教我们如何钓鱼。谢谢你。
1，活鲤鱼(草鱼)清洗干净，去骨切片。裹上调味汁、盐和油。排出剩余的油；
2、四川酸菜切成小块，略炒，根据个人口味加少许辣椒，盛汤。汤汁煮沸后，放入鱼片，煮至汤汁乳白色，香气四溢。如果给宝宝吃，一定要少放辣椒。)营养秘笈:这种鱼鲜嫩有汤，制作简单，是很常见的鱼菜。特别是孕妇也可以经常吃，刺激食欲。
二、剁椒鱼头(三个版本的做法)
1.原料:1个胖乎乎的鱼头(2斤)、湖南特色剁椒适量、味精3g、红油10g、姜10g、葱8g、白萝卜片15g。
练习:(1)
1.将鱼头洗净，去腮去鳞，从鱼唇中间一分为二。
2.将盐和味精均匀的抹在鱼头上，腌制5分钟后将剁碎的辣椒抹在鱼头上。在菜底放2-3片生姜和白萝卜，把鱼头放在上面，然后在鱼上放适量的姜丝。
3.入锅蒸15分钟。出锅后，在鱼头上撒上葱花，倒上熟油，然后在锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法:(2)首先选择好的鲢鱼头。听说一种叫鳙鱼的鱼头比较好。买的时候可以挑鱼眼，反应比较新鲜。回去把鱼头对半切开，撒上盐腌制20-30分钟左右。然后倒入少许黄酒，撒上姜粉(如果没有，用新鲜姜粉)，胡椒粉(必须)，少许糖和鸡精。然后倒入李锦记的蒸鱼酱油(生抽)。第三步，准备一个油锅，锅里放葱花和新鲜的剁椒，把油炸到发红。这个时候一定是香气四溢。最后将剁碎的辣椒均匀的倒在鱼头上，放入蒸锅中蒸30分钟。不宜长时间蒸，鱼会变老。
做法:(3)我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，没有亚片鱼头做的好吃。关键是雅片鱼是海鱼，肉质鲜嫩，没有河鱼的腥味。切片鱼头在超市称重时，服务员帮忙清洗，撒了一点盐。我不放心别人洗，回家就自己仔细洗，然后在鱼头里外各放一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上姜片，剁碎两个小红辣椒撒在鱼头上，铺上一层“红天空”(我用的是1/3瓶红天空)，然后开始蒸。蒸好后，把热腾腾的色拉油倒在上面就可以上桌了。味道很好，给自己打满分。
3.酸菜焖带鱼
材料:
带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝。合适的调料:色拉油、酱油、糖。
练习:
1，油烧热，带鱼切块放锅里炸，然后用开水冲掉油。
2、另起油锅，爆香姜丝、辣椒丝，放入酱油、酸菜、带鱼，小火煮至入味。
四、葱油鱼
材料:一条新鲜的鲷鱼，一些香葱，油，盐，味精，料酒和姜。
制作:
1.将鲷鱼洗净，放入清水中。将盐、料酒、姜等食材放入锅中一起煮。
2、取出煮熟的蝙蝠鱼，盛盘待用。剁碎的香葱和味精等调料撒在鱼上。
3.锅内加热色拉油，将热油淋在鲷鱼上。
五、水煮鱼的做法
练习(一)1。买鲤鱼，切成鱼片。
2.将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者如果你喜欢，可以放五香粉或者其他你喜欢的口味)。
3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成即可)，立即取出。锅，没水。
4.烧热很多(很多)油，加入一些干红辣椒和胡椒粉(根据个人口味)，待油锅里的胡椒粉微微变黑，把油倒在鱼片上。
餐馆里吃的水煮鱼，鱼片下面往往有很多豆芽。鱼片正好铺在豆芽上面。如果在家里吃，豆芽是可以避免的。
6.刚倒油的时候，注意不要因为油温高而让油溢出烫伤自己，所以煮鱼的器皿一定要大一点。
练习2
食材:豆芽，或者你喜欢的蔬菜调料:姜(一大块，切得很松)、蒜(只需稍微拍一下一端，不用切)、葱适量豆瓣(或者剁椒)、胡椒粉、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、食用油。
练习:
1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽会全部淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。
5.辣椒颜色变化快了，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里，要小心！！吃吧！！
注:1，水煮鱼的量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。
