无粉轻芝士蛋糕步骤图，如何做的好吃

在模具的底部和侧面涂上黄油。奶油奶酪，黄油，奶油，牛奶，混合并在水中加热，搅拌直到融化，光滑，没有颗粒。

第二步

打鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开。

第三步

当奶酪糊的温度稍低时，蛋黄分三四次加入到奶酪糊中。一直搅拌。蛋清放入冷冻室10分钟，或者放入冷冻室冷藏。

第四步

筛入低筋面粉，加入鸡蛋奶酪糊，使用Z形搅拌技术。边搅拌边转动盆子。

第五步

从冰柜中取出蛋清，加入几滴柠檬汁或香草精，分三次加入细砂糖打匀。粗泡沫为1/3，细泡沫为1/3，光滑泡沫为1/3。一是高转速，出粒时换成低转速，大概70%左右。打蛋器拿起蛋白霜，挂的蛋白大概有三四个手指长。(这个判据是借鉴其他大神的，基本准确。试了几次之后，它没有裂开。)

第六步

分三次将酥皮加入到之前的芝士糊中，使用搅拌法。从2点排到8点，然后翻过来，搅拌过程中翻盆。搅拌均匀。

第七步

烤箱预热，上下150度烤65分钟。将蛋糕糊倒入模具中，抖出大气泡。烤箱预热后，用水浴法放在中层。我用的冷水加到烤盘里。因为烤盘比较浅，只到了模具的1/4的位置。如果是深烤盘，可以加水到1/2或者3 cm的高度。(深烤盘的方法没试过，浅烤盘效果也不错。)

第八步

烘烤时观察蛋糕。如果怕上色后颜色太重，可以用锡纸覆盖或者把上层温度降低5-10度。(第一次加锡纸的时候不小心烫到手了，所以再烤的时候不敢加锡纸，所以选择降低上层温度。每个烤箱脾气都不一样，所以温度要自己控制，大致在150度范围内。还有一个食谱说180度20分钟，140度50分钟。没尝过，也不知道和恒温烤的味道一样。

第九步

烘烤后冷却脱模，冷却时间可以稍长，20分钟左右。(此图为脱模底部。)

步骤10

脱模后冷藏一段时间再吃，味道更好。内部湿润、柔软、细腻。第一次烤的时候有点崩溃，但是形状不重要，好吃就好。

步骤11

揭开锡纸的时候不小心把皮粘住了，不敢再盖了。