，庶人不无故吃宝。
夏商时期的烹饪方法很少。到了周朝，随着生产力的迅速发展，烹饪方法非常多样，主要有煮、蒸、烤、灸、煎、炸等。其中煎、炸是周代青铜文化进入鼎盛时期后的全新烹饪方式。周代出土的大部分炊具都属于炊具。这时候的烹饪方式多是烹饪食物。br & gt当时，用于烹饪食物的炊具主要是水壶、鼎、卫等。根据文献记载，壶和鼎似乎是有分工的。水壶主要用来煮谷物或蔬菜。比如《诗经·采苹果》中有一句话:“在湖南，维与釜”。鼎被用于烹煮肉类，因为在周代，鼎已不再只是一种炊具，而是一种礼器，由各级贵族专用，被视为权力的象征，而普通人不能使用青铜鼎。作为炊具，贵族也主要用青铜鼎盛放肉类等珍贵食物。如《李周天官烹人》云:“掌* * *钟鼎，以舍水火共。”郑玄注:“故烹肉鱼蜡之锅，皆熟而满鼎。”魏，常用来煮粥，起源于殷，发展于周中期，周末衰落，至汉代消失。贵人以鼎为食，而用鼎为食。
蒸是一种先进的蒸汽烹饪方法，中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家。周代蒸的和谐是怎样的？。因为蒸锅是把食物和水分开的，即使水开了也不会碰到食物，这样食物的营养价值就保留在食物里，不容易被破坏。
随着生产力的发展，食物的品种越来越多，各种炊具相继发明，更新更先进的烹饪方法自然出现，如煎、炸、炖、焖、煮、腌制菜肴如蜡、糖、果脯等，为中国烹饪技艺的发展奠定了基础。
事实上，在正式场合，由于周朝贵族将饮食列为礼仪的重要组成部分，所以非常重视，很多都是特意为其定制的。比如礼仪内部规则把饮食分为餐、餐、耻、饮四个部分。《李周天官》中记载的“备宴者”的职责是“管王饮食，饮之，食而耻，养王及其子孙，食六谷，食六畜，饮六谷，耻花二十吕。”这四部分，简而言之就是米饭(主食)、蔬菜(副食)、汤。标志着中国传统烹饪方法的初步定型。
“八宝”在周代的出现，标志着中国烹饪作为一门重要艺术的形成，显示了周人高超的技艺和饮食的科学性。以江豚为例。首先将猪洗净去皮，用枣填满肚子，用湿泥包好，烤干，剥泥取出。然后把猪涂上米粉糊，炒透，切块，备好调料，然后放入小锅，放入大铁锅，文火炖三天三夜，出锅后用酱醋调味。这道菜采用了烤、炒、炖三种烹饪方法，多达十道工序。“八珍”开创了用各种烹饪方法烹饪菜肴的先河。后世各种琳琅满目的菜肴都是在此基础上发展起来的，甚至菜名都是从“八珍”中抄来的。至今还有“八珍糕”、“八珍面”、“八宝粥”等。虽然内容不断更新，但名称接连不断，说明周朝的“八珍”。
2.春秋战国秦时期的饮食文化。
春秋战国时期，随着周王室权威的下降，数百年来一直是强国吞并小国的历史。各路诸侯的相互吞并和各民族的相互融合，逐渐形成了饮食文化中的两大风味。在北方，古老的齐鲁是中国古代文化的发源地之一。其饮食文化历史悠久，烹饪技术相对发达，形成了中国最早的地方风味菜肴——鲁菜的雏形。
在南方，楚人被称为皇冠，统一了东南半壁江山，对中原文化影响最广、最深远。越国灭亡后，其势力沿大江向下游扩展，甚至到了淮、泗、。中原没有一个国家的文化比楚人的文化更丰富多彩。其中一个主要原因是楚人通过通婚吞并了几十个国家和部落，融合了各种文化。自从被骗入秦，在困苦中死去后，楚国变得满目疮痍。襄王即位后，无力再向东北扩张。像以前一样，他继续蚕食土地，并转向探索西南部。他派大将庄郊跟随元江进入云南，出其不意，出其不意，建立了一批楚国统治的诸侯国。楚人在云南的支持下，继续向西南扩张，占据了巴蜀大片土地，势力达到了大江两岸。此时的楚国东临大海，西接云贵，南临太湖，长江横于中间，水网南北，气候冷暖适宜，土壤肥沃，占据了今天的“鱼米之乡”。“春有箭鱼，夏有鲥鱼，秋有肥鸭，冬有蔬菜”，水产畜禽蔬菜常年上市，为烹饪技术的发展提供了优越的物质条件。逐渐形成了今天江苏菜的雏形。