3.腌制鱼的时候，盐不要放太多，会咸，也会破坏鱼的鲜美。4，我觉得，花椒和辣椒都是香的，还是炒一下再倒油比较好。
六、红烧香菜鲫鱼:
原材料:
2鲜鲫鱼，鲜香菜一撮(多一点，不然没味道)1，锅里放点油烧热。
2.加入洗净的鲫鱼，炒熟。小心别粘住了。
3.炒至颜色变白后，加入少许料酒、糖和一些酱油(用量可根据个人口味添加)。
4.将清洗干净的香菜放入锅中，盖上锅盖焖。小火！
5、看着锅里的汤快要干了，可以起锅了，加一点味精！这道菜一定要多放香菜，不能放水，要靠料酒、酱油、植物油汁干烧！好香，你试试:)
七、清蒸武昌鱼:
1:武昌鱼洗净，加点盐，放整盘。
2:葱、姜、蒜切片，撒在鱼面上，放一点在肚子里。
3:上屉蒸熟，完成。另外，一定要有鲜鱼，不然一觉醒来就变味了。
八、酱鱼鲤鱼
甜酱、酱油、料酒、盐、味精、糖、葱、姜、油、香油。
做事的方式
鲤鱼洗净挖空，在鱼两侧打孔花刀，葱切段，姜切片，置火，放油，加热至六成时，放鱼，鱼出水后捞出，再将油加热至八成，再将鱼炸熟，沥油。
在火上，加入油，将葱姜炒香，放入甜面酱中翻炒，加入酱油、料酒、盐味精、糖和水，将鱼放入火中20分钟，中间将鱼翻2到3次，使鱼的味道均匀。汁少的时候放火上，把汁全部勾芡，倒入香油。
本品具有山东风味，咸鲜适口，酱香浓郁，色泽红艳。烹饪时注意让鱼把汁液吸入体内，油炸时让鱼多失水更好。
九、番茄汁鱼
材料:草鱼一条，大番茄2-3个，1火锅，姜，胡椒粉，盐，糖少许。
准备:鱼片切片，西红柿切片，姜切丝备用。
做法:锅中放少许油，七成热时放入花椒，将番茄、火锅底料、姜略炒，放入鱼头骨，加入适量清水，以鱼头淹没为准；大火烧开三分钟左右放入鱼片，加盐和糖，然后转小火慢慢品尝，转大火约10分钟收汁即可食用。特点:番茄香味浓郁，肉质细嫩，色、香、味俱佳。
十、烧去皮鱼。
材料:去皮鱼肉若干，葱姜少许，醋半勺，料酒适量。
准备:将去皮的鱼用盐腌制1-2小时，葱、姜切丝。
练习:
1)将去皮的鱼放入油中炸至两面变黄捞出；
2)锅中放少许油，放入葱段和姜段爆香；
3)将鱼放入锅中加水，以刚淹没为准；烧开后加入醋和料酒小火煮一会儿即可食用。
十一、大蒜黄鱼
材料:黄鱼1条(约900g)、蒜瓣12瓣、小葱2根、姜片2片、青蒜丝少许。
调料:1汤匙料酒，3汤匙酱油，1汤匙糖，1汤匙醋，1/4茶匙盐，少许胡椒粉，1杯半清水。
练习:
1.将黄花鱼洗净，撕掉头皮和背鳍，去除腮部内脏，再次冲洗干净，然后用纸巾擦干；
2.锅内放4汤匙油，捞出葱、姜、棕，放入去皮的蒜瓣，隔水大火煎至表皮微黄时，捞出；
3.将锅两边的鱼稍微煎一下，然后加入所有调料烧开，蒜瓣回锅，小火炖10分钟入味。将鱼翻至一半，待汤汁略干时用水淀粉勾芡，撒上青蒜丝即可食用。
提示:1，黄花鱼很嫩很好吃，煮的时候容易破皮，所以不宜切鱼腹，以免加热后损伤鱼肉。请店家把内脏从腮上清理干净，在家冲洗。
2.鱼放入锅内之前不要用盐腌制，以免鱼肉紧而不嫩。将水擦干后放入锅中，防止油溅和鱼皮破裂。
十二、芹菜鱼丝
原料:嫩芹菜心150克，干净青鱼200克，蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油3000克。
做法:1。芹菜心洗净，切成寸段。将青鱼切成6厘米长的细丝，加入20克蛋清、1.5克精盐和20克湿淀粉拌匀成好浆。
2.将炖锅放在火上，加热，放入猪油，三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑动至熟，然后倒入勺中，沥干油。
3.锅内少留底油，放入葱、姜丝，芹菜炒五成热，加入精盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝、料酒，湿淀粉勾芡，倒入香油，翻炒勺，出锅即可。
十三、清蒸鲈鱼(简单！其实是在微波炉里)
先将一条鲜鲈鱼(约600克)刮干净，抹少许盐备用；姜片***3、4片，放在长盘里；洋葱两用:
1，切成4和5段(寸)放在长盘里；
2、耐心切成丝备用；将洗净的鲈鱼放入盘中，放在葱姜上，在盘中加两勺水，用专用保鲜袋放入微波炉中放入微波炉，大火煮4分30秒；微波炉工作的时候不要闲着。加热少许调和油。微波炉停了，把鱼盘拿出来，把保鲜袋剪开，把葱丝撒在鱼上，用热油均匀(相对)浇上(听起来很有厨房的味道)，再浇点酱油。上菜！一篇文章里有这么多字。事实上，试试看。挺简单的！味道鲜嫩，营养丰富，刺不多，吃起来也方便。600克鲈鱼，也就是14，5元，不贵。
十四、麻辣炒鱿鱼丝
