生化蛋白有什么营养价值？

大多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰和锌等矿物质。蛋白质中四种主要化学元素的含量为:碳15%~55%，氢67%，氧21%~23.5%，氮15% ~ 15%。氮已经成为衡量体内蛋白质含量的标志。一般来说，蛋白质中平均含氮量为16%，即人体内每6.25g蛋白质中含氮1g，所以只要确定体内含氮量，就可以计算出蛋白质的含量。氮在人体中所占的比例如此之大，以至于动植物对氮的需求量也非常大。根据信息，全世界的农作物将在一年内从土壤中移除。

从营养价值出发，蛋白质可以分为三类:

完善蛋白质

这种蛋白质含有全方位的必需氨基酸，各种氨基酸的比例基本符合人体需要，易于吸收利用。完全蛋白质不仅能维持成年人的健康，对儿童的生长发育和老年人的长寿也有很好的保健作用，如牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，鸡蛋中的卵清蛋白和卵磷脂，肉类和鱼类中的白蛋白和肌球蛋白，大豆和小麦粒中的大豆球蛋白。

半完全蛋白质

这类蛋白质所含的各种必需氨基酸基本齐全，只是含量不同，它们之间的比例不合适。如果作为唯一的蛋白质来源，可以维持生命，但促进生长发育的功能较差。比如小麦、大麦中的醇溶蛋白就属于这种。

不完全蛋白质

这种蛋白质含有各种必需氨基酸，质量较差。如果作为膳食蛋白质的唯一来源，不会促进生长发育，对维持生命的作用也很微弱，如玉米中的玉米醇溶蛋白、动物结缔组织和皮肤中的胶原蛋白、豌豆中的球蛋白等。