谁能给我讲讲维生素？
酶的催化作用密切相关。辅酶必须参与酶的活动。已知许多维生素是酶的辅酶或辅酶的组成分子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为维生素是以“生物活性物质”的形式存在于人体组织中的。
大部分维生素不能在人体内合成，或者合成量不足以满足人体需要。因此，必须从食物中摄取。食物中的维生素含量
少，人体的需求量不多，但却是不可或缺的物质。如果饮食中缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，造成维生素缺乏。
如果缺乏维生素A，就会出现夜盲症、眼干、皮肤干燥；
缺乏维生素d会引起佝偻病；
缺乏维生素B1会引起脚气病；
缺乏维生素B2可导致唇炎、口角炎、舌炎和滑囊炎；
PP缺乏会引起疖子；
缺乏维生素B12会导致恶性贫血；
缺乏维生素c会导致坏血病。
维生素是一个庞大的家族，目前已知的维生素有几十种，大致可以分为两类:(脂溶性)和(水溶性)。
前者包括维生素A、D、E、K，后者包括维生素B和维生素C，还有很多“维生素”。
现在医学上发现的维生素主要包括:
脂溶性维生素
维生素a:维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞的健康；促进生长和发育；增强对传染病的抵抗力；
干眼症的预防和治疗。
维生素D:调节人体钙磷代谢，促进吸收利用，促进骨骼生长。
维生素e:维持正常的生殖能力和正常的肌肉代谢；维持中枢神经系统和血管系统的完整性。
维生素k:止血。它不仅是凝血酶原的主要成分，还能促进肝脏产生凝血酶原。儿童维生素k缺乏症
水溶性维生素
维生素B1:维持循环、消化、神经和肌肉的正常功能；调节胃肠道功能；形成脱羧酶的辅酶参与糖代谢；可以预防脚气。
维生素B2:也称为核黄素。核蛋白素是体内许多重要辅酶的成分。这些酶可以在体内物质代谢过程中转移氢。也是蛋白质。
糖和脂肪酸代谢及能量利用所必需的物质和组成。能促进生长发育，保护眼睛和皮肤健康。
泛酸(泛酸钙):抗应激、抗感冒、抗感染、防止某些抗生素的毒性、消除术后腹胀。
维生素B6:它在蛋白质的新陈代谢中起着重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12。抗脂肪肝，促进肝脏储存维生素A；促进细胞发育成熟和身体新陈代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13(乳酸清)。
维生素B15(泛酸)。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧代谢率。有时用于治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17。剧毒。有人认为它可以控制和预防癌症。对氨基苯甲酸。在B族维生素中，它是新发现的维生素之一。
可以在人体内合成。
肌醇:B族维生素之一，它是一种像胆碱一样的亲脂性维生素。
维生素c:连接骨骼、牙齿和结缔组织结构；对毛细血管壁细胞有粘附作用；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P:维生素PP(烟酸)。在细胞生理氧化过程中起转移氢的作用，有防治疔疮的作用。
叶酸(维生素M):抗贫血；维持细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T:帮助血液凝固和血小板形成。
维生素U:它在治疗溃疡中起着重要作用。
维生素是人体营养和生长所需的有机化合物。如果身体缺乏维生素，就会有某种疾病。因此，有人认为维生素是营养素。
进入是“多多益善”。人需要的维生素越多越好？答案是否定的，合理营养的关键在于“适量”。某些维生素摄入过多对身体不好。
不仅无用，而且有害。
我们知道，维生素大致可以分为水溶性的(维生素B和C)和脂溶性的(维生素A、D、K等。).过量的水溶性维生素通常会随尿液排出。
液体排出体外，脂溶性维生素A或D不能排出体外。这就给人一种印象，水溶性维生素吃多了是无害的。有些人认为。