在西方，秦国占领了古巴国和蜀国，然后派李冰把水患之地改造成“天府之国”。此外，大量汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗和古巴蜀的传统饮食，产生了川菜的前身，至今影响很大。然而此时在各路诸侯眼中，秦国已经不在中原，而是属于一片蛮荒之地。
随着秦统一大业的快速发展，中国饮食文化对朝鲜的影响逐渐增大，大概始于秦朝。据《汉书》等记载，秦时“燕、齐、赵敏避难朝鲜数万人。”那么多中国居民来到朝鲜，自然把中国的饮食文化带到了朝鲜，但只要是北方齐鲁的饮食文化。秦朝统一后，中国形成了川菜、鲁菜、苏菜。
在秦国统一大业的后期，为了显示始皇帝的武功，秦国进军岭南，与当地原住民进行了多年的战斗和交融。当时赵佗是南海县龙川县令，后来又是南海县司令。秦末出兵吞并桂林、南海、湘三县，建立南越国。汉高祖十一年，立他为南越王。利用广州地处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，食用动植物种类繁多，水陆交通便利的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里的食物比较发达。现在广东的饮食文化，其实就是赵佗把中原先进的烹饪艺术和器具引入山区，结合当地的饮食资源，做出“飞、潜、动、种”样样俱全的美食，流传至今，产生了粤菜。
迄今为止，中国最有影响力的地方菜系是鲁菜(包括北京、天津等北方地区的菜系)、苏菜(包括江浙沪皖的菜系)、粤菜(包括闽、台、潮、邛崃的菜系)和川菜(包括湘、鄂、黔、滇的菜系)。
3.汉唐饮食文化及其与周边民族饮食的大融合。
随着中国大一统的彻底诞生，强大的汉皇室在饮食方面比秦朝走得更远。汉武帝拥有当时中国最完备的饮食管理体系。掌管皇帝日常事务的官员中，有与饮食活动有关的太官、堂官、道官。分别是“主饮食”、“主饼饵”、“主米选择”。这是一个庞大的官僚体系。在官令之下，有七个官员，包括负责各处供奉食物的官员，管理日常饮食的官员，掌管的官员。太官和唐官各有3000名奴婢，每年皇帝和后宫的伙食费达2000万元。这笔支出相当于汉朝两万中层的财产。每日支出54.8万元，相当于2700多石好米或91000斤好肉。汉代的礼仪制度规定，天子“饮食须有八珍之味。”他们“富贵可口，品味人间。”
季节的变化对汉代普通百姓的生活状况影响很大。比如汉末男子徐干说:“炎烈之夏”，连贵族都觉得“体如画，水如泉涌，扇不灵，酒席鲜。”而饮食生活的季节性限制，被皇帝和后妃们降到了当时的最低水平。冬天，皇帝可以享用洋葱、韭菜等春天才出产的蔬菜，这些蔬菜价格不菲。官方“盖着房子，没日没夜地生火，等着温度增长。”炎炎夏日，皇帝和后妃都是“硬冰常倒，冷换叙。”
