全竹养生火锅汤底的做法:想知道，自用！

2.炖汤的时候用冷水慢慢炖，食物的营养和味道。冷水要没过肉的表面，加点料酒，去除腥味。(只炖可以不用葱、姜等调料，保证老汤味道醇厚)。

3.水开后撇去油腻浮沫，再用小火炖至骨酥肉烂。这时，香味扑鼻。

4.炖好后，将汤汁分泌出来，用布过滤杂质，冷却后刮掉上层的冻油；

5.再把汤煮开，加入打碎的蛋清，浇蛋清时，边浇边搅汤，使之充分融合。这一步的目的是让汤汁变得更浓更乳白色，实现汤汁鲜白的效果。

这样，老汤就做好了。老汤做好之后，清汤火锅的底料配置就简单了。取出一部分高汤备用，选择花椒、大料、花椒、桂皮、砂仁、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、桂皮、鲜姜、盐、糖等调料适量，用纱布包好，放入高汤中，再加入葱、姜、蒜等调料煮沸，即可做出清汤火锅底料。