牛尾笋的营养价值和功效

牛尾笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2和c。每100克牛尾笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，其含量而且牛尾笋的蛋白质更胜一筹。人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，蛋白质代谢中起重要作用的谷氨酸，维持蛋白质构型的胱氨酸，都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。

中医认为，牛尾笋味甘，微寒，无毒。医学上有清热化痰、益气和胃、治口渴、利水道、益膈、清胃的功效。牛尾笋的脂肪、糖分和纤维含量也很低。吃牛尾笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，消食化滞，防止便秘，还能预防大肠癌。牛尾笋含脂肪和淀粉少，是天然的低脂低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。健康专家认为，竹林里的人寿命较长，很少患高血压，这与经常吃牛尾笋有关。