家里人怎么控制葡萄醋？

买葡萄的时候可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。普通的葡萄、葡萄干、马奶都可以用来酿酒。

●第二步:洗葡萄。

因为葡萄皮很可能残留农药，所以清洗葡萄非常重要。最好是一个一个清洗干净，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄。有些爱干净的人喜欢剥葡萄酿酒，这还不错，但是缺少了皮特有的一些营养成分。

●第三步:晾干葡萄。

把葡萄放在可以漏水的容器里，等葡萄表面没有水滴的时候再加糖。

●第四步:选择容器。

酒坛可以是陶瓷坛，也可以是玻璃瓶，但不建议用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害。

●第五步:将葡萄捏好，放入容器中。

洗完手，把糖倒进葡萄里，用手捏葡萄。操作方法是抓一把葡萄压榨，让糖分充分浸入葡萄中。然后放在酒坛里(用来泡药酒的那种酒瓶也可以)。葡萄和糖的比例是10:3，即10斤葡萄放3斤糖(不爱吃甜食的朋友可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

●第六步:封存保存。

封好酒坛。如果是陶瓷缸的话，可以去买黄酒的小店订一些酒糊。加水后，糊好，密封。如果是装药酒的酒瓶，注意把瓶盖盖紧，然后用严密的塑料薄膜把瓶盖盖上。密封后，罐子(瓶子)应保存在阴凉的地方。平时不要翻动或打开盖子。

●第七步:启封

在炎热的天气里，葡萄的发酵时间大约需要20天到一个月。现在这个季节酿酒大约需要40天。开封后用两层纱布过滤掉浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒味浓，只需要延迟启封时间即可。启封后，每次舀酒的时候都不要忘记盖上罐子，以免酒的气味挥发。

有一些不同的做法分享给大家:

●葡萄应该不错。葡萄越紫越好，颗粒要大。洗完葡萄后，可以用纱布或干净的毛巾擦干，在擦干的玻璃瓶底放一层白糖，然后一层白糖，一层葡萄，装满，封口，再把封口倒上白糖，然后把瓶子放在太阳下晒。一个月后你就可以享用美味的葡萄酒了。

●酒坛应放置在阴暗潮湿的地方3个月以上，使酒味醇厚。另外，用红葡萄酿酒，这样酒的颜色才会好看。

只要看到葡萄漂浮在瓶子里，就说明酒准备好了。

●葡萄发酵3天后，取出葡萄捣碎，然后放入瓶中发酵。瓶盖不用关紧，5天后酒就可以吃了。

●将每颗葡萄对半切开放入罐中，加糖密封。发酵半个月的酒味道很好。

●在葡萄酒生产过程中，白糖可以用红糖或冰糖代替。也可以把葡萄换成苹果或橘子，按照上面的“流程”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

葡萄在古代被称为葡萄。中国有新疆著名的无核葡萄，河北的白奶葡萄，山东的龙眼，四川的淡玫瑰香和青葡萄。

葡萄的含糖量高达10%-30%，主要是葡萄糖。葡萄中大量的果酸有助于消化。适当多吃葡萄可以健脾胃。

葡萄含有钙、钾、磷、铁和维生素B1、B2、B6、C、P等矿物质，还含有人体所需的多种氨基酸。经常吃葡萄有利于神经衰弱和疲劳。

葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对增加，对妇女、儿童和体弱贫血者是很好的滋补品。

中国古代的医学书籍和记载都有论述葡萄的药用。中医认为，葡萄味甘，微酸，有滋补肝肾、益气血、开胃生津、利尿的功效。

葡萄还可用于食疗:出现头晕、心悸、脑贫血时，每天饮用适量葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；

现代医学研究表明，葡萄还有防癌抗癌作用。

但葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，世界上80%的葡萄用于酿酒。然而，随着人们保健意识的增强和消费观念的改变，越来越多的葡萄被制成果汁，成为美味的多功能营养保健水果。不仅可以治疗多种疾病，直接喝葡萄汁还有抗病毒作用。

禁忌:由于含糖量高，吃多了容易引起上火、腹泻、烦闷等副作用。还容易引起蛀牙和肥胖，肠胃不好的人不宜多吃。

葡萄籽:95%的成分是原花青素，抗氧化效果比维生素C高18倍，比维生素e高50倍，所以葡萄籽可以说是真正的抗氧化巨星。抗氧化剂是一种抗衰老的方法，所以葡萄籽可以让你永远年轻。

葡萄和葡萄干本质上是葡萄的果实。在香港、上海等地，通常把颗粒大、皮厚、汁少、品质好、皮肉难分离、耐贮运的欧亚葡萄称为葡萄干。根据颜色不同，鲜红的葡萄叫红葡萄，紫黑色的叫黑葡萄，黄绿色的叫绿葡萄。