中国的四大菜系是什么？

1川菜:即川菜。以成都菜、重庆菜为代表。川菜在全国各地都有统一的风味。主要流行于中国西南和湖北，中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。川菜包括重庆、成都、乐山、内江、自贡。主要特点是口味多样。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣酱等是主要调味品。以不同的比例制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等多种口味，口感鲜醇。以“一菜一式”和“各种风味各不相同”的特殊风味，各种菜式都是众所周知的。川菜有炒、煎、干烧、煎、熏、泡、炖、焖、糊、炸等三十八种烹饪方法。在口味上，特别注重色、香、味、形、南北长短，以品种多、广度大、厚度厚而闻名。一直有“七味”(酸甜麻辣苦香咸)和八味(干烧、酸辣、鱼香、干炒、异味、椒麻、红油)的说法。所以川菜有三个特点:取材广泛，调料多样，菜肴适应性强。一个完整的风味体系由宴席菜、大众休闲菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。享有“食在中国，味在四川”的国际美誉。其中，最著名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、珍奇鸡、宫保鸡丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火锅、肉丝牛肉片、夫妻肺片、邓英牛肉、担担面、赖汤圆、龙馄饨。川菜中的五大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉等。鲁菜2鲁菜:鲁菜，由齐鲁、胶辽、孔府三味组成。它是宫廷中最大的菜肴。以孔子的味道为主导。鲁菜对其他菜系的出现有着重要的影响。(1)以济南菜为代表的齐鲁风味，盛行于鲁北、天津、河北。齐鲁菜系以其香、嫩、味纯正而闻名。尤其是做汤，清汤、奶汤的使用和熬制都有严格的规定，菜肴以鲜、脆、嫩著称。煲汤是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(山东风味)、九转大肠、脆皮汤、奶汤蒲菜、南昌、于记扒鸡、济南烤鸭都是济南的名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、汤包、丝糕、糖糕、罗汉糕、金钱糕、蒸蜜糕、水饺等等。德州菜也是齐鲁风味的重要分支，代表菜是德州去骨扒鸡。(2)胶辽风味也叫胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。椒料菜起源于福山、烟台、青岛，擅长烹制海鲜。其口感以鲜嫩为主，重在清淡和色泽。青岛十大代表菜:海参末、脆皮鸡、家常鱼片、崂山蘑菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸牡蛎黄、油煎海螺、大虾炖白菜、黄花鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪脚、三鲜锅贴、大白菜肉包、香辣炒蛤蜊、海鲜面、排骨饭、鲅鱼水饺、紫菜豆腐脑、鸡汤混沌。(3)儒家风味，以曲阜菜为代表。流行于鲁西南和河南，在江苏菜上接近徐州。儒家美食具有“美食百吃不厌，美食百吃不厌”的特点，其用料之精而广，宴席之丰富，堪比过去搬至皇宫的御膳。而江苏菜中的淮扬菜被称为“国菜”。儒家美食的代表有:一品寿桃、翡翠虾圈、笋干、炒鸡饭、燕窝、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿子鸭汤、丝切金丝枣。苏菜【编辑此段】3苏菜:即苏菜。由徐海、淮阳、南京、苏南组成，是宫廷第二大菜系。时至今日，国宴仍以苏菜为主。江苏菜是从原来的江浙菜中分离出来的。原创江浙菜系可分为淮扬菜、南京菜、苏南菜、浙江菜、徽菜。后来，浙菜和徽菜各具特色，成为八大菜系之一。原鲁菜的徐海味和原江浙菜的淮扬、南京、苏南味组成了江苏菜。以淮扬、苏南风味(1)为代表的徐海味:以徐州菜为代表。流行于徐海、河南一带，接近鲁菜的孔府风味。以前属于鲁菜。徐海菜鲜咸，五味俱全。清而不淡，浓而不浊。无论食物取自什么，都讲究“食疗与食补”的作用。另外徐州菜多采用大螃蟹和狗肉，尤其是全狗席。徐海的代表菜有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。(2)淮扬风味:以扬州、淮安为代表，主要流行于京杭大运河，南至镇江，北至洪泽湖、淮河，东至沿海地区。它被称为具有鲁菜儒家风味的“国菜”。淮扬菜选材严谨，讲究新鲜，突出主料，刀工娴熟，擅长炖、焖、烤，重视拌汤，讲究原汁原味，善于造型，瓜果雕刻栩栩如生。味道适中偏咸，南北皆宜，可以用来煮“全鳝席”。