不仅好吃，还能解决粮食危机。海洋食物会是下一个蓝色海洋的创造者吗？
作为中国唯一的海洋民族，以前的京族就过着这样的生活。如果有一天海洋食品在你的饮食中占据了主要位置，你有没有想过你会吃什么样的海洋食品？
2020年，英国《自然》杂志发表的一份关于可持续食品生产的报告指出，到2050年，全球海洋食品年产量可能增加到21万吨，甚至达到4400万吨，这将占21世纪中期98亿人肉类需求总增量的12%至25%。
与此同时，一个新趋势正在出现:海洋主义，即人们遵循纯素食饮食，但包括可以可持续购买的海鲜，以获得健康的额外蛋白质和偶尔的肉类。
海洋主义的盛行也促进了海产工业的进一步发展。目前，海鲜行业的盈利取决于餐馆和食品机构的销售。在许多海洋食品发达的国家，将海洋生物加工成包装食品的形式也发展得非常多样化。特别是在日本、美国等海洋资源丰富的国家，各种海洋食品层出不穷。
作为海洋大国，我国海洋食品深加工发展十分缓慢，创新意识薄弱，产品形式陈旧。中国自古就有吃海鲜的习惯，但为什么海洋食品的发展相对滞后？随着粮食供需和饮食结构的调整，应有尽有的海底粮仓还能发展出哪些新玩法？
从“吃不起”到“每顿都吃”，海鲜转型之路
海鲜发展的历史
吃海鲜的历史可以追溯到五千多年前。《李周天官》中记载了鱼、螺、蛤等古代海鲜，是周天子或周朝宫廷的祭祀用品。但当时的海鲜由于物流和地理的限制，无法在民间普及，往往被作为奢侈食品的象征。
后来运输和储存条件的发展，在一定程度上改善了海鲜供应的问题。然而，海鲜产品的需求受季节性、节日和旅游季节的影响很大。此外，市场信息不对等，养殖品种和模式相对固定，导致市场供求矛盾和终端产品价格波动。
同时，我国海洋渔业企业投资相对分散，渔船吨位较小；缺乏大型综合性海洋渔业企业和远洋渔船，海上自持能力差，海上自供体系不完善；中国海洋生态环境管理和专属经济区秩序管理有待提高。
20世纪中后期，一些沿海品牌要么掌握了海鲜生产养殖的养殖方法，要么掌握了鲜活海鲜品质的技术，从而抓住了海鲜发展的关键时机，迅速崛起。
獐子岛从日本引进优质种苗，进行“底播”育种。从最初的捕捞业发展到全国，成为捕捞、养殖、加工三管齐下，成为名副其实的海底银行。上品堂采用70℃低温腌制技术，锁住活海参90%以上的营养，创新鲜海参品类，获得央视《走近科学》栏目专题报道。
随着中国经济的发展和居民生活水平的提高，大物流、大消费的发展打破了地域海鲜消费的限制，消费者不再满足于餐桌上的海鲜菜肴，而是追求更加多元化、个性化的消费场景。原有的批发零售进千家万户的简单供应模式已经不能满足需要。
这也意味着仅仅控制海产品质量的技术壁垒是不够的。为了满足市场需求，当务之急是对海产品进行深加工，提高海产品的附加值，并根据消费者的需求进行调整和升级。
用蓝色食物喂养世界
研究表明，增加蓝色食物的产量有望增加食物消费，改善饮食。这里的蓝色食物是指淡水和海洋环境中的植物、动物和藻类。
科学家从各种营养素(欧米伽-3、维生素A和维生素B12、钙、碘、铁和锌)的平均值发现，某些种类的水产品比牛肉、羊肉、鸡肉和猪肉更有营养。
该论文被收录在《蓝色食品集》中，集中了发表在《自然》及其子刊物上的研究，指出了水产食品对未来食品体系的贡献和挑战。
研究表明，水产品具有改善人类营养和提高粮食生产可持续性的潜力，但它们在粮食系统的营养和环境评估中往往代表性不足。另一项“蓝色食品评估”研究了水产食品在建立健康、可持续和公平的食品体系中的作用。
哈佛大学的ChristopherGolden和他的同事描述了自然界中3753种水产品(包括鱼类、甲壳类和藻类)的微量元素和宏量元素的全球数据库。
研究人员通过将其与陆地食物进行比较，发现营养最丰富的前七种动物源性食物都是水生食物，包括海鱼(如金枪鱼和鲱鱼)、贝类和三文鱼(包括鲑鱼和鳟鱼)。