这一时期，饮食文化在中国的传播愈演愈烈。据《史记》、《汉书》记载，西汉张骞出使西域时，通过丝绸之路与中亚各国进行经济文化交流。张骞等人不仅从西域引进了葫芦、核桃、香菜、胡麻、胡萝卜、石榴等产品，还从中原向西域引进了桃、李、杏、梨、姜、茶等产品和饮食文化。今天，在前西域汉墓出土的文物中，有来自中原的木筷子。中国传统烧烤技术之一的铁板烤肉，也很早就通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终形成了当地人们喜食的烤肉串。
比西北丝绸之路更早的西南丝绸之路，起于西南重镇成都，经云南至中南半岛的缅甸、印度。这条丝绸之路在汉代也起到了向外界传播饮食文化的作用。例如，在东汉建武年间，汉光武帝刘秀派富博将军马援南下到达交趾(今越南)。当时，大批汉朝官兵在娇娇等地建城居住，并将中国农历五月初五端午节吃粽子等饮食习俗带到了娇娇等地。所以越南和东南亚国家至今还保留着吃粽子的习俗。
同一时期，中国人魏蔓也曾在朝鲜称王。此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯用筷子吃饭，朝鲜使用的烹饪材料，朝鲜对食物的搭配，明显带有中国的特色。即使在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“五味”“五色”。
唐代的长安是当时世界文化的中心，中国逐渐形成多民族的国家，方便了各民族饮食文化的交流和融合。西域特产最先传入内地，极大地丰富了内地各民族的饮食文化生活；而大陆各民族的精美菜肴和烹饪技艺也逐渐传到西方，受到当地人的喜爱。
各民族在相互交流的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。这一时期，西部和西北的少数民族还在与汉族杂居，逐渐习惯和接受农耕作为一种生产生活方式，开始过上定居的农业生活。与此同时，内地畜牧业也迅速发展，这得益于胡民族之间的频繁交流。这一变化也极大地改变了胡汉民族的传统饮食结构。汉唐时期，“吃肉喝酪”开始成为整个北方和西北地区胡汉民族的共同饮食特征。
今天，我们每天吃大约160种蔬菜。然而，在100多种常见蔬菜中，大约一半是中国本土的，大约一半是从国外进口的。汉唐时期，中原通过与西北少数民族的交流，引进了许多品种的蔬菜和水果，如苜蓿、菠菜、芸苔、葫芦、豆类、大蒜和香菜，葡萄、杏仁、西瓜和石榴，以及胡椒和糖等香料。与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如奶酪、胡饼、羌烹烤、胡烧腊、胡汤、羊菜香肠等。
到了魏晋南北朝时期，汉代传入的各种胡食逐渐在黄河流域流传开来，受到广大汉族人民的喜爱，其中以“羌烹烤”的烹调方法最为典型。所谓“羌煮”，就是将羊、鹿肉煮熟或漂洗；“红烧”类似于烤全羊。《名释》第四卷中说:“红烧，皆烤，各用一刀，出于无义。”正是因为“羌煮羌烤”的美味可口，才受到广大汉族人民的青睐，也逐渐成为胡汉文化交流的代名词。另一方面，汉族也不断向西域及周边少数民族输出中原的饮食文明。其中有中原出产的蔬菜、水果、茶叶，也有食品制作方法。
汉唐时期也是中国传统饮食逐渐发生变化的时期。东汉以后，胡床作为一种坐具，由西域传入中原，逐渐广泛使用。因为坐在胡床上需要两脚着地，这就改变了汉族传统的跪姿。魏晋南北朝至隋唐家具的新变也达到了高潮。一方面，传统床案的高度不断提高；另一方面，新的高脚家具的种类增加了，椅子、桌子等。都已经开始使用了。桌椅出现后，人们很自然地围坐在一张桌子前吃饭，对中原传统的吃饭方式产生了根本性的影响。
