茶的基本知识

包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和红茶。

(1)绿茶包括炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶。

1，清炒绿茶分为:(1)眉茶(清炒绿茶、特茶、稀眉、凤眉、秀眉、龚喜等。)(2)珍珠茶(珍珠茶、雨茶、秀梅等。)(3)嫩炒绿茶(孟定干露、龙井、大方、碧螺春、龚喜等。

2.烘焙绿茶分为:(1)普通烘焙绿茶(四川烘焙绿茶、苏州烘焙绿茶、浙江烘焙绿茶、惠州烘焙绿茶、福建烘焙绿茶等。)(2)精致烘焙绿茶(毛峰、太平猴魁、华鼎吴韵等。).

3.晒青绿茶分为:川青、滇青、陕青等。

4、清蒸绿茶分为:炒茶、玉露等。国内不多，但是日本很喜欢这种方法做的茶。

(2)红茶分为:小红茶、功夫红茶、红碎茶。

1，红茶小种有:正山小种和烟草小种。对了，这些茶本来是用来出口的，因为欧洲人喜欢在松树林里散步的感觉，所以这些茶有淡淡的松香味。

2.功夫红茶包括:川红(金甘露、红甘露等。)、祁宏、滇红和洪敏(金俊美等。).

3.红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、尾茶。

(3)乌龙茶(又称绿茶，这里强调的绿茶是指乌龙茶，不是绿茶)分为:

1，闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半边瑶、兰琪、八仙等。，还有一些地产茶比如建瓯建阳，比如短腿乌龙等。)

2.闽南乌龙茶(铁观音、兰琪、水仙、黄金桂等。，其中水仙和兰琪主要是指不同地方的茶叶，同一种茶叶是不同地方生产的)。

3.广东乌龙茶(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。)

4、台湾省乌龙(冻顶乌龙，含籽等。，前两年流行的那个叫东方美的也是这样)

5.阿里山高山茶(阿里山清心乌龙茶、阿里山极品金玄茶等。)

(4)白茶分为白芽茶和白叶茶。

1，白芽茶，主要指银针之类的。

2.白叶茶主要指白牡丹和贡梅。

(5)黄茶分为:黄芽茶、黄小茶、黄茶。

1.黄芽茶:包括蒙顶黄芽和君山银针。

2.黄小茶:包括北港毛尖、巍山毛尖和温州唐璜。

3.黄达茶:包括霍山黄达茶和广东大叶青茶。

(6)红茶分为:

1，湖南黑茶(安化黑茶等。)

2.湖北老绿茶(普银老绿茶等。)

3.四川边茶(南路边茶和西路边茶等。)

4.云南和广西红茶(六堡茶等。)

5.陕西红茶(经纬茶等。)

7)普洱茶(红茶已经分离出来，列为独立的茶类系列)

1、饼茶2、沱茶3、砖茶4、金瓜贡茶5、蘑菇紧压茶6、竹茶7、杞子饼8、小金托9、老茶头

再加工茶

再加工茶称为“添加茶”，是由各种毛茶或精制茶再加工而成，包括:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、茶饮料。

(1)花茶(茉莉花茶、珍珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。)花茶，是比较少见的茶叶品种。它是一种用花香来增强茶叶香味的产品，在中国很受欢迎。一般用绿茶做茶坯，也有少数人用红茶或乌龙茶做茶坯。它是根据茶叶容易吸收异味的特点，用芳香的花朵和香味制成的。用的花有几种，茉莉、桂花等，其中茉莉最多。

(二)紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等。)

(3)萃取茶(速溶茶、浓缩茶等。，这两年茶膏里流行的)。

(四)果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等。)

(5)药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等。，多为类茶植物，非真茶)通过将药物与茶叶混合制成药茶，以发挥和加强药物的药效，有利于药物的溶出，增加香气，调和药味。这种茶有很多种，比如“午茶”、“姜茶粉”、“长寿茶”、“减肥茶”。

(六)茶饮料(冰红茶、冰绿茶、奶茶等。)从世界范围来看，以上几种茶中，红茶数量最多，绿茶次之，白茶最少。

功效分类

花茶:散发冬季人体内积聚的寒邪，促进体内阳气生长，使人神清气爽。

绿茶:生津止渴，消食化痰，可加速口腔和轻度胃溃疡的愈合。

绿茶:能润肤、润喉、生津，清除体内积热，使机体适应自然环境的变化。

红茶:热量温暖腹部，增强人体的抗寒能力，还能帮助消化，去油腻。

茶的好处

茶叶最早的发现和利用始于药用。“神农尝百草，日遇七十二毒。他弄了茶，解决了。”茶在英国是:健康之液，灵魂之饮。被称为中国的“国酒”。现代科学的大量研究证实，茶叶中确实含有与人体健康密切相关的生化成分。茶不仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化积、消除疲劳减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，而且对现代疾病如放射病、心脑血管疾病、癌症等也有一定的药理作用。可见，茶的药理作用之多，作用之广，是其他饮品无法替代的。

