秋季滋补健康的七种素食

1、豆芽:豆芽中含有丰富的叶绿素和天冬氨酸，可以大大减少乳酸的积累，有助于消除疲劳。

2.菠菜:菠菜中的胡萝卜素含量大于其他蔬菜。虽然抗坏血酸低于辣椒但高于番茄，但菠菜中所含的维生素K是叶类蔬菜中最高的。丰富的核黄素有预防口腔溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

3、胡萝卜:胡萝卜最好炖、炒。炖品能使胡萝卜素保持在93%以上，油炸品也能使胡萝卜保持在80%以上，而生食和凉拌菜只能吸收10%。

4、菜花:菜花含有丰富的维生素。其维生素C含量比普通大白菜、黄豆芽高3-4倍，比柑橘高2倍。

5.生菜:生菜中的碘含量较高，会对人体的基础代谢和身体发育产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。秋天爱咳嗽的人可以吃莴笋叶缓解咳嗽。

6.芹菜:芹菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等营养物质，能兴奋中枢神经系统，促进胃液分泌，增进食欲，祛痰。如果用干香肉丝炒，色泽鲜艳，味道清香。是一道非常好的美味又营养的保健菜。

7.大白菜:大白菜含有大量的维生素C和钙，还含有磷、铁、胡萝卜素、维生素B等营养物质，有疏通肠道、益胃的作用。还有白菜，能益心肾，健脾胃，促进胃及十二指肠溃疡的止痛和愈合。秋季养生，清肠解毒，这样的蔬菜最适合减肥者食用。