淮阳精细，造型美观，口味多样，制作精美，鲜香可口，四季不同。名菜有炖蟹粉、狮子头、秦宫丸子、软麻长鱼、涟水鸡蛋糕、水煮干丝、三件套鸭、水晶肉菜、松鼠鱿鱼、梁溪脆皮鳝等。(3)金陵风味:以南京菜为代表，主要流行于南京、安徽一带。金陵菜擅长炖、焖、叉、烤。特别注意七味:酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥。南京菜以其对鸭肫的精心制作而闻名，被誉为“金陵鸭肫天下第一”。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐脑(北方叫豆腐脑)、香菜(南京叫元岁)。南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包、拉面、煎饼、葱油饼、豆腐渍、汤面饺子、菜包、黄油烧饼、甜面酱包子、干鸡丝面、春卷、烧饼、牛肉汤、蒸饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、红烧肉干、炖茶蛋、糖粥莲藕。(4)苏南风味:以苏菜为代表，主要流行于苏州、无锡、上海一带。类似浙菜、徽菜中的皖南、沿江风味。有专家认为，苏南风味应该属于浙菜。苏南风味和浙菜最大的区别就是苏南风味是甜的。苏南地区的上海菜受浙江影响较大，现在有成为新上海菜的趋势。苏南擅长炖、焖、煨、煨，注重保持原汁原味，色泽细腻，时令鲜嫩，甜咸适中，酥香可口，鲜香可口。近年来，它还烹饪了“无锡甘龙江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜宴”和太湖船菜。苏州在民间有“天下第一酒楼”的美誉。苏南的名菜有蘑菇炖鸡、咕咕肉、松鼠桂鱼、糖醋排骨、太湖银鱼和阳澄湖大闸蟹。松鹤楼和德悦楼是苏州的代表性餐厅。苏州小吃，中国四大小吃之一，是最多样的小吃，包括卤豆腐，松仁糖，玫瑰瓜子，虾酱，枣泥烧饼，猪油年糕，包子，苏州汤包，藏书羊肉，奥灶面。有人用一首民谣总结了苏州小吃:苏州小吃有很多有名的名字，吃起来又甜又软又脆。蟹壳黄虎爪绞棍炒馒头。千层饼，鸡蛋石皮，煎饼油条豆腐桨。葱油卷和葱油饼，实惠又升值。豆沙蘑菇蔬菜包，肉馒头。去六一楼买紧实酵母。当你把它浸入油中时要小心。茶叶蛋，炒熟的莲藕，大小馄饨，汤包。高脚馒头配姜饼，便宜又饱。芝麻酱，糖芋头，油糖饺。鸡鸭血汤配豆腐脑，春卷配八宝饭。糯米有三明治，可以自己选浇头。锅贴饺子好吃，桂花莲藕五色海棠糕。臭豆腐饭团，萝卜糕三角包。蜂蜜糕、方糕、长条糕、猪油年糕、糖年糕。汤团马团毛团，双馅饺子南瓜团。以甜酒酿园，以梅花糕赢饼。我是卖糖粥的，但是吃了就不想跑了。红豆饺子营养丰富，肉馅饺子咸香可口。鸡头饭，莲子汤，糖炒栗子，桂花香。枣泥烧饼是特色菜，卤豆腐很有名。粤菜【编辑此段】4粤菜:广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，中国大部分地区都有粤菜馆。在国内外影响很大。不仅在港澳，在世界其他国家，大多数中餐馆都以粤菜为主。粤菜是中国第二大民间菜系，仅次于川菜。在国外，它是中国的代表美食。粤菜以广府风味为代表。(1)广府风味:以广州菜为代表，融合了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门和广西东部。广府菜讲究品质和口味，口味比较清淡，在清中求鲜，在淡中求美。而且随季节的变化而变化，夏秋两季轻，冬春两季重。食物口感清、鲜、嫩、爽、滑、香；调料有酸、甜、苦、辣、咸；这就是所谓的五味六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有:龙虎斗、水煮虾、烤乳猪、芋头扣肉、黄浦炒鸡蛋、红烧米虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。(2)客家风味:又称东江风味，以徽菜为代表。流行于广东、江西、福建客家地区。更接近闽菜中的闽西风味。客家菜油重，味咸，酱简单，但主料突出。我喜欢用三禽畜的肉，很少用青菜，海鲜也不多。代表品种有:东江盐水鸡、东江腐乳、爽口牛肉丸等。，显示出古中州浓厚的饮食风格。(3)潮汕风味:以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，接近闽菜中的闽南风味。潮汕菜系擅长烹制海鲜，刀功精湛，味道浓郁，鲜甜。我喜欢用鱼酱，沙茶酱，梅子羊肉酱，姜酒等调味品。甜菜很多，有100多种款式，都是粗中有细，香甜可口。潮州菜的另一个特点是喜欢放十二道菜，上菜顺序也像头尾甜菜，后半段上咸点心。在秦朝以前，潮州属于福建，其语族和习俗与闽南接近，但与广州不同。由于它的起源不同，它的烹饪特色也不同。代表品种有:烧鹅、酱鸡、国食、什锦黑参、葱姜炒蟹、虾干红枣等。，均为潮州名菜，流传至岭南地区及海内外。