甜酒酿造实践

1.糯米洗净用冷水浸泡，准备甜酒曲。

2.将糯米浸泡16小时以上(热天放冰箱)，直到用手捏碎一粒米，再放入锅中蒸熟。

3.将蒸好的糯米取出放入无油无水的容器中，冷却至30度左右。

4.在上面撒上适量的甜酒曲，一般是大米500克，酒曲2克。

5.分几次倒入凉开水，边倒边用手搓，直到米粒散开，将酒曲和大米搅拌均匀。(可以戴一次性手套)

6.取一个无油无水的容器，将拌好的米压实，中间留一个小洞，观察水分情况。

7.盖上盖子并密封。用棉衣或被子包好，外套或被子里放个热水袋，30度左右尽量保暖。梁紫又换了热水瓶里的水。

8.一天后，米饭尝起来有点甜。两天后，洞里灌满了大部分的水，晃动容器糯米就可以动了。这时，酒已经非常非常甜了。