银鱼的所有知识
基本信息中文名:银鱼yínyú(纲要)英文名:银鱼银鱼拉丁名:Hemisalanx prognathus别名:又称冰鱼或glassfish别名:王鱼(郭璞《尔雅注》)、文蛤残鱼(尔雅翼)、银鱼(每日本草)。来源:鲑形目葫芦科亚目银鱼科所有银鱼。银鱼科中各种半透明的鱼。它存在于东亚的盐水和淡水中，在中国被视为美味。细长，鲑鱼状，无鳞或有细鳞片，很少长于15厘米(6英寸)。嘴巴很大，牙齿又大又尖。先于鱼。编辑本节形态特征，银鱼细长，近圆柱形，背节略扁，体长约12 cm。极扁头银鱼图片集(13张)。大眼睛；嘴也大，吻长而尖，呈三角形。上下颌长度相等；上颌骨、上颌骨、下颌骨、口盖上有一排细牙，下颌骨前部有1对犬齿。下颌骨的前端没有结合的前骨，但有一个肉质的突起。背鳍ⅱ11 ~ 13，略在身体后方。胸鳍8 ~ 9，肌底不显著。臀鳍ⅲ23 ~ 28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧有一排大鳞，一般为18 ~ 21。背鳍和尾鳍中央有一个透明的脂鳍。身体柔软无鳞，透明，死后乳白色。身体两侧各有一排黑点，腹面上有两排平行的黑点，从胸部经腹部至臀鳍前方，沿臀鳍基部左右分开，后端合二为一，到达尾侧基部。此外，尾鳍和胸鳍的第一鳍上也散布着小黑点。这一段的出处是鲑形目南瓜亚目银鱼科的全银鱼。银鱼的生活环境与分布中国是世界银鱼(简称银鱼科)的原产地和主要分布区。我国东部沿海(包括长江流域)和主要水系河口的17种银鱼中有15种，其中有6种为特有种。银鱼是一种重要的经济鱼类，具有很高的营养价值和经济价值。银鱼生命周期短，世代分散，繁殖力和定居能力强。银鱼作为典型的r对策，对环境变化敏感，反应快，种群变化快。在漫长的进化过程中，它形成了丰富多样的种间取食、生长和繁殖等生物学和生态学特性。然而，由于围湖造田、过度捕捞、环境污染和栖息地破碎化等诸多因素，我国的银鱼自然资源一直在下降。各类银鱼的自然资源都有不同程度的下降，物种分布范围明显缩小，个别物种日益濒危。在概述我国银鱼生物学、生态学和生物多样性的基础上，分析了我国银鱼研究面临的问题及其物种多样性和种质资源保护。呼吁审视银鱼移植和增殖的生态效应，加强银鱼的基础生态研究和生物多样性保护，并提出我国银鱼资源保护和可持续利用的对策。能在近海生活的淡水鱼有海洋银鱼洄游到河流的习性。分布于山东至浙江沿海地区，尤其是鄱阳湖、巢湖、太湖、四川省雷波县马湖，甚至长江口崇明。中国的太湖、西湖和马湖是三大盛产银鱼的湖泊。少数种分布于朝鲜、日本和俄罗斯远东的库页岛。今年北方渔业部门对银鱼更加重视，采取措施从太湖引进银鱼。比如河北北部各大水库都有，其中邯郸磁县岳城水库有优质银鱼。银鱼:古称残鱼，又名小白。唐代大诗人杜甫曾写过《小白》这首诗，说:“一小群白衣人，分作两寸鱼。略沾水生动物，风俗应为田园蔬菜。人乱，雪空。做一个好鸡蛋最好的方法是什么？”这首诗很概括，很生动。这种鱼小而透明，白而晶莹，嫩而圆，透明。以优质为主，长约6厘米，农历九月出。它不同于其他银鱼品种“面”和“锈针”。银鱼鲜嫩可口。“绣花针”不够肥，干而无味；“面”肉又老又硬，吃起来不舒服。银鱼是一种富含钙质的鱼类，被营养学家列为长寿食品。其“养肺清金，滋阴补虚”的功效，成为水中之宝。编辑此段介绍洞庭湖银鱼洞庭湖银鱼洞庭湖银鱼的种类，古代称为银鱼、凤尾鱼，也称银鱼面鱼。成年银鱼体长6 ~ 9厘米，圆柱形，尾略侧，头扁平，吻短，眼大，体无鳞，白如银，故名。银鱼软无骨无肠，半透明。它像织锦缎的银梭在水中漫游，像离弦的银箭一样快，所以古人把它比作玉簪和银梭。如果把银鱼抓起来，捞出水面，马上就变白了，如玉似雪，很神奇。据史料记载，早在春秋战国时期，银鱼就被视为圣鱼、神鱼。相传三同大夫屈原被楚茂祥王流放，石怀沉于汨罗江。人们听说后，都争先恐后地把粽子扔到水里去救它们。粽子里的糯米粒变成了聪明的白鱼，千千凑上去把屈原抱起来。进入洞庭湖后，湖水突然变得雪白，吸引了许多人来看光和膜拜。