时间和禁忌

最好饭后喝茶，因为空腹喝茶会伤害身体，尤其是对于不常喝茶的人，会抑制胃液分泌，阻碍消化，严重的会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。另外，晚上喝茶的时候，要少放茶叶，不要把茶泡得太浓。需要注意的是，一定不能喝隔夜茶。另外，夏季气温普遍较高，茶不宜超过12小时。不能用保温杯泡茶，以免营养成分流失。黄连素和茶不能同时吃。服用黄连素前后2小时内禁止喝茶。茶叶中含有约10%的鞣质，鞣质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结合形成不溶性鞣质沉淀，降低黄连素的药效。空腹喝茶会稀释我们的胃液，导致消化功能下降，从而出现心慌、头晕、头痛、乏力等现象。

另外需要注意的是，茶是刺激性饮料，含有鞣酸和咖啡因，青少年不宜喝茶。而且女生千万不要在六个阶段喝茶:

1，月经期来的时候

2.孕妇怀孕了。

3.在孕妇即将分娩之前

4.生完孩子想自己哺乳的妈妈们。

5.当奶妈

6.更年期的女性

请特别注意:

1.忌喝热茶、凉茶(寒凝痰积)。

2.避免冲泡次数过多(3、4次后基本没有茶汁，其中所含的微量有害元素是最后冲泡的)

3.避免饭前喝茶(无味的饮食降低消化器官吸收蛋白质的功能)，饭后立即喝茶(影响蛋白质和铁的吸收)。

喝茶和季节

中国大部分地区属于季风气候，四季分明:春季气温高，夏季炎热，秋季凉爽，冬季寒冷。所以不同季节喝茶也要相应调整。一般来说，春天建议喝花茶，夏天建议喝绿茶，秋天建议喝绿茶，冬天建议喝红茶。春天宜喝花茶，能散发整个冬天积聚在体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏天喝绿茶为宜。绿茶味苦性寒，能清热解暑，解毒，增强胃肠功能，促进消化，防止腹泻，皮肤疖子感染等。秋季宜喝绿茶。绿茶不冷不热，能彻底消除体内余热，让人神清气爽。冬天宜喝红茶，红茶味甘温，富含蛋白质，有一定的滋补作用。

◆春天喝花茶

在春天的日子里，春风复苏，太阳为精神，给万物带来生机，但此时人们普遍感到困倦乏力，出现了春困的现象。人们喝花茶可以缓解春困带来的不利影响。花茶味甘凉，但芳香刺鼻，有利于驱散冬季积聚在人体内的寒邪，促进体内阳气的生长，使人神清气爽，使“春困”自行消失。花茶是集茶味之美和花香之美于一身的茶中珍品。“花吸茶香相得益彰”，是利用炒绿茶等茶类茶的吸味特性和花的吐香特性原理，将茶和花混合窨制而成，其中以茉莉花茶最为著名。这是因为，茉莉花有着清透的香味，茶香醇厚爽口，浓郁宜人。高档花茶，要用透明玻璃盖好杯子，取3克花茶，放入杯中，用略冷却至90℃左右的开水冲泡，然后盖上杯子，防止香味散失。两三分钟后，就可以喝一杯，感觉清香爽口。

◆夏天喝绿茶。

夏天炎热，骄阳似火，人在其中挥汗如雨，体力消耗很大，情绪低落。这个时候，不如品品绿茶。因为绿茶属于未发酵茶，性寒，“寒能清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，加速口腔和轻度胃溃疡的愈合。而且营养成分高，还具有降血脂、预防动脉硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清澈，清香淡雅，滋味鲜爽，夏季可每日饮用，清热解暑，强身健体，益于身体。在绿茶的珍品中，有浙江杭州石峰的龙井，因其汤色翠绿，清香宜人，被誉为“中国顶级绿茶”。江苏太湖为“碧螺春”，茶色翠绿，香气浓郁；安徽黄山毛峰，茶香四溢。冲泡普通绿茶，90℃即可冲泡；高档绿茶和精致名茶，芽叶细腻，香气多为低沸香。它们可以用80℃的开水冲泡，冲泡时不用盖杯，以免受热生闷气，影响茶汤的鲜度。

◆秋天喝绿茶

秋天天高云淡，金风萧瑟，花木凋零，气候干燥，使人口干舌燥，嘴唇干裂。中医称之为“秋燥”，是时候喝绿茶了。绿茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。颜色是蓝色和棕色。冲泡后可以看到叶子中间是蓝色的，边缘是红色的。它被称为“绿叶边缘”。既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶的醇香。不冷不热，温和。具有润肤、润喉、生津、排除体内积热、使机体适应自然环境变化的作用。常见的乌龙茶品牌有福建乌龙、广东乌龙、台湾省乌龙，其中以闽南安溪铁观音、闽北武夷岩茶等著名。但很多乌龙茶都分茶种，如铁观音、兰琪、梅展、水仙、桃仁、大闸蟹等。乌龙茶习惯浓饮，讲究口感和气味。冲泡乌龙茶需要100℃的开水。泡好后把茶壶里的茶倒入茶杯片刻，味道浓郁，齿颊留香。

