月饼糕点的制作方法及配方

这种苏式鲜肉月饼的制作方法参照了曹越的配方。苏式月饼分为两种面团风格:大圆和小圆。糕点的层次都是成功的产品。据说正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烤的，可惜我没有电饼铛。所以不用烤箱，也可以用锅来煮。

原料:猪前腿肉碎、葱、姜片、生抽、酱油、盐、白糖、五香粉、黑胡椒、熟白芝麻、普通面粉、熟猪油、麦芽糖、白糖、盐、温水、熟猪油、普通面粉。

练习步骤:

步骤1:将馅料的所有调味料加入肉末中。(葱和姜一起磨的时候。)

第二步，搅拌均匀后放入冰箱备用。

第三步，将所有煮熟的猪油加热至融化。

第四步，水油皮料中，白糖、盐、麦芽糖用温开水冲掉。将融化的熟猪油和面粉加入面包机桶中，揉搓面团20分钟。

第五步，将面点材料搅拌成面点面团。

第六步，水油皮揉成很软的面团，很容易拉。

第七步，用水皮面团包裹糕点。

第八步:合上捏。

第九步，用擀面杖擀一下。

步骤10，左右上下叠三次，俗称被子叠法。

步骤11，再次翻滚后，继续叠被子三次，中间醒5分钟左右。

步骤12:在最后一次轧制后，从一端卷起一条长条形。

步骤13:把长面条搓成一样的粗细。

步骤14:切成30g左右的小面团。用保鲜膜盖住面团，防止它变干。

步骤15:取一个小面团，擀成中间厚两边薄的面团。

步骤16:包35g肉馅。

步骤17，下颚慢慢向上收敛。

步骤18:关捏后向下翻。

步骤19:将包好的月饼放入铺有油纸的烤盘，进入烤箱中层，180度火25分钟。20分钟左右翻面烤5分钟左右。

第二十步，咬开一个熟透的鲜肉月饼，绝对的薄厚。

步骤21，也可以用电饼铛烤，注意火候，及时翻面。