夏天吃鱼的四大法则是什么？
夏天吃什么鱼对黄花鱼好。夏季适合食用的鱼类中，黄花鱼营养丰富。鲜鱼的蛋白质和钙、磷、铁、碘等无机盐含量高，鱼组织柔软，易于消化吸收。由于黄花鱼的肉质呈蒜瓣状，且没有断刺，最适合老人、小孩和体弱者食用。
黄鱼炖豆腐
材料:黄花鱼750克、卤水豆腐750克、豆瓣酱、葱、姜、蒜、八角、干辣椒。
练习:
1.黄花鱼去鳞、剖腹、去内脏、去腮、洗净控干、鱼身两侧打孔刀、豆腐切大块、葱切段、姜切片备用；
3、起油锅，油温热时，放入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒炒香；
4.加入两勺豆瓣酱翻炒出香味，加入鱼和水，水不要过鱼，大火烧开；
6.加入料酒、糖、醋，继续中火炖至汤汁过半；
7.加入豆腐，加入适量盐，继续用中火炖至汤汁基本干透，加入味精，撒上葱花。
鲤鱼鲤鱼夏季正处于产卵期，体内积累了大量的营养物质。它的身体又肥又壮，所以肉吃起来最香。夏季气候温暖湿润，适当喝些鲤鱼汤有助于祛湿、开胃、利尿、消肿。从营养角度来说，鲤鱼含有丰富的优质蛋白质、矿物质和维生素，容易消化吸收，适合各类人群食用，包括儿童、孕妇和老人。
红烧鲤鱼
材料:鲜鲤鱼1750克，花生油100克，湿淀粉25克，葱5克，酱油25克，松茸15克，料酒25克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克。
练习:
1.将新鲜鲤鱼洗净，去鳞、去腮，在腹节处用刀切开，去内脏，洗去血沫，用5刀将两边划开。
2.松茸泡水后，洗净沉淀物，去蒂，大葱去皮，洗净，切成细丝；生姜洗净，去皮，切片。
3.锅里放花生油，大火加热。顺序稍有不同时，将整条鲤鱼煎至两面发黄，再将料酒煮熟，然后依次放入辣椒面、松茸丝、精盐、酱油、姜片，小火煮沸，再放入葱白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。
夏季的鲢鱼鲶鱼比其他季节更肥，鲶鱼适合身体虚弱、营养不良的人食用。鲶鱼子除了味道不好以外，是不能食用的。鲶鱼是一种很有价值的营养品，在史书中早有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相提并论。它的食疗和药用价值是其他鱼类所不具备的，其独特的壮骨延年功能是其独特的亮点。功效:鲶鱼不仅像其他鱼类一样营养丰富，而且肉质细嫩，含有较多的蛋白质和脂肪，对身体虚弱、营养不良的人有很好的食疗作用。鲶鱼是催乳佳品，具有滋阴补血、益气开胃、利尿的作用，是女性产后食疗滋补的必备食品。
清蒸鲢鱼
配料:鲶鱼一尾、葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许、清蒸鱼黑豆油、鸡油。
练习:
1，鲶鱼在水里烫一下马上捞出放冷水里洗鱼身上的黏膜。
2.将鱼切成花刀，加入一勺料酒、盐、胡椒粉、葱姜，腌制10分钟。
3.蒸锅烧开后，放入鱼，蒸十分钟。将蒸好的鱼淋上酱油，另起锅加一勺鸡油浇在蒸好的鱼上。
鲭鱼鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。鲭鱼还含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管和防止血液凝固的作用。DHA对脑细胞的生长发育，尤其是脑神经传导和突触有着极其重要的作用。
白菜炖鲭鱼
配料:大白菜、粉条、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油。
练习:
1，将鱼清洗干净，换刀切成块。
2、葱姜蒜，爆炒五花肉，将鱼块炒熟，加入高汤，小火炖10分钟，调味。
3.加入大白菜和粉丝炖。
鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A和多种矿物质，尤其是钙。鲅鱼具有提神、抗衰老等食疗功能。常吃鲅鱼对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱有一定的辅助食疗作用。此外，中医认为鲅鱼具有养肺气、止咳平喘的功效，对身体虚弱、慢性咳喘有一定的治疗作用。
炖西班牙鲭鱼
准备材料:鲅鱼1条，干辣椒5个，胡椒粉少许，葱，姜，蒜，香菜酱油，料酒，糖，陈醋，盐。
练习:
1.将鱼洗净，切成1-2cm宽的段，加入干辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜，炒香，用料酒喷锅。
2.将鲅鱼倒入锅中，加入酱油和水。水烧开后，加盐、糖，小火炖鱼。
3.鱼汤干了以后，倒一瓶老陈醋，把炒锅抖一抖。
4、盖上锅盖，收味，装盘后，撒一点香菜帮助提味。
三文鱼三文鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇的含量，预防心血管疾病，增强大脑功能，预防阿尔茨海默病，防止视力下降。它还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强大的抗氧化剂，可以起到延缓衰老、淡化色素沉着、美容养颜的作用。