一般来说，饮食习俗是在漫长的历史发展过程中逐渐形成的，所以相对稳定。但是，任何事物都是在不断发展变化的，任何民族的饮食习俗也是如此。随着时代的变迁，总会有缓慢渐进的变化。在这里，新的饮食材料和烹饪方法成为新的变量，而新变量的出现不仅与社会经济发展有关，还与对外文化交流有关。唐代饮食文化的变迁充分说明了这一点。唐代最奇特的食物是“胡菜”，它来自汉人对西域传入食物的看法。胡菜在汉魏时期通过丝绸之路传入中国后，在唐代达到了顶峰。《新唐书·御府志》说:“贵人备食。”唐朝有很多种胡食品，如面条、啤酒和胡饼。这蛋糕是用油炸的。凯利在《诸经·音义》中说:“此饼原是胡吃的，但在中国行之有效，稍加改动，故也在近代命名。”Biro源于波斯语，一般认为是指一种用面粉加馅蒸或烤而成的食物。唐朝的时候，长安有很多经营罗比的酒楼，有蟹黄的罗比，猪肝的罗比，羊肾的罗比。胡饼是中间有肉的烧饼。卖胡饼的店铺很常见。据《子简·玄宗纪》记载，安史之乱中，玄宗逃往咸阳集贤宫时，已是午时。"犹大无粮，杨从城中取饼来献胡."西域的名酒及其生产方法也在唐代传入中国。据《史记》卷970记载，初唐时，高昌马奶葡萄及其酿酒法传入长安，唐太宗亲自监制八种酒，“芳爽，缇味”。自从它被授予大臣后，京城开始知道它的味道，并因此产生了许多唱酒的唐诗。唐朝还从西域引进蔗糖及其制糖技术，为中国古代饮食增添了一点甜味，其意义不亚于引进酿酒。
唐朝与外国的饮食文化交流曾一度引起轩然大波。在长安、洛阳等城市，人们的物质生活有一种崇尚西域的氛围。西方国家美食风味服饰都很美，崇洋媚外成为大趋势。那时候在长安，有很多胡人开的酒店，有花枝招展的胡姬陪着。李白等文人经常出入这些酒店，唐诗中很多诗句都提到了这些酒店和胡姬。酒楼胡和胡记已成为唐代饮食文化的一个重要特征。外来文化使者带来的世界各地的饮食文化，如一股清流，在唐代汇成了美食的海洋。正因为如此，唐代的饮食文化才能展现出比以往任何一个历史时期都更加绚丽的色彩。饮食生活的开放，反过来又促进了社会的开放。
在东方，鉴真·杜东也把中国的饮食文化带到了日本，日本人使用筷子也受到了中国的影响。到了唐代，日本在华留学生几乎带回了中国全套的老年饮食习俗，比如元旦喝屠苏酒，正月初七吃七种菜，三月有曲水宴，五月初五喝菖蒲酒，九月初九喝菊花酒。其中，端午粽子传入日本后，日本人根据自己的饮食习惯做了一些改进，展出了几个品种，如道西粽子、易粽子、葛粽子、阿萨希娜粽子等。到了唐代，日本人还从中国引进了面条、馒头、饺子、馄饨和酱的制作方法。酱油、醋、豆豉、红曲和豆腐、酸汤圆、梅子干、清酒等。日本人经常用来调味的调料都来自中国。有意思的是，日本人把豆瓣酱叫做汤酱，蚕豆叫，辣椒叫，萝卜叫汤东西，花生叫南靖豆，豆腐皮叫汤皮等等。
盛唐也是饮食上的盛世，烧烤就是其中的最高代表。什么是“烧烤”？据《旧唐书·苏洵传》:“臣或大臣初拜某官，作供食之例，谓之烧尾。”也就是说大臣刚上任的时候，为了感恩，向皇帝献上了一顿盛宴，叫做“烧尾巴”。
烧烤奢侈到什么程度？
清记载了魏菊园举办烧烤时留下的一份不完整的食物清单。在菜单中，有58种菜肴和20多种糕点。菜品32种，北方有熊、鹿、驴，南方有浣熊、虾、蟹、蛙、龟，还有鱼、鸡、鸭、鹌鹑、猪、牛、羊、兔。
