排骨汤怎么煮又香又浓？一个新手学会这一招，也能做出大厨的味道！
有一句谚语说得好:宁可食无肉，不可食无汤。南方人的餐桌上，可以没有肉，但一碗好汤必不可少。而且煲汤和季节之间也有很大的讲究。
春天喝健脾祛湿汤，夏天喝金圣养心汤，秋天喝平补杨飞汤，冬天喝滋补补肾汤，四季都要常喝养脾健胃汤。
排骨营养丰富，日常生活中不可或缺，所以大多数人都喜欢吃。因为排骨的做法很多，不管怎么做，味道都很鲜美。
排骨的做法多种多样，很多家常菜都可以轻松做出来，但排骨汤绝对是最简单又营养价值高的方法。炎炎夏日一碗排骨汤绝对是滋补滋补的最佳方式！
排骨有养精血的功效。在汤中加入洋葱和简单的调味料，炖后味道鲜美。但是很多人在做排骨汤的时候都会遇到同一个问题:“一起做排骨什么食材最有营养？”
除了玉米、冬瓜、海带、山药等最常见的食材，一定要尝尝排骨炖鹌鹑蛋。鹌鹑蛋对贫血、营养不良等患者有一定的滋补作用，对美容美白也有一定的作用。
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，具有独特的营养，因此被称为“蛋中极品”。鹌鹑蛋也被誉为延年益寿的“灵丹妙药”。排骨遇到鹌鹑蛋，会擦出什么样的火花？
今天就和江西上饶新村49岁的陈奶奶一起学习这道简单又营养的鹌鹑蛋炖排骨汤吧~食材普通，步骤简单易学，新手在家也能做~
食品
排骨、鹌鹑蛋、姜、料酒、精盐。
工作方法
1.将排骨放入锅中焯水，去除血沫和血腥味。经过这道工序，可以去除肉中残留的血水和一些腥味物质，这样做出来的排骨腥味会少一些，反而有香味。不过煮排骨的时候，记得在锅里放冷水，去掉血泡和腥味。
2.将焯水的排骨放入砂锅中，生姜切片，加入两勺料酒、两勺盐和排骨，搅拌均匀，小火炖20分钟。放料酒是为了更好的除臭提神。什么都不能剩，但是葱、姜、辣椒、花椒等可以除臭。其实做汤的关键就在于“包”字。只有慢慢煮，才能把食材的营养成分煮出来，溶解在汤里。所以炖排骨汤最适合砂锅。
3.锅里放鹌鹑蛋，煮十分钟。煮熟后，用冷水去壳去皮。说到排骨汤，很多人只会想到山药、玉米、萝卜、海带...其实鹌鹑蛋也是炖排骨汤的最佳搭档。这样既解决了单独吃排骨的枯燥问题，又可以在吃鸡蛋的时候让汤变得顺滑。
生活小妙招:如何快速剥鹌鹑蛋？
方法①将煮熟的鹌鹑蛋在冷水中浸泡几分钟，取出鹌鹑蛋在桌上滚动几下(注意滚动时不要用力过猛，否则会被压扁)，按上述方法处理的鹌鹑蛋壳稍有撕裂就会脱落；
方法②将煮熟的鹌鹑蛋放入密封盒中，加少许水，盖好。用手拿着摇3、4分钟。打开盒盖再剥一次，鹌鹑蛋壳可以剥的又快又好，一点都不伤蛋白质。
4.将去壳的鹌鹑蛋放入炖了20分钟的排骨砂锅中，再炖十分钟，即可出锅~排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适合血虚阴虚的人食用。鹌鹑可与“滋补之王”人参相提并论，被誉为“动物人参”，是营养独特的滋补佳品，故有“蛋中极品”之称。
奶奶说
1.炖排骨汤的时候排骨一定要焯水，去掉血腥味后汤的味道会更鲜美~
2.排骨和鹌鹑蛋都是营养价值很高的食材，还可以添加其他食材平衡营养。
俗话说“饭前一碗汤，营养健康”。很多人都有饭前喝汤的习惯，因为骨头汤中含有丰富的钙，无论对老人还是小孩都是很好的滋补食材。
排骨汤醇厚，温润，滋补。但营养专家提醒，如果想通过排骨汤达到强身补钙的作用，就要少放或不放盐。
除了鹌鹑蛋炖排骨，排骨汤还有很多种。不管什么食材，只要和排骨一起炖，就能碰撞出不同的味道和美味！