中国哪些省份和地区以火锅闻名？

一、川渝火锅

川渝火锅是全国覆盖率最高的火锅类型，其中成都火锅和重庆火锅是川渝火锅的典型代表。很多人会觉得成都火锅和重庆火锅一样，但是两者有区别。虽然都以麻辣红油底为主，但重庆火锅以黄油为主，成都火锅以清油为主。

重庆火锅全国覆盖率最高。一个锅底大概用四五斤黄油，几十种调料。以麻辣红油为主，远远就能闻到黄油的香味。川渝火锅主要用于涮毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、糯米粉、酥肉等。除了这些，传统的牛羊肉、各种丸子、蔬菜都可以作为涮品。重庆火锅因为锅底本身就很香。蘸上麻油蒜泥，在蚝油里加点香菜，非常好吃。

二、潮汕牛肉火锅

潮汕火锅以牛肉火锅为主。一般软嫩的牛肉切块直接用来涮火锅。有牛筋的部分做成牛肉丸，吃起来很有弹性，很有韧性。潮汕火锅近年来也遍布全国各地，深受人们喜爱。它的锅底是用牛骨经过长时间的熬煮而成，浓郁可口。涮火锅之前可以喝几碗。潮汕火锅对牛肉的要求很高，肉质要新鲜，漂洗时间不能太长，否则牛肉会太老，影响口感。潮汕的牛筋丸子也很香，吃起来肉味十足，比市面上淀粉做的丸子好吃多了。

第三，老北京涮羊肉火锅

老北京的火锅主要是铜锅涮羊肉，尤其是冬天，有暖胃的作用。正宗的老北京羊肉火锅，锅底一定要用铜火锅，中间用炭火烧。老北京火锅的锅底没有什么讲究，一般都是清汤的锅底，这样才能尝到羊肉的鲜美。羊肉的选择也有肥瘦之分，切成薄片放入沸水中焯一下变色，就可以吃了。越新鲜，吃起来越嫩。老北京火锅最重要的就是蘸。蘸酱一定要有芝麻酱，香葱，发酵奶，还有一些葱花和香菜。羊肉伴着芝麻酱的香味，让人回味无穷。

四、贵州酸汤鱼火锅

酸汤鱼是贵州的一道名菜。酸汤鱼作为锅底酸汤鱼的火锅。它是用西红柿、泡菜、姜和泡椒做成的，加入鱼头和鱼骨做成鲜汤。煮至汤汁浓郁，加盐、鸡精、胡椒粉调味。酸汤鱼火锅的主料是鱼片，酸辣爽口，味道鲜美。不像上面说的牛羊肉五花肉火锅那么油腻，比鱼火锅更美味，脂肪更低，热量更少。