每天口服3-5g维生素C，达到保健的目的。其实这是有害的。实验证实，长期服用维生素C1 g，可引起草酸尿和高尿酸。
血液疾病，充血。有些人可能全身出现皮疹、水肿、血压下降和恶心。脂溶性维生素中，维生素A和维生素D是摄入过多引起的。
中毒是最常见的。维生素A过量会引起失眠、哮喘、头晕、脱发、恶心和腹泻。过量的维生素D会导致食欲不振，倦怠，
便秘，体重减轻，低烧。
正常人每天需要维生素C 50-100毫克，维生素A 2500-3000国际单位，维生素D 300-400国际单位。
从营养学的角度来说，所谓的维生素，应该是人体不能合成(或者合成量不能满足需要)而对正常的代谢过程和生理功能的调节不可或缺的。
一种物质。它们是必须由食物提供的营养物质。因此，当它缺乏时，就会出现一些典型的临床症状。到目前为止，还没有发现由于缺乏苦杏仁
糖苷和患有任何缺乏，所以这两种物质根本不能称为维生素。
维生素B15和B17是对人体健康有益的食品成分，被称为维生素，但并没有得到各国学者的认可。
公认的。
最近的研究表明，维生素具有一些特殊的功能，如泛酸的情绪调节，叶酸和维生素B12减少DNA丢失，叶酸加B6。
对心血管等有好处。
对于维生素的补充，要从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果和蔬菜的维生素含量很高，但是由于每种蔬菜和水果的维生素含量，
都不一样，维生素补充剂不一定能均衡各方面，蔬菜和水果在加工、烹饪时维生素也有损失，维生素制剂可以起到均衡的作用。
但维生素制剂不易吸收，也不天然绿色，所以主要以水果蔬菜为辅。
服用维生素时的注意事项|||维生素的误区|||常见的维生素制剂|||维生素辅助治疗|||维生素与儿童健康相关参考:维生素。
和健康专栏(专栏作者:林凡顺)胡萝卜素。
参考资料:
维生素是如何起作用的？
如果我们把人体想象成汽车的发动机，维生素就像活塞。这种神奇的物质在食物中含量很少，对人体有什么影响？
维生素通过酶系统使人体新陈代谢正常化。只要缺少一种维生素，就可能危及全身。
维生素是人体酶系统的构成元素。这个酶系统就像活塞的点火装置——调节身体的状况，使各部分有效工作，促进人体健康
正常的新陈代谢，使全身正常化。
相对于蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，维生素的摄入量(即使是为了治疗目的)是非常少的。
是的。但是，只要缺少任何一种维生素，都可能导致全身的危险状态。
维生素缺乏的主要原因是:
①饮食中的含量不足。因为贫穷，饮食单调，偏食，饮食中维生素的摄入不能满足身体的需要；
②体内吸收障碍。比如肠道蠕动加快，吸收面积减少，长期腹泻减少了维生素的吸收和储存；
③放电增加。可以通过哺乳、大量出汗、长期使用利尿剂排出体外。
(4)药物等作用加速破坏体内维生素；
⑤生理和病理要求增加；
⑥不合理的食物加工和烹饪导致大量维生素被破坏或流失。
预防维生素缺乏的措施:
①提供均衡的饮食；
②根据人体的生理和病理状况，及时调整维生素的供给；
③及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病；
④食物加工烹饪要合理，尽量减少维生素的损失。
脂溶性维生素，包括A、D、E、K，与食物中的脂质共存，在肠道吸收时也与脂质吸收有关，所以排泄效率较低，所以摄入过多时，
可在体内积累，产生有害影响，甚至中毒。水溶性维生素包括B族维生素中的抗坏血酸(VC )( B 1，B2，B6，B12，PP等。).
水溶性维生素的特性:
①溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂；
②容易从尿中排出，排泄效率高，所以大量食用一般不会产生蓄积和毒性作用；
③大多以辅酶或辅助基团的形式参与各种酶系统，在中间代谢的许多环节中起着极其重要的作用；
④体内大部分营养水平都可以在血液和尿液中体现出来。
一.维生素A和维生素原A(类胡萝卜素)
维生素A(视黄醇)又称视黄醇，和类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定，一般烹调方法不会破坏，但容易氧化。