研究人员模拟了到2030年全球蓝色食品产量增加8%的影响，并预测这可能会使相关食品的价格降低26%，有望改善多达654.38+6600万人的微量元素摄入量。
该模型还表明，水产品可以提供更多的钙(增加了8%；取全国中位数)、铁(4%)、ω-3脂肪酸DHA和EPA(186%)、锌(4%)和维生素B12(13%)，但维生素A估计减少1%。
这项研究还表明，水产品消费的增加给女性带来的好处几乎是男性的三倍，这可能为实现营养公平指出了一条道路。
海洋食物的进化
第一代海洋食品
海洋食品最初的流行主要始于沿海地区。由于原料获取方便，紫菜、烤鱼片、鱿鱼丝等即食干货十分常见。
但这些形式的海洋食品主要是低端休闲食品，同质化非常严重。低端休闲食品虽然迎合了大众消费者的口味，但这样的市场定位缺乏对消费市场的研究和细分，不仅闲置了高端市场，还会在低端市场产生更加激烈的恶性竞争。
同时，大多分散在不同区域的海洋工业经济区，生产企业众多，呈现小而散的局面，行业集中度较低。
2013前后，海洋食品迎来品类细分，鱼豆腐、鱼丸、鱼香肠等鱼糜制品开始出现，呈现出休闲、方便的趋势。鱼肠产品主要受日韩等进口食品影响，国内跟进也掀起热潮。虽然鱼糜产品一直处于增量阶段，但由于后续发展，企业一哄而上，导致同质化品类竞争激烈。
第二代海洋食品
随着人们越来越重视健康和营养，海洋休闲小吃以其独特的营养价值脱颖而出。在消费需求的驱动下，以及生产技术更加成熟的支持和创新，很多品牌都开始在海洋食品上多方向发力。
1)高级海藻和鱼干
草本风味融合了很多零食的特点。在海鲜小吃的布局上，推出了一款海苔肉松蛋卷，融合了香喷喷的海苔、香脆的蛋卷、咸咸的肉松，一口就能咬出三层美味。定位聚会，郊游，工作场景，这种海藻零食也可以当孩子的碎拌饭吃。
河狸先生将自己定位为“专注蛋白质零食”，将产品矩阵布局为儿童零食、轻零食、风味零食三大类，并根据不同目标用户的需求，在具体口味和工艺上进行差异化调整，突出不同卖点。同时，把握保鲜环节的原料、加工、包装材料中的核心价值。
以这款现烤鳕鱼片为例，选用100%新鲜制作的鳕鱼，不含淀粉。经过六次拉伸，两次烘烤，0度保鲜，鳕鱼肉蓬松咸香。在蛋白质和脂肪方面，与鸡蛋和鸡胸肉相比，它紧紧围绕高蛋白、低脂肪、轻负担和即食产品的亮点，采用许多细节工艺来减少鱼腥味和保留鲜味，并放弃重调味料以恢复原味，以减轻消费者在成分和热量方面的负担。
中国海洋蛋白零食市场整合度仍然较低，渠道触达不够全面。以河狸先生为代表的零食品牌抓住了这个发展机遇。2020年，河狸先生获得天猫方便鱼Top1称号，跻身2020年天猫美食十大新锐品牌。
2)清淡饮食代餐，海苔也能分一杯羹。
POPOCEAN海藻星球专注于低脂赛道，依托完整的上游原料供应资源和核心的R&D团队，打造了90%以上的深海零脂海藻鲜面。
这款轻食海苔面，90%以上深度海鲜海苔，随时随地都可以吃。每袋只有38卡路里，相当于1/4个苹果。生产过程中采用了太空级FD冻干技术，保持了面团的Q弹口感，最大程度保留了海苔的营养成分。独特的海藻鲜面条一经推出，就受到了业界和消费者的广泛关注。
3)锁定营养和海鲜跨界儿童食品。
与零食不同，儿童海鲜更注重孩子的日常饮食和营养补充。与国外市场相比，我国儿童海鲜产品仍处于发展初期。
鱼太平公司以“分享金枪鱼独特的饮食文化和健康价值”为企业宗旨，建立了低糖、低盐、低脂、高蛋白、高营养的预包装食品金枪鱼产业链。渔可爱，一个儿童食品品牌，依托于鱼太平集团产业链的货源优势。从金枪鱼产品研发到深加工流程再造，渔可爱也初步形成了以金枪鱼DHA健康营养为核心的产品研发体系。
可爱的金枪鱼松作为国内远洋捕捞的推荐产品，锁定了儿童餐的消费场景。金枪鱼松富含DHA，有利于儿童大脑和视力发育。与其他鱼松相比，本产品经过文火烘焙，反复磨脆，粉质细腻。一袋饭是科学量化的，简单加入儿童配餐，轻轻搅拌就能溶解。