人们发现并接走了屈原的尸体后，埋葬了游陵，并建了一座庙以供祭祀。但是，小白鱼不愿意去，从此住在了洞庭湖。《渔父》说:“安能白也白，但也俗也。”方屈原是清白高尚的，他也说银鱼是洁白忠诚的。从此，人们把洞庭湖的银鱼视为圣鱼，更加保护。久而久之，洞庭湖的银鱼越来越多。后来发现洞庭湖的银鱼不仅白而忠，而且肥而嫩，于是有人把它做成各种菜肴，成为世间难得的美味。唐宋时期就有在洞庭湖吃银鱼的记载，如唐代一首诗:“白鱼入湖。”再如宋代诗人张说“立春之后，银鱼霜鲈鱼”，将银鱼与鲈鱼相提并论，可见银鱼已被列为鱼中珍品。明代《弘治》出版的《宋卫生志》记载“银鱼要用面条炒”，意思是把银鱼拖起来炒，是最好的烹调方法之一。李时珍在《本草纲目》中对银鱼做了详细的描述:“银鱼者，特重而小，处处露货，清而美；清明过后，孩子瘦了，但可以当耳屎。”总结了当地人捕捞银鱼的时间和加工方法。清朝康熙年间，银鱼被列为皇室贡品，可见其价值非凡。"洞庭枇杷黄黄的，银鱼肥而香."5月枇杷成熟，正是银鱼上市的季节。此时，商贾云集洞庭湖边，皆因银鱼，成为多年来洞庭水乡的又一道风景。在长期的繁衍中，洞庭湖的银鱼分为几个品种，其中以短尾银鱼和短齿银鱼为上品。这两种银鱼体长约8厘米，全身白色，无鳞。如果它们没有骨头和肠子，那就是半透明的，既肥又好吃。根据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。认为银鱼是不去鳍、不去骨的“全食品”，营养丰富，有利于提高人体免疫功能，延年益寿。中医认为，银鱼叶甘，性平，补虚，健胃，益肺，利水。可用于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾病。洞庭湖银畅销海外，尤其是日本，称鱼中银鱼人参为稀世珍宝。银鱼是餐桌上的美味。看着吧，颜色顺眼；闻一闻，美味诱人，满嘴口水；吃了它；很好吃，牙齿和脸颊上都很香。银鱼的吃法有炒、炖、焖等多种，最有特色的是炒、做汤。干炸银鱼，色泽金黄，松、脆、肥、香。银鱼调味腌制，蘸蛋液，泡面包糠，入四五成热油锅炸制。外层酥脆，内层清香，软嫩，风味独特。清炒银鱼，肥嫩，配以其他配料，有多种风味。如“银鱼炒蛋”，菜品黄白相间，鲜嫩可口，其味嫩如虾。清蒸银鱼，鱼香鲜油，肥而不腻。如果用虾脂糊蒸，看起来像燕窝，是上等的高档菜肴。不同食材做出来的“银鱼汤”鲜美可口。若能与鸡丝、肉丝、草菇、鸡蛋混合，可做成鸡丝银鱼汤、肉丝银鱼汤、草菇银鱼汤等汤。洞庭湖银鱼也可制成银鱼干，细长婀娜，形似玉簪，味道不变，不易变质，耐收藏。从古至今都是馈赠亲友的佳品。吃干银鱼时，用温水浸泡，使其膨胀。洗净后可煮，或煎，或炒，或蒸，或做成汤。味道都很棒，或酥或脆，或软或嫩。在湘菜中，洞庭湖银鱼系列菜肴古为典雅，时尚，因而独领风骚。长江银鱼长江银鱼(Hemisalanx brachyrostralis)又称短吻银鱼，属于鲑形目，银鱼科，银鱼属。俗称:面鱼、面鱼、鲢鱼(《本草纲目》)。英文名:Shortnose noodlefish。身体细长，略呈圆柱形，后段比较扁平。头部扁平，呈三角形；大嘴，长而尖的吻。上颌骨、上颌骨和口盖上有一排细牙，下颌骨正面有一对犬齿，下颌骨正面有一个肉质突起。背鳍位于身体的后四分之三。背鳍和尾鳍基部中央有一个透明的小脂肪鳍，胸鳍无肌基。身体没有鳞片，雄鱼的臀鳍基部两侧有一排大鳞片。活着的时候身体柔软透明，从后脑勺可以清楚的看到大脑的形状。浸泡过的标本呈乳白色。身体两侧各有一排黑点，从胸部经腹部至臀鳍前部的腹面有两排平行的黑点，沿臀鳍基部左右分开，后端合二为一，到达尾侧基部。尾鳍和胸鳍的第一个鳍上也散布着小黑点。通常生活在长江干流和支流。以浮游动物为食。半年后性成熟。1冬鱼在4-5月从河道入湖，在湖中繁盛。繁殖后，亲鱼明显消瘦，很快死亡。分布于长江中下游及其附属湖泊。个人不大。最大个体长约140mm，重约5g。这是一种一年生的鱼。在繁殖季节，捕鱼是普遍的，而且数量极其可观。