比如在宴席上，有一种看盘，就是工艺菜，主要用来装饰和欣赏。其中有一种看菜叫“素蒸音部”，是用素菜和蒸面做成一组蓬莱仙歌舞者，有70件。你看，做一道手艺菜需要多少时间和精力。比如一款名为“金银花切平”的蛋糕，就是把蟹黄和蟹肉挑出来，放在蒸卷里，然后切成大小相等的小块。再比如一道菜叫“桐牛肠”，是用羊骨髓等辅料做成香肠等食品。烧烤里的汤也很精致，比如“凉拌蛤蟆汤”，也就是蛤蜊汤，但是要凉着吃，比如凉拌肉末，是用貉子肉做的，凉了之后切碎凉着吃，类似肉冻。
这58种菜肴并不是“烧烤宴”的全部菜单，而只是其中的陌生。由于悠久的历史和简短的记录，烧烤宴会的确切整体规模和豪华程度超出了我们今天的真实知识。
4.宋辽金元时期的饮食文化。
宋代的宫廷饮食以奢侈纵欲著称。如皇帝“总吃百品”，“半夜传饭，即千。”至于酒席，更是奢侈到了惊人的程度。如宗申，晚年醉心于深宫宴饮，往往“一次宴游费用十万以上”历史上仁宗曾有一次内宴，是“十分二分”，只尝了二十八个蛤蜊。当时一只蛤蜊值1000元，这让仁宗“一次两万八”。
与此同时，作为中国最具影响力的“四大菜系”的鲁菜(包括北京、天津等北方地区的风味)、苏菜(包括江浙皖的风味)、粤菜(包括闽台潮汕邛崃的风味)、川菜(包括湘鄂黔滇的风味)，发展得相当不错。
辽金的饮食标准和北方相比，差了一大截。就肉而言，“煮高汤很正常，剩下的肉和韭菜都在研钵里被侵蚀了。”即使给有地位的人，也是“肉饭同煮”，“肉都是碎的”。平日吃的半生饭，应该是“沾了狗血和蒜味”。一般认为“鹅肉粉最重要”，“生吃葱、蒜、韭菜之属，摆在桌上”。正因如此，各国使臣在为王祝寿时，都“列年糕、油饼、枣塔为菜，水果次之”，而辽国使臣却加了“只以羊、鸡、鹅、骨、熟肉为菜，皆以小绳缚之，生一碟葱、韭、蒜、醋”。这显然是由于宋朝对辽人饮食习俗的尊重。
辽国在对待宋朝使臣的问题上呈现出不同的面貌。朱昱的《周萍客谈》说，辽人每天都要给宋朝的使臣提供一碗奶粥，因为奶粥在辽国是非常珍贵的食物。然而，辽人在牛奶粥中“沃沃生成油”，这使宋使节无法下咽。宋朝使臣向他们提出“去油”的主张，辽人也不予理会。直到宋使臣提出喝奶粥时用其他器皿储存生油自用，辽人才点头同意。在辽人看来，原油是最好的滋补品，连辽国皇后生孩子都要让她“喝半杯酥杏油”。
宋人未必能接受辽国契丹人认为好吃的食物。惠帝和秦始皇被囚禁在晋国的时候，正好是金帝的生日。晋人给了他们酒和金帝给的食物，但他们吃完后都呕吐了。后来才知道是“蜜渍羊肠”，也就是用马肠煮的一种食物，一般犯人是不吃的，是郭旭的“美味”。这种食物与中原地区流行的炒、蒸、炖、焖等烹饪风味相去甚远，也不同于典雅、清淡、新颖、滋补的宫廷膳食。这怎么能不引起宋人那种气味稀薄不能食用的感觉呢？
辽、金也意识到自己的饮食落后，极力向中原饮食文化学习。比如辽金过年的时候，有很大的汉化痕迹，但在饮食习俗上依然固步自封。例如，在九月九日的重阳节，中国的习俗常常是聚在一起设宴，喝菊花酒，或者把蛋糕放在孩子的头上，以便“使一切都高”。辽人亦步亦趋。他们还在高处搭帐篷，喝菊花酒，但前提是要举行“打虎”，打得少的一方负——输掉“重阳宴”。而盛宴无非就是把兔子的肝拿出来切好拌上鹿舌酱。辽人不是不想吃比这更好吃的肉，而是缺少好吃的。他们特别羡慕中原的猪肉，所以辽朝的使臣每年都要向宋朝要猪肉，还是“胃归胃”。据韩元吉《通音旧事》记载，就连宋代的驿司赤圻也为此竭尽所能地搜集，天天“楚楚”不加。