◆冬天喝红茶。

冬季天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理机能衰退，阳气渐衰。中医认为:“在寒冷的冬天，万物都是活的、藏的，人体的生理活动处于抑制状态。养生之道，贵在御寒，所以冬天喝茶以红茶为上品。红茶味甘温，能滋养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖分，通过加热来温暖腹部，增强人体的抗寒能力，还有助消化、解油腻的作用。红茶又叫全发酵茶，是因为在加工过程中充分发酵，氧化了茶叶单宁。新鲜茶叶被氧化形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素和茶褐素。这些色素中的一部分溶解在水中，冲泡形成红茶汤。传统功夫红茶名品有洪虎、弘毅、宁红、洪敏、泰红、祁宏等，以安徽祁门县的祁宏闻名。冲泡红茶时，宜用刚烧开的水冲泡，并盖上杯盖，以免放香。英国人普遍有喝“下午茶”的习惯，经常将祁宏与印度红茶混合，再加入牛奶和糖饮用。我国部分地区还有喝加糖、牛奶、芝麻的红茶的习惯，既能暖腹，又能增加营养，强身健体。

购物指南

选购茶叶并不容易。想要得到好茶，需要掌握很多知识，比如各种茶叶的等级标准、价格、市场，以及茶叶的评价、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面来鉴别，但对于普通饮茶者来说，在购买茶叶时，只能看干茶的形状和颜色，闻干茶的香味，这就增加了判断茶叶好坏的难度。下面粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外观主要从五个方面来看，即嫩度、绳、色、碎、净。

温柔:

一般嫩度好的茶符合外观要求(“顺、平、平、直”)。但嫩度不能只看细毛的多少来判断，因为各种茶的具体要求不一样。例如，优质的狮子峰龙井是无绒毛的。芽叶的嫩度是通过绒毛来判断的，只适用于毛峰、毛尖、银针等“绒毛”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶也要抽芽，不宜单方面采摘芽心。因为芽核是不完善的部分，所以它的含量不全面，尤其是叶绿素含量很低。所以茶不应该为了追求嫩而只做芽心。

电缆:

条索是各种茶具的一定形状规格，如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、颗粒红碎茶等。一般长条状茶有弹性、直、壮、细、圆、平、轻、重；圆茶取决于颗粒的弹性、均匀性、重量和空灵度；扁茶看是否顺滑，是否符合规格。一般来说，绳紧、身重、圆(扁茶除外)、直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有烟味和焦味，说明原料陈旧、做工差、质量差。以杭州绿茶的标准为例:一级、二级、三级、四级、五级、六级、细粒、细粒、细粒、紧粒、紧粒、稍松粒。

颜色:

茶叶色泽与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶等。但是，无论什么茶，好茶都要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜爽。如果颜色不一样，深浅不一，暗沉，说明原料老嫩，做工差，质量差。茶叶的颜色与茶树的产地和季节也有很大的关系。如高山绿茶，色泽翠绿微黄，清新明亮；低山茶花或扁茶是深绿色和有光泽的。在制茶的过程中，由于工艺不当，颜色往往会变质。在购买茶叶时，要根据购买的具体茶叶来判断。

压碎:

整个粉碎就是茶叶破碎的形状和程度，以均匀性最好，破碎次之。比较标准的茶叶品评是把茶叶放在一个盘子里(一般是木制的)，使茶叶在旋转力的作用下，根据其形状、大小、重量、粗细、粉碎程度，依次分层。其中，厚的在顶层，紧的集中在中层，碎的沉积在底层。各种茶，中档茶最好。上层一般是厚老叶，味淡，水色淡；下层碎茶多，冲泡后往往味道太浓，汤色较深。

清晰度:

主要看茶叶是否掺有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作过程中混入的竹片、木屑、石灰、泥沙等夹杂物的量。纯度好的茶不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶叶的干香味来鉴别。无论什么茶，都不能有异味。每一种茶都有特定的香气，干香气和湿香气也不同，要根据具体情况而定。绿气、焦烟、熟闷味不可取。最容易判断茶叶好坏的是冲泡后叶茶汤的滋味、香气和色泽。所以如果允许的话，试着泡茶试试。

一般来说，产地产的茶比较纯正，但由于制茶工艺的差异，茶叶的品质也不一样。新茶并非越新越好，饮用不当容易伤胃。由于新茶刚刚采摘，存放时间短，含有较多未氧化的多酚、醛类、醇类物质，对健康人影响不大，但对于胃肠功能不好的患者，尤其是有慢性胃肠炎症的患者，这些物质会刺激胃肠黏膜，胃肠功能不好的人更容易诱发胃病。所以新茶不宜多喝，存放不到半个月的新茶也不要喝。此外，新茶还含有较多的咖啡因、活性生物碱和多种芳香物质，也会兴奋人的中枢神经系统。神经衰弱、心脑血管疾病患者适量饮用，不宜睡前或空腹饮用。正确的做法是放置半个月才可以使用。平时容易激动或敏感、睡眠不好、身体虚弱的人，晚上要少喝或不喝茶。