如何用冬瓜制作冬瓜糖
第一种方法太繁琐，耗时长，一周也做不完。
第二种相对好一点，但是在家里做也很麻烦。一是成分不统一，二是没有相应的工具。
所以本文推荐的是“自制法”，省时省力，简单易用。当然还是那种熟悉的味道，儿时记忆的那种。整个过程可以用一句话概括:“剥冬瓜>；切块>硬化>漂洗>熟制>腌制>回沙=冬瓜糖”。
看起来挺简单的，但是一定要注意细节，按照提供的比例做，才能成功。别急，我会讲解一些小技巧，举例说明失败的原因，让你少走一次弯路。
家庭版冬瓜糖的做法
所需原料:老冬瓜2.5斤，糖1斤，食品级石灰粉20克。先普及一个大家关心的问题:石灰粉能吃吗？
石灰粉主要有两种，一种是工业石灰粉，不能食用。另一种是食品级石灰粉，主要成分是氢氧化钙，经过提炼去除重金属物质，加上杀菌等工艺。它的主要作用是起到凝固硬化的效果。
比如食品级的石灰粉，基本都是添加在普通的冰粉里，比如魔芋、凉糕，可以说是民间最早使用的胶凝固化剂。所以只要使用得当，是可以食用的。
看过大部分美食博主对冬瓜糖做法的介绍，对石灰粉的使用存在误解。用石灰粉直接把冬瓜泡在水里其实是不对的。正确的做法是将石灰粉与水混合搅拌均匀，然后静置沉淀。之后可以清楚的看到分为两层，上面部分用的是清水，也就是氢氧化钙的溶液，下面部分没有沉淀。
嗯，下面是怎么做的。
-生产过程-
1、冬瓜切:将老冬瓜洗净，切块去皮。如果成品冬瓜糖是淡绿色的，就不要把皮切得太深。然后把冬瓜切成两半，去掉瓤，刮去里面的软肉。然后，切成5厘米左右的长方形长条备用。
2、瓜板结:将食品级石灰粉倒入大盆中，加入两公斤水，搅拌均匀，让其沉淀十分钟。
将冬瓜条放入大盆中，倒入沉淀石灰水，搅拌均匀，放入冰箱浸泡一晚。因为冬瓜的质地是软棉，要用石灰水浸泡才能改变结构，变得结实，成品冬瓜糖吃起来脆而不软。
3、涮渣:第二天冬瓜泡的差不多了，拿出来洗两三遍，用石灰水把附着物洗干净。然后把水调到最小，让冬瓜在流水下冲泡1小时。或者直接泡，但是时间要延长，至少6个小时，2小时换一次水。这一步很重要，不能偷懒。——(原因稍后解释)。
4、冬瓜熟:冬瓜冲洗干净后，捞出待用。
锅中加水，放入冬瓜条，转中火煮沸，再煮5分钟左右。当你看到颜色变得半透明，就熟了。立即取出泡好的冷水，自然冷却。然后取出沥干水分。注意尽可能将水放掉，以便于后续操作。
5.腌制入味:充分沥干水分后，倒入盆中，撒上白糖，搅拌均匀，然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一天。提醒:首先糖的量不能少。其次，为什么要腌制这么久？请看后面的解释)。
6.煮滚回沙:第三天，取出腌制好的冬瓜条。此时可以清楚的看到盆底有大量的水流出，这是冬瓜汁和白糖融合形成的糖液，说明腌制入味，可以进行下一步了。
将冬瓜连汤带汁倒入锅中，转大火烧开，然后轻轻搅动，注意动作幅度，以免把冬瓜弄碎砸碎。
然后在糖液蒸发减少一半时，慢慢煮沸糖液，并频繁搅拌，避免一开始粘锅，进而减缓糖液对回砂过程的反应，有利于观察，操作方便。
然后，当糖液产生密集气泡，快干时，立即关火继续搅拌。最好用风扇吹冬瓜条，加快冷却速度，这样更容易搅动糖沙。在每个冬瓜条上铲一层薄薄的糖衣，表示回沙成功。
成品:一颗洁白如雪、外酥里嫩、香甜爽口的冬瓜糖就制成了！
自制冬瓜糖的小贴士
(1)，做这种小吃，尽量选择老冬瓜，因为肉比较厚，果肉少，不会被水煮成一锅水。因此，制备的冬瓜糖口感酥脆，外观不会变形。其次，冬瓜糖可以放很长时间不回潮、不软化、不变质。
如何选择？
一看:老冬瓜的皮结霜、蓬松、发黑。切好后肉壁饱满，瓜瓤比例小。
第二，老冬瓜的分量比较重。
(2)使用的石灰粉是食品级的，不要误认为是工业用的。前者半斤价格近10元，后者几毛钱，当然不能吃。
(3)冬瓜不要煮过头，否则会太软烂，不好处理。其次，煮熟后用冷水浸泡，这样冬瓜条的肉质会收缩变紧。最后，要等到冬瓜完全凉透后，再沥干水分，这样在糖渍期间才不会变质。
(4)新手第一次操作沸腾回沙阶段。建议糖液煮沸后始终保持小火，有利于观察糖液的气泡和颜色变化，以便正确操作，做出零故障的冬瓜糖。
关于内容摘要的常见问题
①、冬瓜为什么酿造了这么久，为了什么？
有人做冬瓜糖成品，但颜色不是白色，而是黄色或棕色，原因之一就是这一步偷工减料。因为冲泡不够，冬瓜里剩下的石灰比较多，高温煮的时候会发生化学反应，加深颜色。只有冲泡时间足够，冬瓜才能恢复原来的白色。其次，冬瓜干净，冬瓜糖的味道甜而涩，没有异味。
2.你为什么放这么多糖？可以根据个人口味减吗？
回答:不建议少放。刚开始的时候觉得没必要放那么多糖，结果失败了。原因是放的糖少，形成的糖液就少，所以即使把糖液煮干，也不足以形成糖霜，达不到回沙的阶段。放一张失败案例的图片，你就明白了。
3.冬瓜条为什么需要腌制这么久？
首先，为了保存得更有味道。
二是尽量迫使冬瓜的水分渗出，使内部结构变得紧密，不会太软，煮的时候也不容易被烫到，一碰就散。
第三，形成的糖液量大，一是方便熬煮，二是可以让每一根冬瓜条均匀挂满糖衣。
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蜜饯冬瓜的制作要花上好几天的时间，看似耗时，但很多美味的背后，总会有单调乏味的努力，时间会证明一切都是值得的。