老鸭煲的正宗做法

要把老鸭锅做的好吃，我觉得有一步很重要，那就是爆炒。另外，我还发现了一种平时做菜时和老鸭很搭的食材。

家里做老鸭煲用的材料没必要特别讲究。一只老鸭可以搭配很多其他食材，比如香菇、竹笋、冬瓜、粉条等等。可以是单一的，也可以是混合的。我试过把各种食材都放在老鸭煲里，很好吃，也很多样。其中有一款很配老鸭锅，那就是金华火腿。网上或者大型超市都有卖。买一小块就行了，不要放冰箱储存。

下面以香菇火腿老鸭煲为例，详细介绍操作步骤:

1，干香菇洗净用温水浸泡，火腿切厚片，老鸭切块洗净，鸭肝取出备用。

2、锅内放冷水，放入姜料酒，放入老鸭，大火烧开后小火煨三分钟。取出鸭子，用热水洗净，沥干水分备用。

3、热锅放少许油，放姜蒜鸭肉，小火煸炒。期间放料酒和酱油(也可以不放)，最好是油煸炒。

4.将炒好的油汁弃去，将鸭肉放入砂锅中，烧热水，一次性加足。加入火腿、干香菇和泡水。两颗冰糖，不放盐，因为火腿是咸的。

5.把火烧开，炖大约两个小时。如果使用高压锅，在火被充气后煨25到30分钟。

6、将备用鸭肝放入锅中，加入味精或鸡精调味，喜欢喝原味的可以不放。

7、5分钟出锅盛汤碗，饰以葱花，香喷喷的老鸭锅出锅即成。

如果老鸭锅是中老年人吃的，还可以加一些养生药材作为进补。

平时还可以加入红枣、枸杞等，老少皆宜，健康美味。老鸭煲经济实惠，一锅炖后可以做面汤底料。