银鱼味道鲜美，营养丰富，有一种特殊的风味，尤其是在产卵前。除鲜食外，多为干制出口，商品名为“干燕”。银鱼干的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其他食用鱼类。每100克银鱼还含有赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸41.76毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克。如此丰富的氨基酸在其他鱼类中是罕见的。每百克银鱼可供给407千卡热量，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其钙含量高达761 mg，是鱼类中最高的。加州大学卡兰德分校对1954名男性进行了19年的随访，证明每天吃富含钙的饮食的人，结肠癌的发病率极低。纽约MSK癌症中心给10名晚期结肠癌患者口服钙剂，每天1g。两个月后，癌细胞的分裂和扩散大大减少。中药处方取150克银鱼、葱熬汤喝汤吃鱼；或用银鱼50克，山楂25克，谷芽50克，浓汤煎服，常用于结肠癌患者的辅助治疗。《食本草》记载银鱼利水，润肺止咳；《林逸爨药》说它能补肺清金，滋阴补劳。按照日本人的“疗法”，经常吃银鱼可以延年益寿。日本有一个女人。102岁，他长寿的一个重要因素是老人生前喜欢吃银鱼，几乎每餐必不可少。太湖银鱼太湖银鱼太湖银鱼有四个品种，分别是太湖银鱼、无齿银鱼、大银鱼和石勒银鱼。太湖银鱼、银鱼产量高。太湖银鱼春季在太湖附近的芦苇和水生植物茎上产卵，产卵期主要在每年的5月中旬至6月中旬，也是捕捞银鱼的汛期。苏州东山有枇杷五月黄，太湖银鱼肥的说法。银鱼营养丰富，肉质细嫩，白嫩，无鳞、刺、骨、肠、腥味，含有多种营养成分。冰鲜银鱼大多出口海外，人称“鱼人参”。晒干后的银鱼色、香、味一致，形状长久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸子、银鱼春卷、银鱼馄饨等。，都是独一无二的湖鲜佳肴。春秋战国时期，太湖盛产银鱼。清朝康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅子、白虾并称太湖三宝。银鱼形似玉簪，色泽象牙色，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称之为“鱼参”。银鱼可以煎、炸、蒸、做汤。银鱼炒鸡蛋、银鱼汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼都是苏联美食中的名菜。太湖银鱼历史悠久。据《太湖备志》记载，吴越春秋时期，太湖产银鱼。宋人有一句名言“春后银鱼霜鲈鱼”，银鱼和鲈鱼被列为鱼中珍品。习惯性的吃法有:银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼焗豆腐脑、银鱼包饺子、煮汤。如果加上鸡蛋、虾皮、元宵面等。要做成银鱼酱，再煎成冰镇银鱼，色香味俱佳。干盐主要用于煮汤和卤水。其味清香适口，宽和健胃。银鱼除了可以鲜食，晒干做成干燕外，还可以做成罐头，用作许多菜肴的调料。巢湖银鱼除内销外，年出口量数百吨，销往港澳台、日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。编辑这个营养分析。银鱼是高蛋白低脂肪的食物，也适合高血脂患者食用。中医认为其味甘、性平，善补脾胃，能益肺利水，可治脾胃虚弱、肺虚、咳嗽、乏力。此款适合人群食用银鱼，尤其适合体质虚弱、营养不良、消化不良、高血脂、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、乏力等症状的人群食用。这一段的治疗作用甘平，脾胃经有润肺止咳、滋养脾胃、益肺利尿的功效；可治疗脾胃虚弱、肺虚、咳嗽乏力。每餐不要吃太多，要适量。编辑此段，指导银鱼做软炒菜和汤。