这些品牌从不同的品类、赛道、消费场景切入，对新一代海洋食品的深加工产生了不小的冲击。然而，并不是所有的创新都能盈利。
比如关于金枪鱼的营养价值，消费者还缺乏足够的普及。可爱的儿童零食在价格上不占优势。除了差异化的产品，营销推广产品的卖点，匹配消费者的消费认知，说服家长承担高品质儿童食品的溢价，都是需要深入考虑和发展的。
4)海鲜创新方便快餐
深入研究“低碳水饮食”，投糖，提升传统主食。选用深海金线鱼替代传统精制面条，水分低，富含DHA、EPA等营养成分，尤其是调料包做到了低碳水的原则。新日式风味的黑蒜油豚骨牛肉汤，好吃而不胖，方便快捷的鱼面制作，适合所有处于减脂期的人群，满足想吃主食又怕胖的心态。
鱼面新口味上线三个月后，总销量达到8.5w多盒，复购率高达10.6%。还获得了Wowfood最佳方便食品奖，浪潮食品奖。
主打“东方滋补、吃住”，长期养殖的海参产品，以选材严格、炖煮过程缓慢、厨师口味为特色。融合了秘制佛跳墙、活力鸡、浓汤炖鲍鱼的海鲜礼包，定位于家人聚会、朋友聚会、一人用餐、送礼、年夜饭等场景。作为央视国宝的一个IP联名，包装设计灵感来源于清代的“各种釉面花瓶”。这款国宝融合了十几道烧制工艺，并配以“三个杨开泰”、“庆忌鱼雨”等吉祥图案，不谋而合的将各种美味佳肴、美好事物集于一盒的产品特色。设计以瓶身上原有的吉祥图案为基础，如“三阳开泰”、“庆忌富裕”等，并加入相应的珍爱成分。
追求高端品质，长期以来以海参系列产品一路取得了不错的成绩。2020年，九年6月获得天猫美食“最佳贡献奖”，双11海参超级单品破10000斤，卫冕水产行业top1。2021，长期位居1生鲜行业第一。
烹饪包从当代年轻人吃饭难的痛点出发，在黑科技加持下，打造了热对流快速循环微波加热包。食物的内容物全部采用优质高比例食材，用-35℃冻晶锁鲜，全程冷链运输，确保食物的最佳状态呈现在消费者面前。
这款产品不需要等待，复杂的备餐步骤，饭后收拾的麻烦。同时在口感和品质上不妥协，赋予传统海鲜餐饮美食更便捷、高端、独特的体验。
2020年9月，店铺上线，在产品预售阶段成功入选“2020天猫新品牌创建营”。5438+00年6月，被天猫食品热搜网络名人味道授予“最佳产品力”。产品上线第一个月，sku自然就卖出了10000多包，两个月复购率超过10%。
而同样专注于冷冻3R食品的品牌翟镇，通过原材料的优化和复杂精密的加工工艺，充分体现鳗鱼炒饭的日本风味，推动鳗鱼炒饭成为网络名人美食。
2050年，全球对蓝色食品的需求可能会翻倍。
了解水产品的需求对于评估它们在全球冷水系统中当前和未来的作用非常重要。目前普遍的看法是，未来几十年需要扩大水产品的生产需求，以满足人口增加和收入变化的需求。
该系列的第三篇文章发表在《自然通讯》杂志上。RosamondNaylor博士和他的同事基于粮农组织和世界银行的数据，从收入、贸易、地理、文化和偏好四个层面进行了调查，以评估全球对蓝色食品需求的当前和未来变化。
研究人员发现，20世纪初，对鱼的需求翻了一番。根据现有的模型，在经济、文化、贸易等因素的影响下，2050年人类对鱼类的需求很可能再翻一番。
然而，不同地区对鱼的需求不同。亚洲将继续引领淡水鱼消费，2050年仍将是淡水鱼消费最多的地区。
其中，中国主要以甲壳类、底栖鱼类和头足类为消费对象；加纳和秘鲁将继续主导小型中上层鱼类的消费；法国、西班牙、美国、墨西哥和巴西将继续消费多种鱼类。虽然尼日利亚的人均鱼类消费量较低，但到2050年，鉴于尼日利亚人口众多，国家层面的需求将超过加纳。
总的来说，这项研究表明，由于全球化的进步和经济、文化、贸易因素的影响，人类对蓝色食品的消费可能会继续增加，它将取代一些陆地动物食品，对人类的营养和环境产生很大的影响。