长期不吃水果蔬菜会有什么后果？

营养不良和一些疾病。

蔬菜和水果含有大量的维生素和膳食纤维。如果你长期不吃它们，你可能会得夜盲症、贫血、冠心病等等。

如果长期不吃蔬菜水果，容易缺铁性贫血。因为人们摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁大部分是三价铁，不容易被人体吸收。只有维生素C和酸味物质存在时，转化为二价铁才能被人体充分吸收利用。维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含量最丰富。如果习惯只吃瘦肉等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，这些食物中的铁无法被人体吸收利用，造成营养的极大浪费，出现缺铁性贫血。

甚至只吃水果也是不对的。蔬菜和水果在营养成分和保健功效上有相似之处，所以很多人认为可以互相替代。事实上，蔬菜中矿物质和维生素的含量普遍超过水果，饮食中蔬菜的摄入量较大，提供了人体所需的大部分膳食纤维、维生素C和胡萝卜素。所以水果不能代替蔬菜。同时，水果中的碳水化合物、有机酸、芳香类物质高于蔬菜，平时多吃。

你可以通过水果和蔬菜的颜色来了解它们的营养信息。植物的天然色素是一些主要用于预防疾病的物质。不同的颜色代表不同的营养成分。

橙色:胡萝卜等橙色蔬菜含有大量β-胡萝卜素。芒果和哈密瓜等水果的橙色也表明了β-胡萝卜素的含量。β-胡萝卜素是一种红色或橙色的天然色素，是一种重要的植物营养素。除了芒果和胡萝卜，木瓜、山药等绿叶蔬菜中也含有β-胡萝卜素，如菠菜、羽衣甘蓝、红薯叶等。β-胡萝卜素还具有预防多种疾病、抗衰老的作用。因此，多吃胡萝卜不仅对视力健康有好处，还能延缓衰老过程。

红色:粉色的柚子、西瓜、番茄都含有番茄红素，番茄红素是具有抗氧化性能的重要成分。这种抗氧化剂经常被用于膳食补充剂中，以预防癌症和心脏病。多吃富含抗氧化剂的食物，对预防各种疾病特别有益。