小林姐姐盐水鸭怎么做？

正宗的盐水鸭在市场上很难买到，一般只在某些地区有，需要有经验的艺人制作。对于要求不高的人来说，可以通过简单的食谱在家里制作，只需要简单的食材就能达到更加美味的效果。虽然没有外面买的好，但还是很有成就感。那么，如何做出正宗的盐水鸭呢？

一.营养价值

鸭肉营养价值高，性凉。科学食用，具有养胃平肝去火、强身美容、益气养血、祛湿除烦、开胃健脾、安神定志、活血化瘀、益肾等功效。深受人们的青睐。盐水鸭可以作为休闲小吃，也可以作为洒桌上的特色菜。打开后可以品尝到冷食的美味，加热后可以享受到四季传统热食的风味。

二、烹饪过程

选鸭:生鸭越肥越好，尤其是没下蛋换过毛的。

酸洗:

1:杀鸭去毛，去内脏，杀翅尖和鸭脚，从胸前剖开，洗净，然后挂起来沥干。

2:搓盐。将精盐放入锅中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸气蒸发，取出研磨。之后将鸭子称重，用其重量的6.25%烘干。将3/4的盐放入颈部切口，反复翻动，使盐均匀地粘在腹腔的各个部位。其？盐要擦在离体的胸肌、小腿肌、口上。搓盐后依次放入缸中，腌制12小时后取出，提起尾翼，打开肛门，使腔内盐水全部流出，称为卤水扣。然后堆在缸里，8个小时左右，扣第二次盐水。

3:复盐。第二次卤制后，将胡椒粉、五香粉、元明粉、白糖混合均匀，涂抹在鸭子身上，尤其是肉厚的地方。南京式要沾甜面酱，湖南式要沾辣椒粉，然后放缸里十个小时，中间翻一次。鸭肉大的话，腌制时间会比较长。

4.鸭子出缸后，提起滴干盐水，用热纱布擦干鸭子内部，然后用两根棍子交叉撑在鸭子肚子里，压成板状，擦干水分。

5:用稻草点火，撒上糠壳，等到初烧的烟散尽，反复烟熏，将鸭子烤至金黄色。这一步的另一个方法是烘焙。