?南京人吃的最经典的中秋食谱有哪些?
南京人中秋节吃什么?
8月15日中秋节,南京人喜欢叫它“八月节”。菜品以桂花鸭、毛豆烧鸡、老凌烧腊为主,而且喝完还要加桂花和芋头的糖。南京人中秋节吃什么?让我给你介绍一下。
1,桂花鸭
“桂花鸭”应该是桂香的时候上市,肥而不腻,好吃。据说元朝末年,蒙古统治者压迫汉人,汉人决定推翻元朝。但当时规定比较严格,无法明确组织斗争,所以用了暗语。当时汉族人称蒙古人为“达子”,故取谐音“鸭”。人们一致认为,中秋节吃鸭子意味着大家将一起采取行动推翻袁统治。
做法:将鸭肉内外抹盐;将料酒和桂花糖混合在大碗中,将碗放入砂锅中,在碗外注入一半以上的水,上面放一个人字竹架,将井口上的鸭子破肚盖好,防止碗内调料打翻;将砂锅放在大火上煮1小时,再用小火炖蒸至香味四溢;将锅烧开,捞出大碗,将鸭子放入锅内(锅内水少),将碗内剩余的汁液倒在鸭肉面上。
2、水八鲜
南京人把嫩藕、荸荠、马蹄、鸡头梗、蒲黄等称为八鲜。初秋是人们吃莲藕和菱角的季节,老南京的中秋菜肴自然也少不了它们。中秋节吃莲藕,寓意送团圆。七孔莲藕在江浙一带广泛栽培。该品种质地优良,肉嫩、脆、甜、白。
做法:将莲藕、荸荠、荸荠切块,其他原料切成同样大小,将不易熟的原料放入锅中煮熟,然后将所有原料混合在一起,放入锅中炒熟。
3.毛豆烤鸡
中秋节有吃毛豆的民俗。传说兔子最喜欢毛豆。在古代的中秋节,人们会在月中给玉兔献上毛豆,这也包含了农民丰收在望的感觉。同时,毛豆也暗示了儿孙满堂,团团圆圆。南京人特别喜欢吃毛豆烧鸡。
做法:柴鸡去内脏和爪子,洗净切块;葱、姜洗净,分别切段、切片;锅上油,油温五六成热时放入大料,炒出香味,倒入葱段和姜片翻炒;加入鸡块,加入酱油、料酒和高汤,小火炖40分钟;最后将毛豆和精盐放入锅中,汁浓时取出。
4.老凌烧腊
中秋节前,号称“八大淡水”之一的菱角已经上市,老菱角很受老南京人的欢迎。菱角除了烹饪方法简单之外,在餐桌上还经常和五花肉一起红烧,非常好吃。它被认为是中秋节的最佳伴侣和时令菜肴。菱角的肉厚而甜,搭配五花肉可以消除肉的油腻感。
做法:将姜片送入水中,五花肉焯水备用;热锅放油,将姜片炒香,将沥干水分的五花肉炒至出油;倒入料酒、生抽、老抽,加糖给五花肉上色;加入开水,小火炖20分钟左右;倒入马蹄,加盐。关小火20分钟左右,收火汁,起锅装盘。
5.糯米莲藕
在南京,我总是闻到桂花的香味,糯米莲藕桂花的香味,糯米配软藕片和桂花,很好吃。中秋节吃莲藕,寓意送团圆。用糯米填满莲藕,然后浇上桂花蜂蜜。用大米、莲藕、桂花调香,寓意甜甜蜜蜜。而圆藕片,寓意团团圆圆,也恰逢中秋节家人团聚。
做法:糯米洗净用清水浸泡2小时,沥干水分备用。莲藕洗净去皮,从顶部2~3 cm处切开露出莲藕孔,保留切开部分作为盖。把糯米塞进藕孔里,用筷子把糯米填满。莲藕孔填好后,将切好的莲藕盖上,用牙签固定牢固,保证不会脱落。做一壶水不渡藕。放两勺红糖和几颗大枣。大火烧开后,转小火(保持锅内水沸腾)慢煮一个半小时。取出煮熟的莲藕,取下牙签,切片,浇上桂花。
6、桂花糖芋头
南京人在中秋节吃团圆饭。喝完之后,他们必须吃一小块糖芋头,浇上肉桂浆。美不言而喻。“桂浆”因屈原《楚辞·少诫》和《助北闭关饮桂浆》而得名。肉桂果肉是一种桂花,在中秋节前后采摘,用糖和酸梅腌制。南京人在中秋节吃芋头是最常见的。用桂花配芋头,既赏心悦目,又美味可口。
做法:将芋头去皮,切成片或条,放入锅中煮五至六分钟,芋头粘上鸡蛋,再用干生粉煮熟,放入油锅炸熟,然后将冰糖和桂花放入锅中加少许水调成汁,烧在芋头上。芋头外脆内糯,桂花清香,止咳化痰,养生润肺。
此外,在老南京过中秋节,我们通常会吃月饼、葡萄、石榴、梨和栗子,还会喝酒助兴,当晚全家人会举行盛宴。这些食物有不同的含义。例如,在拜月,必须展示石榴,这意味着多子多孙。含“柿(事)柿(事)如意”口彩。