材料:鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油10克，葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，香油5克，精盐1.5克。
练习:
1.取干净的鱿鱼片，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的细丝，用清水浸泡。
2.炒锅烧热，加入花生油25克，烧热，下料酒，加盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍微煮一下，捞出备用。
3.干红辣椒擦干净，去蒂，去籽，切成细丝；将大葱去皮，洗净，切碎。4.在干净的锅里加热，加入剩余的75克花生油。火五成热时，加入干红辣椒丝、酱油、盐、醋，翻炒几下，倒入剩下的鸡汤和鱿鱼，烧开，加入湿淀粉，勾芡，放入葱花，淋上香油，出锅，即可食用。
十五、炖鱼
先用清水炖一块猪肉，再取一条活鱼，刮去鱼鳞和排骨，取出内脏，洗净备用，用盐煨一会儿。等油红了，把鱼在油锅里炒透，再把葱、姜、蒜炒香，加入适量的卤肉(一斤鱼一两肉)，再倒入少许料酒、糖、盐、酱油。炖10分钟后，加入一个切碎的番茄，可以当醋用，还可以增色。小火炖20分钟，然后加入少量味精。
这道炖鱼有猪肉的香味，还隐藏了鱼腥味。不爱吃鱼的人不妨试着做一做，尝一尝。鲫鱼豆腐汤:将一条新鲜鲫鱼洗净，内外加盐，入味时，在锅中倒入少许油，煎至微白。倒入高汤(清水也可)，滴几滴醋，放入豆腐片、花椒、姜片炖至汤汁浓稠发白，再放入葱花、香菜、香油、味精。
别忘了掌握好温度。这汤味道鲜美，富含蛋白质。或者:鲫鱼少许，嫩豆腐和高汤(或者放点熟肉末)。将两条鲫鱼洗净，放在盘子里。用豆腐填满空隙，放入葱、姜、蒜，撒上盐、味精或鸡精，放些料酒去腥，最后淋些肉汤或肉末加水，上锅蒸10分钟。非常好吃，营养丰富，但是鲫鱼有很多刺，只能给宝宝吃点鱼肚。
十六、红烧带鱼
材料:带鱼切片、食用油、糖、酱油、葱、姜、蒜。
油六成热时加入糖，糖变红时加入带鱼，翻炒，让带鱼上色均匀。然后加入酱油、葱、姜、蒜和花椒大料。(此时鱼的颜色必须是深红色)加入冷水，盖好。用小火煨它。水快没了就把锅拿出来。
一、煎鱼有秘诀:鲜鱼、火锅、少油、火候低、少搅拌。油入锅后放入1-2片姜，煎鱼时不易粘锅，不易起皮。为了避免鱼粘锅，有些人在煎炸的时候习惯在鱼身上裹一层生粉。我建议你改变这个习惯。这样鱼就不会粘锅，味道全在外表，尝不出来，鱼的腥味也没有发挥出来。另外，鱼是烹饪中很难掌握的材料，火候是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮，要么粘锅。如果油炸鱼，它需要足够的油和热，以保持酥脆和干燥。鱼在锅里的时候，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。怕不熟，一直翻，那就弄巧成拙了，三两下就面目全非了。在这之前，一定要等锅热了再放油。鱼应该晒干，然后放进锅里。用小火轻煎。不要急着推着翻。如果不用锅，偶尔把锅倾斜一下，让火力受热均匀，不要把火力控制得太狠。如果只是煎鱼(不是为了煮鱼)，煎十分钟左右，等皮定了再翻面。这时候肉熟了，中间的汁液还能保留。如果锅铲碰到它，就会太强。其实有些人因为怕鱼没熟，提前在鱼身上画个刀口也不是什么聪明的办法。鱼一剖开，汤汁就容易流失，干炸鱼也不要太大。还有，如果要做鱼，在那之前，鱼一般要炒，但是要微炒。不能把煎好的鱼两面都烧成褐色，这样鱼会又老又乱。
二、煮鱼的三个技巧
1.鲤鱼为什么会抽筋？鲤鱼的每一层皮里都有一根白线状的筋，所以在烹饪前要把它拔掉。一是有很浓的鱼腥味，二是头发浓(俗称“毛”)，特别不适合一些患者。抽筋时，应该在鳃的背面切开一刀，从鱼尾到脊骨大约1英寸。然后用刀从尾部到头部拍平，让鳃后面的腱头出来。用指尖捏住筋头，拔出来。用同样的方法拔出另一边的肌腱。
2.如何区分河鱼和湖鱼？河鱼生活在干净的流动的水中，所以它们的鳞片很薄，灰色而明亮。做出来的菜很好吃，微甜。湖鱼生活在淤泥极其厚的静湖中，所以鱼鳞很厚，呈深灰色，煮熟的菜吃起来有一股浓浓的泥腥味。
3.杀鱼破胆怎么去苦味？如果杀鱼的时候弄破了胆囊，整个肉都会发苦，影响食用。鱼胆不仅苦，而且有毒，高温蒸煮也不会消除。但胆汁可以用酒、小苏打或发酵粉溶解。因此，在沾有胆汁的鱼上涂抹一些酒、小苏打或发酵粉，然后用冷水冲洗，以消除苦味。