高温和紫外线可促进这种氧化损伤，如果与磷脂、ve、VC等抗氧化剂共存，则更稳定。
(1)生理功能
1.参与视网膜视紫红质的合成和再生，维持正常的暗适应能力，维持正常视力。
2.参与上皮细胞和粘膜细胞糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。
3.促进蛋白质中骨细胞的生物合成和分化，促进身体的生长和骨骼的发育。
4.免疫球蛋白也是一种糖蛋白，其合成与VA有关，因此可以增加机体的抗感染作用。
5.VA可以促进上皮细胞的正常分化，控制其恶性转化，从而预防癌症。
维生素a缺乏症
由于VA、VA摄入不足导致的营养缺乏，临床上首先是暗适应能力下降，进一步发展可形成夜盲症。
皮肤基底细胞增生和角化过度，特别是毛囊转化为毛囊丘疹(多发生于四肢、肩、颈、背的伸肌表面及臀部毛囊周围)；
汗腺和皮脂腺萎缩，皮肤干燥，头发干枯；角膜角化和泪腺分泌减少，形成干眼症，进一步发展可能导致角膜溃疡、穿孔、
也可出现失明、结膜皱襞和麻点；骨骼发育受阻，免疫和生殖功能降低。
根据世卫组织报告，由于缺乏VA，全球每年有50万学龄前儿童患有活动性角膜溃疡，600万儿童患有干眼症，影响视力并导致失明。
重要原因。
我国人动物性食物吃得少，主要从蔬菜中摄取β-胡萝卜素，所以轻度VA缺乏还是相当普遍的，要加强预防。
系统工作。
(3)超va
VA进入体内后排泄效率不高，长期过量摄入可在体内蓄积，引起VA过量，成人可长期每天摄入15000μg视黄醇当量。
中毒症状多因过量摄入VA制剂或食用冬犬或狼的肝脏所致。主要症状是厌食，过度烦躁，长骨末端周围疼痛，体力活动。
有限，头发稀疏，肝肿大，肌肉僵硬，皮肤瘙痒，头痛，头晕等。及时停止进食，症状会很快消失。
成人一次摄入99000 ~ 33000微克视黄醇当量，儿童一次摄入超过99000微克视黄醇当量，可能导致急性VA中毒。成虫在6至8小时后出现。
嗜睡或过度兴奋，头痛，呕吐，颅内压增高，12 ~ 30小时后皮肤肿胀增厚，继而脱皮(手和脚底最明显)；急性婴儿疾病
该毒素的主要特征是颅内压增高，出现前烟囱样充盈、恶心、呕吐、眼底水肿、脑脊液压增高和血清VA含量急剧增加。
(4)食物来源
天然VA只存在于动物体内。动物肝脏、鱼肝油、牛奶、鸡蛋和鱼卵是VA的最佳来源，Pro-VA(VA的前体)类胡萝卜素分布广泛。
在植物性食物中，β-胡萝卜素是最重要的一种。红色、橙色和深绿色的植物性食物富含β-胡萝卜素，如胡萝卜、红心红薯、
菠菜、苋菜、杏、芒果等。理论上1molβ-胡萝卜素在体内可分解为2molVA，但由于胡萝卜素的吸收利用率远低于VA，实验证明，
就其生理活性而言，6μgβ-胡萝卜素可相当于1μgVA。β-胡萝卜素是中国人膳食中VA的主要来源。
(5)供应量
不同年龄段的婴幼儿和儿童有不同的供给量(200 ~ 750μ g视黄醇当量)，从13岁到成年老年的供给量为800μg视黄醇当量。
孕妇1000微克，哺乳期妇女1200微克。
1微克胡萝卜素= 0.1.67微克视黄醇当量。过去，VA的量通常用国际单位(IU)表示。1 IUVA=0.33μgVA=0.33μg视黄醇当量。
当维生素a和β-胡萝卜素都从膳食中摄入时，它们都应转换成微克视黄醇当量，即:
视黄醇当量(μg)= VA(μg)+0.1.67×β-胡萝卜素(μg)。
(VI)人类VA营养状况的评估
评价人体VA营养状况的常用指标有:
①血清VA含量的测定。成人血清VA的正常含量为300 ~ 900μ g视黄醇当量/L，低于65438±020μg时为不足，但血清VA水平受多种因素影响。
因此，要具体情况具体分析；
②视觉暗适应功能的测定。VA缺乏者的暗适应能力比正常人差。
③血浆视黄醇蛋白的测定。国外报道其含量与血浆VA含量呈正相关。
二、维生素D(VD)
VD是所有具有胆钙化醇生物活性的类固醇的总称。其中VD2(钙化醇)和VD3(胆钙化醇)最重。
是的，性病。VD2和VD3都是脂溶性维生素，结构和功能相似，对热、氧、酸、碱稳定，主要区别于VD2的来源。
在植物中，大多数植物含有微量的麦角固醇，植物的叶子暴露在阳光下会形成VD2(麦角钙化醇或钙化醇)和VD3(胆钙化醇或胆汁)。
