松露？真的吗？它们有营养吗？
块菌不能人工养殖，这也是它们如此昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有波动，但通常在每磅(453克)800到1500美元之间。
松露和鱼子酱、香槟、牡蛎和鹅肝都是食物中最昂贵的奢侈品。它们的价格和味道一样，是吸引众多食客的原因之一。
白松露通常被称为白钻石。原因之一是，它们和钻石一样，在雕刻之前看起来很普通，甚至很丑。当白松露第一次被挖掘出来时，它看起来像笨拙的、布满灰尘的土豆。但一旦切开，就会显露出大理石般的线条，象牙般的图案，以及醉人的香味。白松露的天籁味道主要来源于它的香气，所以一般不加热。最常见的吃法是把它切成很薄的片，配上新鲜的鸡蛋面，再配上意大利汁。这样的美味可想而知。
松露被法国人称为“钻石”，其价值与鱼子酱、鹅肝等优质食品并列，被誉为食品“三大王”。块菌独特的气味使其成为法国美食和意大利美食中极其珍贵的调味圣品。历史上最大的白松露发现于1951，重约4磅，随后以约5000美元的价格售出。二战结束后不久的几年，5000美元的珍贵可想而知。
2004年，美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”。组织者使用在线视频与纽约和洛杉矶的大餐馆联系，这样来自两个大城市的美食家就可以投标。本次拍卖有三颗珍贵的奥巴松露。其中最引人注目的是一块产自意大利北部阿尔巴的白松露，重达一公斤，而通常的松露只有其重量的十分之一，因此极其珍贵。在美国热门电视节目《财富人生》(Life with Wealth)主持人的帮助下，这块白松露原价8000美元，立刻被两岸厨师加价到3万美元。最终，洛杉矶著名影视导演、巴士底餐厅老板皮特卡以3.5万美元的天价击败对手。餐厅负责人波尔图告诉《欧洲日报》记者:“它重达一公斤的白松露，3.5万美元值得为此买单。”
古人认为块菌是闪电的女儿。古希腊人和罗马人对块菌非常着迷，他们认为块菌有壮阳作用。著名作曲家、美食家罗西尼将松露誉为蘑菇中的莫扎特。块菌曾经生长在意大利的林地，最好的产于意大利皮埃蒙特的罗埃罗和兰格丘陵的边缘。同时也是意大利最好的葡萄酒产区。
块菌含有阿尔法雄性激素，这是一种类似雄性类固醇激素的化合物。有人认为，正是这种气味诱使雌性动物去搜寻，让它们误以为自己在追踪异性伴侣。这种说法是否合理还有待研究。
一个好的松露应该是非常坚实紧凑，手感厚重，不像蘑菇那么软。专家在购买前会仔细辨别松露的气味。这种独特的、无法形容的味道是鉴别松露品质的首要标准。幸运的是，珍贵的松露只要和自己的土壤在一起，就可以保存很久，也只有这些土壤才能保持其迷人的香味。储存松露时，要用纸巾包好，再用锡纸包好，然后放入冰箱低温保存。但注意不要存放太久，否则味道会完全消失。不要像很多食谱说的那样，把块菌储存在米饭里。大米会吸走块菌的独特味道，留给你的只有一个昂贵的土豆。
松露的传统吃法是用特制的切片机将松露切成极薄的薄片，然后生吃，或者撒在千层面、炒鸡蛋或涂有黄油和奶酪的意大利面上。丰图塔是一道经典的白松露菜肴，由芳汀奶酪、鸡蛋、牛奶和白松露制成。和面包一起吃很好吃。
当然，白松露也可以加热后食用，如果你对自己的厨艺有信心的话。给你推荐一个:土豆切片煮熟，白松露切片和黄油、马苏里拉奶酪一起烤，然后加入土豆。这道菜的价格大约是200美元。
就像葡萄酒一样，白松露根据其生长的根分为不同的类型，如柳树、橡树、杨树、菩提和葡萄。白松露的颜色也从白色到粉红色和棕灰色不等。与黑松露不同，白松露在加热后会失去其独特的风味，最好的食用方法是在最后一刻清洗切片。吃黑松露的时候，最好有一瓶Pommalo红酒，而白松露则需要一瓶陈年的雷斯林作为陪衬。