2019夏天科普小知识，夏天吃黄鳝的好处
夏季吃黄鳝与人参竞争的好处。
夏季节日是品尝黄鳝的最佳时间。入夏后，黄鳝健壮肥胖，进入产卵期，味道变得更加鲜美，滋补功能达到顶峰。民间有“黄鳝赛人参夏”的说法。中医认为黄鳝性温味甘，有补中益气、滋补肝脾、祛风湿、强筋骨的作用。
其实，“黄鳝夏争人参”还有另外一层含义，与中医“春夏养阳”的养生思想相吻合，包含着“冬病夏治”的含义。中医理论认为，夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、类风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时口服黄鳝，有温补之功，可达到调理脏腑，改善不良体质的目的，可最大限度地减少或避免冬季上述疾病的发生。
因此，慢性支气管炎、支气管哮喘、类风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚的人，在夏季食用黄鳝滋补品，可以起到事半功倍的效果。
黄鳝营养价值极高，富含DHA和卵磷脂。黄鳝是一种特殊的物质，可以降低和调节血糖，对糖尿病有很好的治疗作用。而且黄鳝的蛋白质含量很高，100克鳝鱼肉含蛋白质18.8克，脂肪只有0.9克，比较适合中老年人和病后体虚的人食用。
以前患眼疾的人都知道吃鳝鱼好，因为鳝鱼含有高得惊人的维生素A，可以改善视力，促进上皮细胞新陈代谢。
黄鳝是夏季节气的“季节性”成分。俗话说，夏天，鳗鱼和人参比赛。此时吃鳝鱼可以起到调理脏腑的作用，但一次吃鳝鱼不宜过量，否则容易导致消化不良。此外，中医认为黄鳝性温，有口渴、咽干、唇干舌燥、便秘、小便黄等阴虚内热症状者慎食。外感发热、痢疾、腹胀者宜禁食。
夏季食用黄鳝的注意事项
1，黄鳝性燥，不适合上火的人。
微暑意味着天气越来越热，而黄鳝是干粮。吃的时候，大部分人会加入海椒等调料。阴虚体质的人容易上火，导致口疮、大便干燥。
另外，黄鳝是一种温性食物，不适合高血压、中风后遗症、甲亢、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者食用。
2.死鳗鱼是不能吃的。
值得注意的是，鳗鱼虽然营养丰富，但一定要新鲜吃，死鳗鱼一定不能吃。这是因为黄鳝的蛋白质结构中含有大量的组氨酸。黄鳝一旦死亡，蛋白质结构会迅速解体，细菌就会乘虚而入，组氨酸很快就会转化为有毒物质？组胺，人吃了会中毒，从头晕、头痛、心慌、胸闷，到低血压等不适。
因此，夏季不宜吃太油腻、太辛辣的食物。黄鳝的做法是炖的比较好，少放辣椒。
3.高温烹饪可以杀死黄鳝体内的寄生虫。
黄鳝体内的寄生虫种类繁多，主要包括隐孢子虫、胃肠道线虫、白锥虫、毛细线虫、湖北双翅目、隐孢子虫、嗜子宫线虫、巨大带绦虫等。黄鳝体内最常见的寄生虫是隐孢子虫和胃肠道线虫。黄鳝体内的寄生虫一般小如针尾，白色，可通过食道进入人体肠道。进入肠道后，能像虫子一样在人体内吗？留下来？很长一段时间，十几年都没有被发现。
在正常的食用过程中，杀死黄鳝体内的寄生虫最简单直接的方法就是高温烹饪。黄鳝体内的寄生虫最大的特点就是不耐高温。人家买黄鳝回家做饭用100？在C以上的高温下彻底煮熟，黄鳝体内的寄生虫会“热死”，可以安全食用。
此外，还需要注意的是，烹饪过程中要做到生熟分开，尤其是生吃黄鳝的案板如果被切开，熟食就不能再切了，以防食物被污染，寄生虫通过消化道感染人体。