如果说这是为了满足辽人的胃口，不如说这是辽人推崇中原饮食文化的一个具体例子。辽人钓鱼之所以成为“大礼”，并非其初衷是模仿中原帝王们经常举行赏花、钓鱼、宴饮的饮食习俗。陆游的《旧家新闻》记载，先祖陆典出使辽国时，因为看到一个服侍他非常恳切的仆人，就送给他一个不能吃的石榴，但那个仆人舍不得吃，想留给父母吃。
中原一颗小小的石榴也会让辽人奉上作为佳品，茶更渴。张顺民的《画录》说，宋朝有个贵族儿子去辽国，带了很多“团茶”，因为在辽国，两个“团茶”可以换两个“樊落”。“解渴不需要做奶酪，冰刚进了一小群茶。”阿清王朝诗人鲁长春绝非空穴来风，有充分的事实依据。
随着茶叶的贸易，“茶食”也渗透到辽金民族的日常生活中。在人生重要的结婚仪式上，晋人总是把“茶食”作为一种礼节。所谓“茶食”，无非是高级的“寒食”即油条等大软脂小软脂的食物，再配上一盘“蜜饼”。只有当整个宴会结束，来参加婚礼的客人都受到款待时，才会上“明建”。茶成了只有富人才能“啜饮”的饮料，而“粗人”只能喝奶酪。
到了元朝，帝国的疆域空前发展，也带来了饮食文化的广泛发展。这期间，涮羊肉是在忽必烈的推动下诞生的；月饼已经成为中秋节不可或缺的小吃。元大都成为第一家有历史的烤鸭店的发源地；制作一道至今大家都愿意品尝的名菜——烤全羊...
然而，蒙古人的西征和元朝以各种身份或自愿东来的来自波斯、中亚、阿拉伯的各族穆斯林，与当地民族融合，成为元朝的一个新的民族——回族，并与其他穆斯林民族共同创造和发展了中国的穆斯林饮食文化。
14世纪初，元军深入缅甸，在那里呆了20年。同时，许多中国商人也生活在缅甸，这给当地人的饮食带来了很大的变化。由于这些华商大多来自福建，缅甸语中很多与饮食文化相关的名词都是用福建方言拼写的，比如筷子、豆腐、荔枝、炒刺柏、油条等等。
5、明清饮食文化
明代宫廷饮食奢侈。比如正月十五，宫里的元宵就很讲究——糯米磨成细面，再用核桃、糖、玫瑰花填满，再卷成酒，大小如核桃。16日，宫中赏灯活动更盛。《明故宫史》记载“天下繁华，盐采于此”。此时宫中的蔬菜有滇南的鸡枞、五台山的天花牛肚、东海的海洋植物，如石花、海白菜、芦笋、海带、鹿角、紫菜等。江南的蒿笋烂笋，辽东的松子，蓟北的黄花金针，中都的山药土豆，南方的青苔，武当的黄帝笋，黄精，黑精。核桃、大枣、厚朴、曼青、蕨菜等蔬菜、干鲜果品和土特产在北山应有尽有。
清代《清代笔记》描述饮食情况说:“各地饮食习惯之不同，皆因习。”然后北方人爱吃葱蒜，云南贵州湖南四川爱吃辣，广东人爱吃清淡，苏族人爱吃糖。”还详细分析了各地菜系的特点:“苏州人的饮食——尤其是肥肉，烹调方法都是五味杂陈，但糖和五味香料较多。”“闽粤人的饮食——食物以海鲜为主，饭必配汤，而广东人喜好活物，不思进取。”“湘鄂情人的饮食——喜欢辛辣的食物，虽然在方丈之前吃，在断层未满之前，没有辣椒和芥末，汤也很多。”“北方人吃葱和蒜，也是北方产的赢...“等等，等等。虽然引语不足以说明菜系的全貌，但可以看出中国四大菜系的特色。
随着餐饮业的进一步发展，一些地方菜系越来越独特，形成了自己的派别。就这样，到了清末，浙江、福建、湖南、徽州地方菜成为“八大菜系”，再加上北京、上海，被称为“十大菜系”。尽管菜系不断繁衍发展，但人们仍然习惯用“四大菜系”和“八大菜系”来代表中国数万种地方风味菜肴。地方风味名菜数以千计，选材考究，制作精细，品种多样，风味各异，注重色、香、味、形、器的协调统一，在世界上享有很高的声誉。这些名菜大多都有自己的发展历史，既体现了精湛的传统技艺，又有各种美丽动人的传说或典故，成为中国饮食文化的重要组成部分。