大蒜味鲑鱼
配料:三文鱼、料酒、盐、黑胡椒、橄榄油、大蒜、水煮胡萝卜、羽衣甘蓝。
练习:
1.将三文鱼用料酒、盐和黑胡椒腌制片刻。
2、热锅，橄榄油预热，放入三文鱼和几瓣蒜，炒一下就好。
3、配一些水煮胡萝卜和羽衣甘蓝，还不错。
多宝鱼的食用价值很高。不仅骨刺少，口感滑甜，而且具有润肤养颜、补肾健脑、助阳提神的功效。欧洲人喜欢把多宝鱼做成“鱼排”，而在中国，尤其是广东和香港，以蒸鲜食为主。
清蒸大菱鲆
材料:多宝鱼，葱，姜，红辣椒丝，李锦记蒸鱼和豆豉。
练习:
1、清蒸大菱鲆:首先将鱼洗净放在盘子里，然后将姜葱丝放在鱼上，撒上一些胡椒粉和少许盐，倒入食用油，放入预蒸的蒸锅中蒸10分钟后取出。
2.将蒸好的葱姜全部洗净，取汁倒入小碗中，加入李锦鸡的蒸鱼和酱油备用。
3.然后在蒸好的鱼上再放上红辣椒丝、葱花、姜丝。
4.炒锅热油，浇在葱花和姜丝上，再浇上步骤(2)调好的料即可享用。
白鱼太湖白鱼是众所周知的“太湖三白”之一。它的肉很嫩很嫩，鳞片下有很多脂肪，看起来像鲥鱼。是太湖稀有鱼类，是鱼类中的上品。无论是新鲜食用还是腌制食用，都非常美味。苏州人吃鱼既讲究方法，又讲究季节。在烹饪方法上，有蒸、烧、炒、熏等。时令上有“甲鱼酿三月，白鱼酿五六月”的说法。所以现在是品尝太湖白鱼的最佳时机。
白鱼肉汤
材料:白鱼300g，水6-7碗，鱼骨适量，盐少许，葱丝1/2，蒜2个，香菜末2汤匙，柠檬皮末1/2汤匙，百里香1汤匙，月桂叶1片，白酒醋1片。
练习:
1.将鱼的皮和骨头切掉，放入沸水中焯一下，小火煨15分钟，滤去鱼渣得鱼汤，用少许盐调味备用。
2.将鱼切块，用腌料腌3-4小时。
3.汤汁烧开后，放入腌制好的鱼继续煮，再煮一次，去掉浮在表面的泡沫，然后放入碗中。
鲈鱼鲈鱼在夏天最强壮，所以夏天是吃鲈鱼的最佳时间。鲈鱼具有滋补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的滋补作用。淡水鱼鲈鱼肌肉脂肪中DHA含量在所有检测样品中排名第一。DHA不耐高温，所以富含DHA的鱼建议蒸或者炖。
剁椒蒸鲈鱼
材料:1鲈鱼、剁椒、盐、姜、植物油、酱油、葱。
练习:
1.鲈鱼切干净后，剖开，放入盘中。在鱼上划几刀，抹一点盐和植物油。
2.在鱼上撒上适量剁椒，撒上一些姜丝，放入沸水中蒸8-10分钟。
3.出锅后撒上葱花，再次在锅中加热适量植物油，然后将热油浇在鱼上。
4、最后倒入适量酱油即可食用。
龙头鱼，又叫豆腐脑鱼虾牙牙，乳白色，肉质细嫩，蛋白质和钙含量高。龙头鱼一年可以在市场上买很多次。农历七月的龙头鱼，数量多，价格低，新鲜。
红烧龙头鱼
配料:龙头鱼、蒜瓣、姜片、盐、酱油、香醋、糖。
练习:
1，一条龙头鱼，水龙头下洗的。
2.烧热油锅，沥干油，放入姜片和蒜片翻炒，放入一碗水，加入一些盐。
3.水烧开后放入龙头鱼，再放入一勺酱油，少许糖，少许香醋。
4.盖上锅盖，煮4、5分钟。
吃鱼的四大法则:只有海鱼和河鱼互相杂交，营养才均衡。据调查，无论是河鱼还是海鱼，营养价值都很高。但长期只吃一种鱼会导致营养缺乏，所以如果条件允许，最好吃河鱼和海鱼交叉。
常见的河鱼有鲫鱼、草鱼、鳗鱼等。如果是给孩子做的，最好是做鳝鱼，因为鳝鱼含铁比其他鱼多，而且没有鱼刺，做起来好吃又方便。海鱼，尤其是深海鱼最好，如三文鱼、三文鱼等。深海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，对维持心血管健康和减少炎症反应有非常好的作用，但这种脂肪酸在家禽和家畜中含量很少。
还有一个小常识，就是我们经常认为冷冻海鱼不新鲜，不应该给孩子吃。这里有一个误区，因为近海捕捞必须把鱼冷冻起来，速冻的鱼其实可以保留鱼里面的营养。所以冷冻海鱼也是不错的选择。
不能只吃鱼，否则身体会失衡。你吃的鱼越多越好。因为鱼并不是一种完美的食物，比如大部分鱼的矿物质铁含量都不如牛羊肉。所以几种肉要一起吃，鱼多一点好。
专家对成人的健康饮食做了量化的解读，其中特别推荐每周至少吃两次鱼，每次100 ~ 150g，高脂肪的鱼至少吃一次。那么孩子可以相应减半。
清蒸鱼最健康。母亲们经常以孩子吃多少作为衡量标准。所以在做鱼的时候，他们经常会炒来炒去。孩子们喜欢鱼饼、鱼丸之类的东西。但是为了让孩子吸收更多的营养，还是蒸比较好，因为蒸煮的温度较低，可以很好的保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。炖汤也很不错，尤其是“鱼头炖豆腐”。经过长时间的炖煮，鱼头中丰富的胶原蛋白可以充分溶解，钙也更容易被人体吸收。
不炒也不炸，还要避免孩子过于肥胖的情况。
鱼脑和鱼眼可以让孩子多吃。鱼脑含有丰富的DHA，俗称“脑黄金”，还有对大脑发育有帮助的磷脂。还有一句话叫“吃眼睛补眼睛”，也有一定道理。DHA还能促进儿童眼睛和视网膜的发育。所以建议在做鱼的时候，不要把鱼眼烧焦，保持完整，尤其是深海鱼眼更有利于修复眼睛。