钙醇)来源于动物，人和动物皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后可转化为VD3，再转运到肝脏和肾脏转化为生物活性形式。
进而发挥其重要的生理功能。
(1)生理功能
VD对骨形成非常重要。其主要功能是调节钙磷代谢，促进小肠对钙磷的吸收和利用，形成健全的骨骼和牙齿。
(2)血管性痴呆
VD与体内钙磷代谢密切相关。因此，当VD缺乏时，儿童会发生佝偻病，成人会发生骨软化症和骨质疏松症。佝偻病经常发生在婴儿身上，
由于软骨关节和骨的骨位增大，临床上可见方颅骨、串珠状肋骨、鸡胸；由于骨软化，承受巨大压力的骨头部分会弯曲。
脊柱和下肢弯曲等变形也会导致囟门闭合缓慢，在胸腹之间形成哈里森氏沟。如果成年人缺乏VD，可以使成熟骨脱钙，导致骨形成。
骨软化症和骨质疏松症最容易发生在怀孕和哺乳期间的妇女。最常见的部位是骨盆和下肢，然后逐渐扩散到脊柱等部位。
(3)超高压症
VD会在体内积累，摄入过多会造成VD过量。成人每日服用2500μg，儿童每日服用500 ~ 1.250μg，数周即可发生中毒。
表现为头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙磷升高、软组织钙化、肾功能衰竭、高血压等症状。
停止进食，几周后恢复正常。
(4)食物来源
VD3含量最丰富的食物是鱼肝油、动物肝脏和蛋黄，牛奶等食物中VD3含量较少。VD2来自植物性食物。一般来说，人们只需要
能经常接触阳光，在一般饮食条件下，不会引起VD缺乏。以牛奶为主食的宝宝，要适当补充鱼肝油，经常晒太阳。
有利于生长和发育
(5)供应量
成人每日提供5μg，孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人均为10 μ g。
㈥营养状况评估
目前广泛采用高效液相色谱法测定血浆中25-OH-D3作为鉴别VD3营养状况的指标，结果准确可靠。
三。维生素E
VE是所有具有α-生育酚生物活性的色酮衍生物的总称，其中α-生育酚的活性最高。溶于脂肪族溶剂，对热和酸、碱稳定。
敏感，可被氧化慢慢破坏。
(1)生理功能
VE具有很强的抗氧化作用，可以防止不饱和脂肪酸被过氧化损伤，从而维持不饱和脂肪酸较多的细胞膜的完整性和完整性。
常数函数；因为防止了脂质过氧化，消除了脂质过氧化物对体内其他成分的损害。因此具有延缓衰老、防止大细胞溶解的作用。
血液性贫血；还与性器官和胚胎的发育有关。动物实验表明，缺乏VE的大鼠会对雌性和雄性的生殖系统造成损害，使生殖上皮发生毛发。
不可逆的变化，男性可导致精子停止形成和睾丸变性，女性可导致胚胎死亡。临床上常用于治疗不孕症和习惯性流产。
(2)食物来源
各种植物油(小麦胚芽油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油)、谷物胚芽、许多绿色植物、肉类、奶油、牛奶、鸡蛋等。一切都好吗？
一个更好的来源。
(3)供应量
儿童3 ~ 8 mg，青少年和成人10mg，孕妇、哺乳母亲和老年人12mg。
(4)营养水平的评价
1.测定血清中α-生育酚的含量，这是直接反映体内VE储存是否充足的指标。一般认为低于5mg/L为不良营养状态。
2.红细胞的体外测试，体内缺乏VE的人对H2O2引起的溶血比正常人更敏感。
四。维生素B1
VB1(硫胺素)在高温下非常容易被破坏，尤其是在高温碱性溶液中，容易被紫外线破坏。在酸性溶液中，它很稳定。
很好，即使加热，也很稳定。
(1)生理功能
VB1是脱羧辅酶的主要成分，参与碳水化合物代谢中丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧反应。能抑制胆碱酯酶活性，维护胃肠道。
道的正常蠕动和消化腺的分泌。
(B) VB1缺陷
当VB1缺失时，神经组织中的碳水化合物代谢首先受阻，导致丙酮酸在神经组织中积聚，引起多发性神经炎和脚气病。
又称脚气病，多见于以大米为主食的地区。在东南亚尤其常见，尤其是菲律宾、越南、泰国、缅甸等国家。中国建国以来少有。
