你特别喜欢喝肉汤。你喝的对吗？
喝汤弃肉，以为是土豪，其实有点傻！
喝汤不吃里面的食材，真的是浪费时间。肉汤的营养来源是肉。煮熟后，肉中的水溶性维生素会自然溶解到汤中。肉汤里有一些来自肉的氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等含氮物质的小分子(所以汤的味道很鲜美)，矿物质主要是钾(当然不要指望骨头汤里会熬出很多钙，喝了可以补钙~之前有传言，一定要戳开)和可溶性。
汤是水分含量较高的食物，蛋白质含量通常低于2%。当然，主要的营养力量还是在肉里，90%以上的蛋白质还是在肉里。所以你必须吃肉喝汤。
奶白色的肉汤不是更有营养而是脂肪高！喝久了会长肚子，腰也保不住了！
很多人会觉得乳白色的汤营养丰富，是滋补的代言。殊不知，喝这样的奶汤远不如喝清汤健康，因为这样的奶汤脂肪含量很高。乳白色的汤被认为是脂肪。乳白色汤的形成过程就是脂肪乳化的过程。在长时间煮沸的过程中，植物油和肉类本身所含的脂肪组织会被压碎成细小的颗粒，而卵磷脂和一些蛋白质可以作为乳化剂，形成“水包油”的乳液。看着乳白色的肉汤，其实有无数的脂肪在呼唤你。为什么觉得好吃又油又香？多喝点怎么样？长肉！
“四高”患者不要一直喝肉汤！
除了脂肪含量高，肉汤本身含盐量也不低，嘌呤含量也高。所以，对于“四高”患者来说，不要喝这种肉汤。如果要喝汤，就喝清淡的汤，既能补充水分，增加饱腹感，又有助于防止肥胖，不会加重“四高”的病情。
对于健康人来说，喝汤时“去油减盐”是关键。如果不是乳白色肉汤(油性汤含有大量未乳化的脂肪)，建议直接撇去油状液体后再喝。
肉汤不是没用，对特殊人群来说是不错的选择！
滋补肉汤没有错。虽然肉汤的营养没有肉本身高，但肉中溶解的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素对人体有益。对于术后体质较弱的病人、小孩、老人、肠胃消化功能不好的人来说，直接吃肉“很累”，消化也是额外的负担。这时候喝适量的高汤可以提高食欲，快速让人体吸收汤里的营养。不过也建议不要喝太多，二是尽量撇去浮油，避免摄入过多油脂，增加肠胃负担。
看来这肉汤很好喝，得有个门道喝，不能“喝傻了”不然容易“喝胖”！还有一句话，喝汤的时候先缓一缓，不要太热就马上喝，太烫的汤容易伤害口腔和食管黏膜。研究发现，长期饮用65摄氏度以上的汤或热饮，可能会增加患食道癌的风险。嗯，挺吓人的！让我们在喝之前让它保持温暖。
国家高级公共营养师
国家高级健康经理
高级营养配餐员
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