但近年来，由于生活水平提高，精白米消费量增加，部分地区患病率有所回升。也可因酒精中毒和各种胃肠疾病吸收过少。
肺结核、甲亢等消耗性疾病使其相对不足而致病。
由于饮食不足，通常在服用低VB1的饮食3个月后出现症状。早期表现为疲劳、肌肉疼痛、食欲不振和体重减轻。
然后是典型症状:上行对称性末梢神经炎，首先发生在下肢，呈袜子状分布；异常感觉、肌无力、心动过速、心前区
痛苦；严重者表现为心力衰竭和水肿。临床上可分为四种类型:
①干燥型，以周围神经炎为主要表现；
②湿型，主要是水肿和浆液性渗出；
(3)暴发型，以急性心血管系统为特征，伴有膈神经和喉返神经麻痹；
(4)混合型，具有上述两种或两种以上表现。
(3)食物来源
富含VB1的食物有谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果等，特别是在谷类的表皮中，所以研磨精度不能过分。
动物内脏、蛋类、绿叶蔬菜的含量也很高，芹菜叶、莴笋叶的含量也很丰富，要充分利用。虽然土豆含量不高，但是土豆是用的
VB1的主要来源是主食区。一些鱼类和软体动物中含有硫胺素酶。生吃会造成其他食物中VB1的流失。
“生吃鱼活吃虾”这种说法既不卫生也不科学。
(4)供应量
VB1的需求量与身体的总热量摄入成正比，所以VB1的供给量用每4.2MJ(1000kcal)的热量供给量来表示。据此，在国内推荐。
VB1的供应量为0.5mg/4.2MJ。
(5)营养水平的评价
1.负荷试验中，受试者早晨口服VB15mg，然后在4小时内采集尿液，测定VB1含量:< 100μ g为营养缺乏，100 ~ 200μ g为。
不足，> 200μ g为正常，> 400μ g为丰富。
2.VB1与空腹尿肌酐含量的比值< 27不足，27 ~ 65偏低，66 ~ 129合适，≥130偏高。
3.红细胞中乙醇醛活性的测定这是用于测定VB1的营养状态的特异性指标。如果TPP(硫胺素焦磷酸)效应大于16%，说明VB1缺乏。
动词 （verb的缩写）维生素B2(VB2)
VB2(核黄素)是一种橙黄色晶体，在280℃熔化分解。在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性条件下易分解和破坏。分离
VB2对光敏感，尤其是紫外线。
(1)生理功能
VB2是体内多种黄酶的辅酶部分，在生物氧化过程中的氢转移中起着广泛的作用。参与体内三种产热营养素的代谢过程，热能。
新陈代谢有直接关系。
维生素B2缺乏症(核黄素缺乏症)
没有VB2，就会出现能量和物质代谢的紊乱，表现为外生殖器、舌、唇、口的综合征。根据中国的两项营养调查，普通居民
摄入量只有供给标准的1/2。目前中国人动物性食物吃得少，容易造成VB2缺乏。临床表现有:
①口角炎；②唇炎；③舌炎；④睑缘炎；⑤膀胱炎；⑥脂溢性皮炎。
(3)食物来源
动物性食物中含有较多的VB2，尤其是在肝脏、心脏和肾脏中，牛奶和鸡蛋也很丰富。除了绿色蔬菜和豆类，植物性食物的含量普遍较低。
(4)供应量
同VB1，0.5mg/4.2MJ。
(5)营养水平的评价
1.测定细胞中VB2的含量，这是评价VB2营养水平的一个很好的指标。含量< 140μ g/L为不足，> 200μ g/L为良好。
2.在负荷试验中口服5mgVB2后，4小时内尿中排出的VB2量少于350μ g是不够的。
3.VB2肌酐比值(μ g/g) < 27不足，27 ~ 79偏低，80 ~ 269适宜，> 270丰富。
4.谷胱甘肽还原酶活性的测定酶还原活性系数(AC) > 1.2说明组织中VB2不足。
不及物动词烟酸(VPP)
烟酸，又称烟酸，是生物组织中的主要存在形式，是烟酸(VPP)的生物活性衍生物。
它可以水解成VPP，两者都是相对稳定的白色晶体，溶于水。一般来说，VPP被称为抗疖维生素。VPP在普通烹饪温度下非常稳定，在酸中也非常稳定。
性或碱性溶液不会有太大损失。
(1)生理功能
VPP是辅酶I和辅酶II的重要成分，辅酶I和辅酶II都是脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中起转移氢原子的作用。没有VPP，人们
身体不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白质产生能量，也不能合成蛋白质和脂肪；它对维持皮肤、神经和消化系统的正常功能起着重要作用。
功能；还有扩张血管的作用。
VPP缺乏症(也称为麻风病、糙皮病)
VPP缺乏症(糙皮病)大多发生在以玉米为主食的地区。过去南疆居民相当一段时间以玉米为主食，没有加碱吃的习惯。
副食品供应不足，因此出现了麻风病疫情，部分地区居民患病率高达50%。经过长期的预防和治疗，加上生活水平的提高，目前该病已基本得到控制。
控制。
其典型症状是皮炎、腹泻和水肿，即所谓的“三维”综合征。早期经常有食欲不振、消化不良、腹部胀痛。
腹泻、失眠、头痛、虚弱、体重减轻等现象。其次是皮肤暴露部分出现对称性皮炎，发红，瘙痒，皮肤黑褐色，色素沉着，皮肤粗糙，
有明显水肿，可伴有疱疹、溃疡、感染。还有消化道和舌头的炎症，出现舌红、溃疡、恶心、呕吐、腹泻等症状。神经系统
除早期症状外，还有肌肉震颤、腱反射过敏或消失、易怒、焦虑、抑郁、健忘，少数患者可有精神障碍。其他症状是女性阴道。
炎症、月经不调、男性排尿时有灼热感、性欲减退等。
(3)食物来源
VPP盛产的食物有动物肝脏、酵母、花生、全谷物、豆类和肉类。玉米中VPP的含量不小，但它是化合的，不能被人体直接吸收。
吸收利用。所以为了预防疖子，就用碱处理玉米(比如墨西哥用石灰处理玉米，中国新疆推广用碱处理玉米)。
可以释放出大量的游离VPP，在预防疔疮方面取得了良好的效果。同时，饮食中应增加豆类、大米和小麦粉的比例，减少玉米的摄入。
输入。
此外，体内所需的部分VPP可由色氨酸转化而来，约60mg色氨酸可转化为1mg VPP。
(4)供应量
不仅与热能需求成正比，而且是VB1和VB2的10倍供给量，推荐供给量为5 mg/4.2 MJ..
(5)营养水平的评价
1.VPP代谢物排泄的测定从尿中排泄的主要形式是N’-甲基烟酰胺(N’-Me)和2-吡啶酮-甲基烟酰胺(2-吡啶酮)。
当两种药物的总量超过5 mg时，就正常了。如果N'-Me为0.5 ~ 0.8 mg，2-吡啶酮< 1 mg缺乏，很快就会出现临床症状。国外使用的2-吡啶酮
-me比率，以评估VPP的营养水平，比率> 1.3为正常，< 1为缺乏。
2.受试者给予标准饮食，提供VPP 100毫克和色氨酸1000毫克。收集24小时的尿液，并测定尿液中N’-Me和2-吡啶酮的含量。营养水平相对较低。
两种代谢物的总量在健康患者中为7.0 ~ 37毫克，在麻风患者中小于3毫克。
七。维生素c(抗坏血酸，VC)
VC(抗坏血酸)是一种酸性多羟基化合物，易溶于水，在干燥避光条件下相对稳定。容易氧化、受热或暴露在空气中，
碱性溶液和金属离子(Cu2+、Fe3+)能加速其氧化。
(1)生理功能
参与体内氧化还原过程，维持组织和细胞正常的能量代谢，调节细胞内氧化还原电位；促进体内胶原蛋白合成；血浆转铁蛋白中的三价铁
还原成二价铁以促进铁的吸收；增加身体的抗病能力，促进伤口愈合；阻断体内亚硝胺的形成，具有防癌抗癌作用；大量VC是可以的
促进心肌对葡萄糖的利用和心肌糖原的合成。
维生素c缺乏症
人体缺乏VC可引起坏血病，表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血，牙齿松动脱落，皮肤出现瘀点瘀斑，关节出血。
血肿，鼻出血，血便，月经过多。还会影响骨骼的正常钙化，导致伤口愈合不良，抵抗力低下，肿瘤扩散。中国北方的新鲜水果
蔬菜比南方少，所以VC缺乏比南方多。
(3)食物来源
VC主要来源于新鲜蔬菜和水果，其中大枣、山楂、柑橘、草莓、野蔷薇果、水蜜桃等含量较高；辣椒在蔬菜中含量最多，其他蔬菜。
蔬菜也含有较多的VC，蔬菜中叶片的含量高于茎，新叶高于老叶，光合叶的含量最高。干豆和种子不含VC，但当豆或种子
种子发芽后，可以产生VC。
(4)供应量
从出生到12岁，根据不同年龄为30 ~ 50 mg，青少年、成人、老年人为60mg，孕妇为80mg，奶妈为100mg。
(5)营养水平的评价
1.负荷试验口服500mgVC后，4小时尿量正常，1 ~ 3 mg不足，< 1 mg不足。
2.确定白细胞VC含量< 2 mg/100 g为营养不良。